- •«Российский государственный торгово - экономический университет»
- •Челябинский институт (филиал)
- •Курсовая работа
- •Глава 1 Обзор литературы
- •Состояние потребительского рынка по торговле молочными консервами в рф и городе Челябинске
- •Химический состав и пищевая ценность молока сгущенного цельного с сахаром
- •Факторы, влияющие на качество молока сгущенного цельного с сахаром
- •Влияние основного и вспомогательного сырья на качество молока сгущенного цельного с сахаром
- •Влияние операций технологического процесса производства на качество молока сгущенного цельного с сахаром
- •Влияние сохраняющих факторов на качество молока сгущенного цельного с сахаром
- •Классификация молочных консервов. Характеристика ассортимента
- •Дефекты молочных консервов, причины возникновения и меры предупреждения
- •Идентификация и фальсификация молочных консервов
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •Характеристика организационно – хозяйственной деятельности и материально - технической базы магазина «Первый»
- •Анализ основных экономических показателей финансово – хозяйственной деятельности магазина «Первый» за последние 2 года
- •Динамика поступления и реализации молока сгущенного цельного с сахаром в магазине «Первый»
- •2010 2011 Doy - pack Жестяная банка пэт бутылка
- •Организация закупочной деятельности магазина «Первый», договорные отношения с поставщиками молочных консервов. Характеристика поставщиков
- •Организация приемки молока сгущенного цельного с сахаром по количеству и качеству в магазине «Первый»
- •Характеристика ассортимента молока сгущенного цельного с сахаром в магазине «Первый», направления рационализации ассортимента
- •Объекты и методы исследований, их характеристика
- •Отбор проб молока цельного сгущенного с сахаром производится в соответствии с требованиями гост 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу».
- •Результаты исследования качества молока сгущенного цельного с сахаром, их обсуждение
- •Сравнительная характеристика потребительских свойств молока сгущенного цельного с сахаром по органолептическим показателям
- •Сравнительная характеристика потребительских свойств молока сгущенного цельного с сахаром по результатам физико-химических исследований
Объекты и методы исследований, их характеристика
Объектами исследования было выбрано молоко сгущенное цельное с сахаром разных торговых марок от следующих производителей:
1 ЗАО «Любинский молочно-консервный комбинат» (ТМ «Сибирь великая»);
2 ЗАО «Алексеевский молочно-консервный комбинат» (ТМ «Густияр»);
3 ЗАО «Верховский молочно – консервный завод» (ТМ «Главпродукт»).
4 ЗАО «Алексеевский молочно-консервный комбинат» (ТМ «Алексеевское»)
Отбор проб молока цельного сгущенного с сахаром производится в соответствии с требованиями гост 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу».
Молочные консервы принимают партиями. Партией для сгущенных молочных консервов считают массу сгущенного продукта, полученного в результате сгущения нормализованной смеси за один цикл работы вакуум-аппарата при периодическом способе сгущения и в результате сгущения нормализованной смеси из одной емкости при непрерывном способе сгущения. Для контроля качества молока и молочных продуктов в транспортной и потребительской таре по органолептическим и физико-химическим показателям от каждой партии продукции отбирают выборку. Объем выборки от партии сгущенных молочных консервов в потребительской таре составляет 3% единиц транспортной тары с продукцией, но не менее двух единиц. Из каждой единицы транспортной тары с продукцией, включенной в выборку, отбирают две единицы потребительской тары с продукцией: одну для физико-химического анализа и другую для органолептической оценки.
Оценка качества молока сгущенного цельного с сахаром производилась органолептическими и физико–химическими методами по выборке.
Изучение качества образцов молока сгущенного цельного с сахаром началось с визуального осмотра упаковки и маркировки. Визуальный осмотр молока сгущенного цельного с сахаром, отобранного для анализа показал, что все банки герметично упакованы. Однако на банках молока сгущенного цельного с сахаром торговых марок «»Алексеевское», «Главпродукт» и «Густияр» обнаружена деформация корпуса, что свидетельствует о плохих условиях хранения.
Проведем анализ полноты представления информации потребителю в соответствии с требованиями N 88 – ФЗ «Технического регламента на молоко и молочную продукцию» (таблица 7).
Таблицы 7 – Анализ потребительской маркировки молока сгущенного цельного с сахаром
Обязательные реквизиты потребительской маркировки
|
ЗАО «Любинский молочно-консерв-ный комбинат» |
ЗАО «Алексеевский молочно-консерв-ный комбинат» |
ЗАО «Верховский молочно – консервный завод» |
ЗАО «Алексеевский молочно-консервный комбинат» |
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
Наименование продукта |
Молоко цельное сгущенное с сахаром «Сибирь великая» |
Цельное сгущенное молоко с сахаром «Алексеевское» |
Молоко цельное сгущенное с сахаром «Главпродукт» |
Молоко сгущенное с сахаром «Густияр» |
Массовая доля жира |
8,5% |
8,5% |
8,5% |
8,5% |
Продолжение таблицы 7 |
||||
Наименование и местонахождение изготовителя |
ЗАО «Любинский молочноконсервный комбинат», Россия, 646176, Омская обл., Любинский р-н, р.п. Красный Яр, ул.Съездовская 10 |
ЗАО «Алексеевский молочноконсервный комбинат», Россия, 309850,Белгородчкая обл., г.Алексеевка, ул. Тимирязева, 10 |
ЗАО «Верховский молочно – консервный завод», 303720, Россия, Орловская обл., пос. Верховое, ул. Ленина, д.1 |
ЗАО «Алексеевский молочноконсервный комбинат», Россия, 309850,Белгородчкая обл., г.Алексеевка, ул. Тимирязева, 10 |
Товарный знак изготовителя |
Присутствует |
Присутствует |
Присутствует |
Присутствует |
Вид упаковки |
Металлическая банка |
Металлическая банка |
Металлическая банка |
Металлическая банка |
Масса нетто |
380 г |
360 г |
380 г |
380 г |
Состав |
Нормализованное молоко, сахар |
Цельное молоко, обезжиренное молоко, сахар (сахароза, лактоза) |
Цельное коровье молоко, сахар |
Обезжиренное молоко, масло сливочное, сахар (сахароза, лактоза) |
Пищевая ценность на 100 г продукта |
Углеводы – не менее 56 г, в т.ч. сахарозы не менее 43,5 г Жиры – не менее 8,5 г Белки – не менее 7,2 г Энергетическая ценность не менее 320 ккал |
Углеводы – не менее 56 г, в т.ч. сахарозы не менее 43,5 г Жиры – не менее 8,5 г Белки – не менее 7,2 г Энергетическая ценность - 329 ккал |
Углеводы – не менее 56 г, в т.ч. сахарозы не менее 43,5 г Жиры – не менее 8,5 г Белки – не менее 7,2 г Энергетическая ценность 320 ккал |
Углеводы – не менее 56 г, в т.ч. сахарозы не менее 43,5 г Жиры – не менее 8,5 г Белки – не менее 7,2 г Энергетическая ценность - 330 ккал |
Условия хранения и срок годности |
При ОВВ не более 85% и t невыше+10 °С – 15мес,при t не выше +20 °С 6мес, |
Хранить при t от 0°С до +10°С и ОВВ не выше 85% 12 мес |
ПриОВВнеболее85%иtневыше+10°С15мес,приtневыше +20 °С6 |
Хранить при t от 0°С до +10°С и ОВВ не выше 85% 12 мес |
Продолжение таблицы 7 |
||||
Дата изготовления |
10.05.11 |
19.05.11 |
10.07.11 |
31.08.11 |
Способы и условия употребления (при необходимости) |
Продукт предназначен для непосредственного употребления в пищу, изготовления кондитерских изделий, добавляется по вкусу в кипяченую воду, какао, кофе или чай |
Продукт пригоден для непосредственного употребления в пищу, применяется для изготовления кондитерских изделий, горячего шоколада, добавляется по вкусу в кипяченую воду, какао, кофе или чай |
Не указаны |
Продукт предназначен для непосредственного употребления в пищу, применяется для изготовления кондитерских изделий |
Обозначение настоящего стандарта |
ГОСТ Р 53436 - 2009 |
ГОСТ Р 53436 - 2009 |
ГОСТ Р 53436 - 2009 |
ГОСТ Р 53436 - 2009 |
Подтверждение соответствия |
Присутствует |
Присутствует |
Присутствует |
Присутствует |
Анализ таблицы позволяет сделать заключение о полноте потребительской маркировки всех исследуемых образцов. Маркировка всех торговых марок молока сгущенного цельного с сахаром соответствует требованиям N 88 – ФЗ «Технического регламента на молоко и молочную продукцию». Это говорит о добросовестности производителей и соблюдении организации предоставления информации широкому кругу потребителей. Информация о подтверждении соответствия представлена в виде знака соответствия.
Однако следует отметить, что молоко сгущенное с сахаром «Густияр» состоит не из цельного коровьего молока, а из смеси обезжиренного молока и сливочного масла, что является недопустимым при производстве данного вида молочных консервов.