
- •Используемая литература Основная
- •Нормативно-законодательная
- •Тематический план дисциплины
- •Тема «Введение»
- •Целью стандартизации является:
- •Задачи стандартизации
- •Основные понятия - современные составляющие качества
- •Функции стандартизации
- •Литература
- •Вопросы для самоконтроля
- •Раздел 1. Основы технического нормирования и стандартизации
- •Тема 1.1. «Общие сведения о техническом нормировании и стандартизации»
- •Литература
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тема 1.2. Технические нормативные правовые акты в области технического нормирования и стандартизации
- •Технические регламенты
- •Технические кодексы
- •Стандарты (государственные, организаций)
- •Технические условия
- •Литература
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тема 1.3. Технические нормативные правовые акты и нормативно-технологические документы в общественном питании
- •Характеристика отраслевых стандартов Термины и определения в общественном питании
- •1. Область применения
- •3. Термины и определения
- •3.2. Типы торговых объектов общественного питания
- •3.3. Способы кулинарной обработки пищевых продуктов (продовольственного сырья)
- •3.3.2. Механическая [первичная] [холодная] кулинарная обработка:
- •3.4 Кулинарная продукция
- •1. Область применения
- •4. Классификация кулинарной продукции
- •5. Общие технические требования
- •6. Требования к реализации кулинарной продукции
- •7. Правила приемки
- •8. Методы контроля
- •Приложение а
- •Порядок разработки и утверждения новой, фирменной кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий
- •Приложение б
- •Номенклатура физизико-химических показателей кулинарной продукции
- •Требования к конкретным должностям и профессиям обслуживающего персонала
- •2.1. Требования к метрдотелю (администратору зала)
- •2.2. Требования к официанту
- •2.3. Требования к бармену
- •2.4. Требования к повару, занимающемуся отпуском блюд на раздаче
- •2.5. Требования к буфетчику
- •2.6. Требования к кассиру
- •2.7. Требования к гардеробщику
- •2.8. Требования к швейцару
- •2.9. Требования к продавцу магазина (отдела) кулинарии
- •Услуги общественного питания
- •1. Область применения
- •4. Классификация услуг общественного питания
- •5. Номенклатура показателей качества услуг общественного питания и их характеристики
- •Литература
- •Вопросы для самоконтроля
- •Раздел 2 «Основы метрологии»
- •Задачи метрологии:
- •Основные метрологические понятия
- •Средства измерения
- •Погрешности измерений
- •Ответственность за нарушение метрологических правил
- •Литература
- •Вопросы для самоконтроля
- •Раздел 3 Оценка соответствия и управления качеством продукции общественного питания
- •Тема 3.1. Правовые и организационные основы оценки соответствия требованиям тнпа
- •Государственное регулирование в области оценки соответствия Органы, осуществляющие государственное регулирование и управление в области оценки соответствия:
- •Правила и порядок проведения сертификации
- •Литература
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тема 3.2. Управление качеством продукции
- •Литература
- •Вопросы для самоконтроля
- •Раздел 4. Контроль качества продукции общественного питания
- •Тема 4.1. Организация контроля качества продукции общественного питания
- •Литература
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тема 4. 2. Методы оценки качества и безопасности продукции общественного питания
- •Литература
- •Вопросы для самоконтроля
- •4.3. Контроль качества полуфабрикатов Задания для выполнения лабораторных работ Лабораторная работа № 1
- •Лабораторная работа № 2
- •Лабораторная работа № 3
- •4.4. Контроль качества продукции общественного питания Лабораторная работа № 4
- •Лабораторная работа № 5
- •Лабораторная работа № 6
- •Лабораторная работа № 7
- •Лабораторная работа № 8
- •Лабораторная работа № 9
- •Методические рекомендации по выполнению домашних контрольных работ
- •0000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000Домашняя контрольная работа по дисциплине
Целью стандартизации является:
безопасность продукции, процессов и услуг для окружающей среды, жизни, здоровья человека; (посредством разрешения и применения стандарта);
техническая и информационная совместимость, а также взаимозаменяемости продукции, процессов и услуг;
качество продукции, работ и услуг в соответствии с научно-техническим прогрессом;
единство измерений;
экономия всех видов ресурсов;
безопасность хозяйственных объектов с учётом риска возникновения природных и техногенных катастроф;
обороноспособность и мобилизованность готовности страны.
Задачи стандартизации
разработка и обеспечение выпуска технических регламентов;
обеспечение взаимопонимания между разработчиками изготовителями, продавцами потребителями (заказчиками);
установление оптимальных требований к номенклатуре и качеству продукции, её безопасности;
установление требований по совместимости и взаимозаменяемости продукции;
согласование и увязка показателей и характеристик продукции, её элементов, сырья и материалов;
установление метрологических норм, правил, положений, требований;
нормативно - техническое обеспечение контроля, сертификации и оценки качества;
установление требований к технологическим процессам;
нормативное обеспечение меж- и государственных программ;
создание системы каталогизации информации для потребителей;
содействовать выполнению законодательств РБ методами и средствами стандартизации.
Основные понятия - современные составляющие качества
Стандартизация – создание нормативных документов (стандартов) и материалов, требования которых должны выполняться при производстве, обращении, реализации и утилизации продукции.
Метрология – это наука об измерениях и их ошибках, для удобства восприятия которых используются автоматизированные электронные системы управления.
Сертификация – это процедура признания соответствия качества товара требованиям стандартов и потребителя.
Функции стандартизации
Экономическая функция включает в себя:
предоставление информации о продукции и её качестве, позволяющей участникам торговых операций правильно оценить и выбрать продукцию;
оптимизацию капиталовложений;
содействие развитию конкуренции на основе унификации основных параметров продукции и стандартизации методов испытаний;
повышение производительности труда и снижение себестоимости продукции путём внедрения новой техники, материалов, технологии;
обеспечение совместимости и взаимозаменяемости продукции;
обеспечение рационального разнообразия заданного уровня качества продукции, а также управление технологическими процессами.
Социальная функция включает в себя:
нормирование таких параметров и показателей продукции, которые в соответствии с требованиями здравоохранения, санитарии и гигиены смогут обеспечить охрану окружающей среды и безопасность людей при её производстве, обращении, использовании и утилизации.
Коммуникативная функция включает в себя:
упорядочение стандартных терминов, определений, классификаторов, методов измерений, чертежей, знаков и другой информации с целью достижения их соответствия понятиям международных стандартов ИСО, МЭК и ВТО.