Тренировочные тесты
1. Кто дает разрешение на выдачу готовой пищи?
а) дежурный врач
б) диет сестра
в) повар
г) главный врач больницы
г) заведующий пищеблоком
2. Какие данные заносятся в бракеражный журнал?
а) содержание накладных на продукты
б) данные бактериологических исследований
в) данные о наличии гнойничковых заболеваний у персонала
г) данные о санитарном состоянии пищеблока
д) результаты снятия проб пищи
3. Какие группы помещений выделяются на пищеблоке?
а) складские
б) производственные
в) административно-хозяйственные
г) обеденный зал
д) торговый зал
4. Гигиенические принципы архитектурно-планировочных решений пищеблока ЛПУ:
а) зонирование
б) соблюдение потоков
в) разобщенность помещений
г) достаточность площадей
д) рациональная внутренняя отделка
5. Медико-профилактические мероприятия, направленные на источник пищевого отравления на пищеблоке:
а) медосмотры сотрудников
б) соблюдение сроков реализации готовой продукции
в) соблюдение правил кулинарной обработки
г) соблюдение правил хранения продуктов.
6. Обязанности дежурного врача по пищеблоку:
а) снятие пробы готовой пищи
б) разрешение на выдачу готовой пищи
в) оценка санитарного состояния пищеблока
г) контроль за здоровьем персонала пищеблока
д) присутствие на закладке продуктов в котел
7. В обязанности диетсестры входит:
а) составление меню
б) составление порционника
в) разработка диет
г) оценка готовой пищи, разрешение на выдачу
д) уточнение назначенной диеты
8. Какие продукты нельзя хранить вместе на пищеблоке?
а) молоко, колбаса
б) крупа, хлеб
в) колбаса, фарш
г) мясо, рыба
д) пирожки, яблоки
9. Какие из перечисленных продуктов хранятся в холодильной камере при температуре 4° :
а) молоко
б) хлеб
в) фрукты
г) фарш
д) квашеная капуста
10. Выберите вариант, при котором условия хранения не нарушены:
а) мясо при t -18° - 2 месяца
б) рыба при t +3° - 3 дня
в) фарш при t +4° - 36 часов
г) молоко при t +2° - 72 часа
д) колбаса при t +3° - 24 часа
е) сметана при t +4° - 6 дней
П и щ е в ы е о т р а в л е н и я
|
||||||||
Микробные
|
Немикробные |
Неустановленной этиологии |
||||||
Тоскико-инфекции |
Микст (смешанной этиологии) |
Токсикозы |
Продукты ядовитые по своей природе
|
Химические примеси в продуктах |
Продукты временно ядовитые |
Алиментарная пароксизмально-токсическая миоглобинурия (гаффская болезнья) |
||
животного происхождения
|
раститель-ного происхождения
|
животного происхождения |
раститель-ного происхождения |
|||||