8

ГОУ ВПО «Уральская государственная медицинская академия Федерального агентства по здравоохранению и социальному развитию»

(ГОУ ВПО УГМА Росздрава)

Кафедра гигиены и экологии

«Утверждаю»:

Зав. кафедрой гигиены и экологии,

д.м.н., проф. Насыбуллина Г.М.

_______________2008г

«Утверждаю»:

Проректор по учебной работе УГМА,

д.м.н., проф. Давыдова Н.С.

__________________2008г

Учебное задание для студентов

Факультет: лечебно-профилактический, педиатрический, фармацевтический, стоматологический, ВСМО

Курс: 2-3

Семестр: IV-V

Тема: ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ.

Продолжительность: 3 часа.

Учебная цель: Изучить пищевую ценность и потенциальную опасность основных продуктов питания, возможности использования в рационах питания различной направленности.

Задачи занятия:

1. Изучить питательную ценность и потенциальную опасность основных продуктов (мяса, рыбы, молока, яйца, зерновых, овощей, фруктов).

2. Ознакомиться с положением о санитарной экспертизе и провести оценку качества молока на основании собственных лабораторных исследований и дополнительных данных.

3. Научиться давать гигиеническую характеристику продуктов по товарным этикеткам.

4. Уметь давать предложения по использованию продуктов в рационах различной направленности.

Студент должен знать:

1. Питательную ценность и потенциальную опасность основных продуктов (мяса, рыбы, молока, яйца, зерновых, овощей, фруктов).

2. Возможность использования отдельных продуктов в лечебных и профилактических целях и в рационах различной направленности

3. Гигиенические требования к безопасности продуктов питания, гигиеническая экспертиза.

Студент должен уметь:

1. Оценивать качество пищевых продуктов по органолептическим признакам и по лабораторным показателям доброкачественности.

2. Оценивать качество продуктов питания по товарным этикеткам.

3. Давать рекомендации по использованию продуктов для лечения и профилактики заболеваний и в рационах различной направленности.

Контрольные вопросы:

1. Источниками каких нутриентов являются продукты:

- мясо мясные продукты

- молоко и молочные продукты

- яйца

- овощи и фрукты

- хлебо-булочные изделия

- зерновые

2. Какую потенциальную опасность представляют продукты питания.

3. Как обеспечивается безопасности пищевых продуктов.

4. Цели, задачи, порядок проведения гигиенической экспертизы продуктов питания.

5. Особенности рациона питания отдельных групп людей (пожилых людей, детей спортсменов, лиц занятых умственным трудом, и т.д.)

6. Особенности построения рационов лечебного, диетического и лечебно-профилактического питания.

Задания и методические указания к их выполнению Задание 1

Санитарная экспертиза продуктов.

Прочитать приложение 1. Сделать краткие записи в тетради, ответить на вопросы:

1) Что такое гигиеническая экспертиза пищевых продуктов?

2) Какими документами регламентируется качество пищевых продуктов?

3) Кто осуществляет контроль за качеством продуктов в РФ?

4) Основные методы гигиенической экспертиза продуктов питания.

5) На какие категории делятся продукты по качеству?

Задание 2

Провести лабораторное исследование показателей качества молока и дать заключение о возможности его использования.

Переписать в тетрадь показатели качества, указанные в карточке, приложенной к пробе молока.

Пользуясь положением 2 к учебному заданию определить показатели: цвет, вкус, запах, плотность, кислотность, наличие соды, наличие крахмала.