МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Российский государственный торгово - экономический университет»

(РГТЭУ)

Челябинский институт (филиал)

Кафедра Товароведения и экспертизы товаров

Факультет Экономики, управления и права

Специальность 080401 "Товароведение и

экспертиза товаров" (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и

продовольственных товаров)

Курсовая работа

Студента Франк Александры

Четвертый курс ДО Т- 46 Шифр № То – 09 – 10

________________

(подпись)

на тему: «Анализ ассортимента и оценка качества молока цельного сгущенного с сахаром, поступающего на реализацию в магазин «Первый» от разных поставщиков»

Руководитель заведующий кафедрой,

к.т.н., доцент

Усова Н.Е.

.

подпись

Челябинск

2012

СОДЕРЖАНИЕ

Приложение Б Свидетельство о государственной регистрации...................................73

Приложение В Свидетельство о внесении записи в Единый государственный реестр………………………………………………………………..……………………74

Приложение Г Санитарно - эпидемиологическое заключение.....................................75

Приложение Д Организационная структура предприятия…...….................................76

Приложение Е Планировка торгового предприятия…………………..........................77

Приложение Ж Договор поставки с ООО «ТК Дар».....................................................78

Приложение И Договор поставки с ООО «ТК Прозапас»..…………………..……….80

Приложение К Договор поставки с ООО «Молочное дело»……………………...….82

Приложение Л Товарно – транспортная накладная…………………………………...84

Приложение М Счет – фактура…………………………..………..……………………85

Введение

Сгущенные молочные консервы с сахаром представляют собой пищевые продукты, полученные из пастеризованного коровьего цельного или обезжиренного молока, пахты, или молока с добавлением сливок путем выпаривания некоторой части воды и консервирования его сахарозой. Сгущенное молоко – не только изумительно вкусное лакомство, а еще и питательный продукт, содержащий белки, жиры, углеводы и витамины.

Производство молочных консервов в России непрерывно растет. Благодаря повышенному сроку хранения, сгущенное молоко с сахаром является стратегическим продуктом. Стойкие и транспортабельные, они дают возможность потреблять молоко в тех регионах, в которых отсутствует молочное скотоводство. Для туристов и экипажей кораблей эти продукты просто незаменимы.

Употребление сгущенного молока очень велико: в чистом виде, с кофе, чаем, в кулинарии, в кондитерских изделиях. Это любимый взрослыми и детьми продукт. Все более широкое применение они находят в домашнем применении. В дальнейшем потребление молочных консервов будет увеличиваться, так как расширяется их ассортимент.

В настоящее время конкуренция на молочном рынке носит олигополистический характер, при этом продолжается концентрация производства. Лидирующие позиции на рынке занимают компании, имеющие в своем составе по два и более молочно-консервных комбинатов: ГК «Ренна», ООО «ВТО Эрконпродукт», «Юнимилк» (Москва). Большое влияние на рынок продолжают оказывать украинские и белорусские производители.

По данным, 80% рынка молочных консервов приходится на сгущенное молоко с сахаром. Кроме того, существенную долю рынка в натуральном выражении – 15,8% – занимает вареное сгущенное молоко.

В будущем конъюнктура сырьевого рынка, в первую очередь молочного, которая зависит от результатов реализации программы развития животноводства, будет по-прежнему играть важнейшую роль для молочной консервной промышленности.

За последние годы ассортимент и производство молочных консервов в России значительно увеличились. На рынке сгущенного молока находится большое разнообразие наименований, поэтому соблазн подделать или увеличить их объемы путем применения различных способов фальсификации всегда имеется как у реализатора, так и у производителя молочных консервов.

Очень часто происходит подмена сгущенного молока с сахаром, концентрированным или сгущенным стерилизацией молока. Ведь если в сгущенке с сахаром содержится всего 26% воды и 74% сахара и компонентов молока, то в сгущенном стерилизацией молоке содержится 73% воды и только 27% полезных для организма компонентов. И естественно, производителям выгодно вырабатывать сгущенное стерилизованное молоко и реализовывать его под видом "Сгущенки с сахаром", которая так нравится многим потребителям.

Из-за нехватки и соответственно дороговизны натурального высококачественного сырья, привычки конкурировать ценой, а не качеством технологи постоянно придумывают различную экономичную рецептуру. «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» предусматривает использование исключительно цельного (сырого) молока и сахара. Но если изучить этикетки на банках разных производителей, то у большинства в составе будут значиться и сухое молоко, и восстановленное, даже масло, и почти всегда растительные жиры. Сегодня "правильную" сгущенку некоторые фабрики делают преимущественно в период, когда есть сырое молоко. В остальное же время, присвоив сгущенке название типа "Сгущенное молоко особое", многие работают по собственным ТУ.

На основании выше рассмотренного материала видно, что данная тема курсовой работы является актуальной.

В связи с этим целью полученной работы является изучение ассортимента и оценка качества молока сгущенного цельного с сахаром, поступающего на реализацию в магазин «Первый» от разных производителей.

Для решения этой цели в курсовой работе сформулированы следующие задачи:

1. Изучен рынок молочных консервов в России и городе Челябинске;

2. Дана подробная товароведная характеристика молочных консервов;

3. Дана характеристика организационно-хозяйственной деятельности и материально – технической базы магазина «Первый»;

4. Проведен анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности магазина «Первый»;

5. Проведен анализ закупочной деятельности и договорных отношений в магазине «Первый»;

6. Рассмотрена процедура приемки молока сгущенного цельного с сахаром по количеству и качеству в магазине «Первый»;

7. Проведен анализ динамики поступления и реализации молочных консервов в магазине «Первый»;

8. Рассмотрены формирование и направления рационализации ассортимента молока сгущенного цельного с сахаром, реализуемого в магазине «Первый»;

9. Дана характеристика объектам и методам исследования;

10. Проведены собственные исследования качества молока сгущенного цельного с сахаром по органолептическим и физико-химическим показателям;

Результаты исследований подробно обсуждены и на их основе сформулированы выводы и предложения.