69Вопрос. Основы хранения плодооващной продукции. Понятие «Естественная убыль»

Результаты хранения плодовоовощной продукции (ПОП) обусловлены в первую очередь их лежкостью, т.е. способностью сохраняться длительное время без значительной убыли массы, поражения болезнями, ухудшения товарных качеств и пищевого достоинства.Проявление лежкости в конкретных условиях данного сезона выращивания и хранения называют сохраняемостью продукции. Сохраняемость – это количественно-качественное выражение потерь и изменения качества.В зависимости от способности сохраняться в течение определенного времени без существенных изменений массы и качества, т.е. лежкости, плоды и овощи делятся на три группы:

1. Картофель и двулетние овощи;

2. Семечковые, цитрусовые плоды, плодовые овощи, виноград;

3. Зеленые овощи, ягоды, большая часть косточковых плодов.

Состояние покоя – это приспособительная реакция растительных органов к переживанию неблагоприятных условий. Состояние покоя – это генетическое свойство. В период покоя происходит подготовка точек роста к репродуктивному этапу развития, в них повышается содержание сахаров, тогда как в самом объекте хранения снижается содержание крахмала. Происходит отток пластических веществ к точкам роста. Кроме того, происходят значительные превращения в группе физиологи-чески активных веществ: активаторов и ингибиторов роста. В покоящейся точке роста преобладают ингибиторы, в прорастающей – активаторы. Как только точки роста перешли в репродуктивное состояние (в это время они напоминают взрослый побег в миниатюре с зачатками соцветий и цветов), начинается их прорастание. Затем наступает период завершения созревания плода (климактерический период), который характеризуется усилением дыхания и выделением этилена. Созревание плодов характеризуется гидролизом сложных соединений с образованием простых. На дыхание расходуется большое количество сахаров, поэтому в плодах наблюдается снижение общего их количества. Несмотря на это плоды становятся слаще, так как при этом меняется соотношение между видами сахаров: возрастает количество более сладкой фруктозы. В процессе хранения снижается содержание кислот. Происходят изменения в соотношении пектиновых веществ. Общее количество их снижается, но важнее то, что снижается количество нерастворимого протопектина и повышение содержания растворимой формы – пектина. Особенно интенсивно идет этот процесс в климактерический период.

Естественная убыль - это потеря товаров, которая является следствием естественного изменения их биологических и (или) физико-химических свойств.

70Вопрос. Интегрированная система защиты растений. Виды гербицидов.

Интегрированная защита растений — комплексная защита растений, дифференцированное сочетание различных методов борьбы с вредителями и болезнями растений, позволяющее сохранить (хотя бы частично) природный комплекс важнейших полезных паразитов и хищников.