- •1.Общая хар-ка органолептич.Анализа
- •2.Классифик.Видов органол.Анализа и их хар-ка
- •3. Основы визуального анализа
- •4. Основы обонятельного органолептического характера.
- •5. Основы вкусового органолептического анализа.
- •6. Основы осязательного органолептического анализа.
- •7. Требования, предъявляемые к дегустаторам.
- •8. Оценка сенсорной чувствительности.
- •9. Формирование групп дегустаторов.
- •10. Дегустационная комиссия
- •11. Метод предпочтений в органолептическом анализе
- •12. Методы сравнений в органолептическом анализе.
- •13. Методы бальной оценки в органолептическом анализе
- •15.Физ основы рефр-ии.
- •16. Сущность рефрактометрического метода анализа
- •20. Сущность поляриметрического метода анализа
- •21. Оптически активные вещества. Их характеристика.
- •17. Принцип действия рефрактометров
- •22. Принцип действия поляриметров.
- •23. Схема прохождения света при проведении поляриметрического анализа
- •24. Классификация фотометрических методов анализа.
- •25. Физические законы фотометрии ( законы Бугера-Ламберта, Бера, Бугера-Ламберта-Бера)
- •26. Приборы для фотометрического анализа. Схема фотоэлектроколориметра(ф).
- •27. Применение фотометрии (качественный и количественный анализ)
- •28. Сущность спектрофотометрии. Схема спектрофотометра.
- •29. Задачи, решаемые фотометрическими методами.
- •30. Сущность нефелометрического и турбодиметрического методов анализа.
- •32.Применение нефелометрического и турбодиметрического методов анализа.
- •33.Устройство и принцип действия фотонефелометра.
- •35. Практическое применение фотофлуориметрии
- •36. Основы спектроскопии. Классификация спектральных методов.
- •40.Принципиальная схема атомно-абсорбционного спектрометра
- •41. Источники излучения, их виды и область применения
- •42. Лампы с полым катодом
- •43. Пламенный атомизатор для аас
- •44. Электрический атомизатор для аас.
- •45. Фотоэлектрическое детектирование
- •46. Количественный атомно-абсорбционный анализ и его применение.
- •47. Блок-схема атомно-эмиссионного спектрометра.
- •48. Пламенная атомизация веществ.
- •49. Способы атомизации в-ва. Дуга
- •50.Индуктивно-связанная плазма. Достоинства и недостатки.
- •51. Колич аэс анализ. Способы оценки интенсивности спектральных линий.
- •52. Основы рентгеноскопии.
- •53. Возбуждение внутр.Электронов рентген.Излучением.
- •54. Рентгено-флуоресцентный анализ.
- •55. Устройство рентгеновского спектрометра
- •56. Устройство и принцип работы рентгеновской трубки
- •57. Устройство и принцип действия кристалла- анализатора
- •58. Детекторы. Газоразрядная трубка. Полупроводниковый детектор.
- •59. Качественный и количественный рентгеноспектральный анализ и его применение.
- •60. Физические основы ик-спектрометрии.
- •63. Особенности конструкции ик-спектрометров.Схема
- •64. Интерпретация ик-спектров. Качественный и количественный анализ.
11. Метод предпочтений в органолептическом анализе
Метод основывается на логич. заключении и прим-тся для потребит. оценки товара. В данном случае дегустатор отвечает на вопрос «Нравится ли ему товар?». Также может исп-тся шкала: очень нравится – просто нравится – не нравится – очень не нравится. Для получения более точного ответа могут исп-тся анкеты-опросники. Данный метод может исп-тся как дегустаторами, так и неквал. людьми в зависимости от поставленных задач.
12. Методы сравнений в органолептическом анализе.
Метод позволяет определить различия между неск. образцами, а также направленность и величину этих различий. Виды метода сравнения: симметрические (2 образца) и асимметрические (кол-во единиц одного образца больше кол-ва другого).
Метод парных сравнений: испытуемым дают 2 пробы и им необходимо установить какая разница между ними или какая проба интенсивнее и предпочтительнее. Вероятность угадывания=50%.
Метод треугольных сравнений: дегустатору представляются 3 пробы, из кот. 2 одинак. и одна др.
Двупарный метод: дегустатору предоставляют 2 неиз. образца и эталон, кот. эквивалентен одному из образцов. Необходимо выбрать неиз. образец, кот. соотв-ет эталону.
Тетраидный метод: исп. 4 пробы, кот. попарно незначит. отличаются по органолепт. свойствам.
Метод расстановки: есть 3 и более образца; дегустатор должен расставить образцы в порядке возрастания/убывания некот. свойств.
13. Методы бальной оценки в органолептическом анализе
Результаты выр-ся посредством безразмерных чисел, назыв баллами, сов кот в опред диапазоне образ балльную шкалу.Сущ 4 типа шкал: - номинальн; - порядковая; - интервальн; - рацион.
Профильн. Метод: сущн в том, что послед каждое из органол св-в оценив дегустатором по кач-ву, интенс-и и порядку выявл. При вып-ии анализа использ балльн шкала оценки отд признаков, по кот последов опред проявл ощущений.Результат – графич изображ в виде профиллограммы.Исп спец дегустат-исслед, способн разложить общ впечатление о кач-е на составл призн и кол-нно их оценить.
Напр, профиль вкусности пива оц по след признакам их выявл: аромат – хмелевой, фруктов, дрожжевой, кислый, ит.д.;вкусность – соленое, сладкое, кислое, фруктовое ит.д.
14.Классификация опт-их мет, их харак-и. К методам относ - рефрактометрия, поляриметрия, абсорбционные оптические методы. Р анализ широко прим при исслед таких пп, как жиры, томатные продукты, варенье, джем, соки и др.Р анализ основан на измер показателя преломления (рефракции) в-в, по кот следует судить о природе вещества, чистоте и содержании в р-х. Преломление луча света возникает на границе двух сред, если среды имеют различную плотность. Пол метод основан на св-ве некоторых в-в изменять направление световых колебаний.В-ва, обладающие св-м изменять направление колебаний при прохождении через них поляризованного света, наз оптически активными.У пол-нного луча, пропущенного ч-з слой р-ра оптич акт вещества, меняется направление колебаний, а плоскость поляризации оказывается повернутой на некоторый угол, наз углом поворота плоскости поляризации, кот зависит от поворота плоскости поляризации, конц-ции и толщины слоя р-ра, длины волны поляризованного луча и темп. Опт абсор-нные м-ды — это м-ды анализа, осн-ные на поглощении электромагнитного излучения анал-ми в-ми. Атомно-абс-ный анализ основан на поглощении свет энергии атомами анал-мых в-в. Мол-ный абсор-ный анализ основан на поглощении света молекулами анал-мого в-ва и сложными ионами в уф, видимой и инфракрасной обл спектра (спектрофотометрия, фотоколориметрия, ИК-спектроскопия). Фотоколориметрия и спектрофотометрия осн на вз излучения с однор-ми сис-ми, их обычно объед в одну группу фотометрических м-в ан-за. Флуоресценция — это вид собств свечения в-ва, кот продолжается только при облучении. Если источник возбуждения устранить, то свечение прекращается мгновенно или спустя не более 0,001 с.Фосфоресценция — это вид собств свечения в-ва, кот прод-ся после отключения возбуждающего света.Нефелометрия осн на погл-нии и расс-нии световой энергии взвешенными част-ми анал-го в-ва.Люминесцентный (флуорометрический) анализ осн на изм-нии излучения, возн-щего в результате выделения энергии возбужденными молекулами анал-мого в-ва.