Лабораторная работа № 9

Тема: Исследование и оценка качества мучных кулинарных изделий.

Цель: Сформировать умение исследовать мучные кулинарные изделия и оценивать их качество.

Оснащение: средняя проба блюда «Блинчики с творогом», лабораторное учебно-производственное оборудование, химическая посуда, химические реактивы, инструкция по проведению исследования, ТНПА, таблицы.

Последовательность выполнения работы:

1. Определение фактической массы мучного кулинарного изделия.

2.Определение по органолептическим показателям уровня качества мучного кулинарного изделия; соблюдения технологического процесса приготовления.

3.Определение по физико-химическим показателям соблюдения рецептуры изделия; определение наполнителя; определение кислотности и влажности основы (методом высушивания навески).

Отчёт

1. Сделать выводы о соответствии фактической массы мучного кулинарного изделия норме выхода и рецептуре согласно сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.

2. Сделать вывод о соответствии органолептических показателей качества мучного кулинарного изделия требованиям технологического документа.

3. Согласно физико-химическим исследованиям сделать вывод о соблюдении рецептуры, нормы закладки сырья, свежести исследуемого образца.

Методические рекомендации по выполнению домашних контрольных работ

При выполнении контрольной работы учащемуся следует изучить методические рекомендации, в которых дана примерная структура изучения раздела, темы дисциплины, рекомендована литература для использования.

Домашняя контрольная работа включает три задания. Ответы на вопросы должны быть краткими, но исчерпывающими по содержанию.

Контрольная работа должна быть написана разборчивым почерком в тетради с пронумерованными страницами или выполнена с использованием компьютерной техники. Первый лист оформляется как титульный (См. образец)

Для замечаний и поправок преподавателя справа страницы оставляются поля в 3-4 см, достаточный межстрочный интервал (1,5), а также не менее одной чистой страницы для рецензии. В конце контрольной работы приводится перечень использованной литературы с соответствующим библиографическим описанием. Работа должна быть датирована и подписана учащимся.

Выполненная домашняя контрольная работа должна быть предоставлена в колледж не позднее, чем за 20 дней до начала лабораторно-экзаменационной сессии. Домашняя контрольная работа, представленная после установленного учебным графиком срока ее сдачи, принимается на рецензирование с разрешения руководителя учреждения образования. В период лабораторно-экзаменационной сессии по такой работе может быть проведено устной собеседование.

По результатам выполнения домашней контрольной работы выставляется зачет. Не зачитывается и возвращается учащемуся на доработку, как правило, контрольная работа, если в ней не раскрыты теоретические вопросы, задания и ответы на них полностью переписаны из учебной литературы, без адаптации к конкретному заданию, если имеются грубые ошибки в решении задач, практических заданий и т.д.

Доработанный вариант незачтенной контрольной работы представляется на рецензирование вместе с прежним вариантом, при этом правильно выполненная часть задания не переписывается.

Контрольная работа, оформленная небрежно, написанная неразборчивым почерком, а также выполненная по неправильно выбранному варианту, возвращается учащемуся без проверки с указанием причин возврата. В случае выполнения работы по неправильно выбранному варианту учащийся должен выполнить работу согласно своему варианту задания. Работа, оформленная небрежно, рецензированию не подлежит и возвращается учащемуся для надлежащего оформления.

Отрецензированная преподавателем домашняя контрольная работа возвращается учащемуся. Зачтенные домашние контрольные работы по дисциплине предъявляются учащимся преподавателю при сдаче экзамена, по окончании которого работы передаются в заочное отделение.

Выбор варианта домашней контрольной работы осуществляется учащимся в установленном порядке: по сумме цифр порядкового номера учащегося в списочном составе учебной группы. Например,

№ п/п	Фамилия, имя, отчество учащегося	Вариант домашней контрольной работы
1	Афанасьев Афанасий Афанасьевич	1
…
7	Иванов Иван Иванович	7
…
10	Петров Петр Петрович	1	1+0 =1
11	Потапов Потап Потапович	2	1+1=2
…
20	Семенов Семен Семенович	2	2+0=2
…
26	Тарасов Тарас Тарасович	8	2+6=8

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«МИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКИЙ

КОЛЛЕДЖ КУЛИНАРИИ»

ДОМАШНЯЯ КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

ПО ДИСЦИПЛИНЕ

«______»

ВАРИАНТ ______

УЧАЩЕГОСЯ УЧЕБНОЙ ГРУППЫ _____

(ФАМИЛИЯ, ИМЯ, ОТЧЕСТВО

В РОДИТЕЛЬНОМ ПАДЕЖЕ)

СПЕЦИАЛЬНОСТЬ:

2-91 01 01 ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

СПЕЦИАЛИЗАЦИЯ:

2-91 01 01-01 31 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ НАЦИОНАЛЬНОЙ И МИРОВОЙ КУХНИ

КВАЛИФИКАЦИЯ

СПЕЦИАЛИСТА: ТЕХНИК-ТЕХНОЛОГ

Шифр