3. Гостиничное хозяйство Древней Греции
В Древней Греции почтовая система не могла развиться высокими темпами из-за множества воюющих между собой городов-государств, поэтому гостиниц и постоялых дворов было относительно немного. Тем не менее, историки утверждают, что мобильность населения в эпоху античности была на удивление высокой. В Греции круглый год проводилось множество спортивных состязаний, но только четыре из них собирали атлетов со всей страны и носили общегреческий характер:
- Олимпийские игры, самые известные и популярные, проходившие в Олимпии раз в четыре года;
- Истмийские, проходившие на Коринфском перешейке, как и современные Игры доброй воли, раз в два года;
- Немейские, проводившиеся в Немейской долине Арголиды, около храма Зевса, также раз в два года;
- Пифийские, проходившие, как и Олимпийские, раз в четыре года в Крисе (Фокида).
Все эти игры назывались Панэллинскими, и каждые из них были посвящены какому-либо греческому богу. Сам термин «игры» в античном мире имел более широкое значение, чем в современном языке, и включал в себя не только спортивные соревнования, но и театральные представления, состязания поэтов, певцов, музыкантов.
Самым известным зрелищем Древней Греции были Олимпийские игры, собирающие атлетов, многочисленных зрителей, а также торговцев и ремесленников (т. е. как потребителей, так и поставщиков товаров и услуг) со всех концов страны. По законам древнегреческого гостеприимства все отправлявшиеся в Олимпию считались гостями Зевса.
Олимпийские игры появились в IX в. до н. э. В те времена греческие государства разоряли друг друга в бесконечных войнах. Ифит, царь Элиды, прибыл в Дельфы, чтобы узнать у оракула, как ему, правителю маленькой страны, уберечь свой народ от войн и грабежей. Дельфийский оракул — его предсказания и советы считались абсолютно верными — ответил Ифиту:
— Нужно, чтобы ты основал Игры, угодные богам!
Ифит без промедления отправился на встречу с царём соседней Спарты, могущественным Ликургом и будучи хорошим дипломатом добился признания Элиды нейтральным государством. Шёл 884 г. до н. э. Ифит, чтобы доказать миролюбивые устремления и отблагодарить богов, учредил атлетические Игры: они должны были проходить в Олимпии каждые четыре года. Первые общегреческие Олимпийские игры прошли в 776 г. до н. э. Только благодаря древнегреческой традиции — высекать имена олимпиоников на мраморных колоннах, установленных вдоль берегов реки Алфей, до нас дошло и имя первого победителя, это был молодой человек по имени Корэб12, повар из Элиды. Он одержал победу в стадиодроме (беге на дистанцию в один стадий13), который был тогда единственным включенным в программу видом спорта.
Рисунок 1.3.1. Первые греческие атлеты.
Олимпийских игры проводились регулярно «между жатвой и сбором винограда» через каждые четыре года, которые и составляли "олимпиаду" - греческий олимпийский год.
С приближением Олимпийских игр из Элиды во всех направлениях разъезжались гонцы (феоры), которые сообщали о дне празднеств и объявляли «священное перемирие». Их встречали с триумфом не только в самой Элладе, но и везде, где обосновались греки. Воины откладывали в сторону оружие и отправлялись в Олимпию. Воина, нарушившего перемирие, поразит проклятие богов, а власти наложат на него штраф в 2 мины. Причем, проклятие и штраф постигнут любого, кто совершит насилие над путешественником, отправившимся на празднество в Олимпию.
Рисунок 1.3.2. Феоры разъезжаются возвещать Олимпийские игры.
Олимпийские празднества начинались с восходом полной луны. Торжественная процессия направлялась к золотой статуе Зевса. Возглавляли процессию элланодики14 в пурпурных облачениях, за ними шли атлеты и именитые граждане. В жертву Зевсу приносили двух огромных быков, которые потом передвались соседней таверне для подготовки к пиру. Судьи и участники состязаний давали торжественную клятву быть достойными награждения лавровым венком и пальмовой ветвью. Вечером после жеребьёвки устраивался праздник искусств. Задолго до его окончания атлеты уходили спать — полуголодные, съев по куску сыра и выпив холодной воды.
Вход на соревнования был бесплатный. Но их могли посещать только мужчины, женщинам под страхом смертной казни запрещалось появляться на стадионе в течение всего празднества15. Исключение делалось лишь для жрицы богини Деметры: для нее на стадионе, на самом почетном месте был сооружен специальный мраморный трон. Но на Игры приезжали очень часто семьями. Бедняки приходили пешком, как в свое время Сократ: от Афин до Олимпии можно было дойти за пять-шесть дней. Состоятельные люди, как правило, приезжали в экипажах, привозя с собой палатки, в которых и жили на протяжении всей Олимпиады, не рассчитывая на возможности местных предприятий размещения.
Итак, знаменательный день наступал. Туристов было великое множество. От 40 тыс. до 60 тыс. зрителей занимали места на насыпи вокруг стадиона. Трубы приветствовали приближающихся элланодиков и почётных гостей. Атлеты по очереди выходили на середину арены, чтобы представиться зрителям. Глашатай громко объявлял имя и родину каждого и трижды спрашивал: «Все ли вы, счастливые гости Олимпии, согласны, что этот атлет является свободным и достойным гражданином?». Затем начинались соревнования. Олимпиада продолжалась 5 дней. Собственно спортивным состязаниям были посвящены второй, третий и четвертый дни.
И всем этим десяткам тысяч зрителей – гостей олимпиаы - нужно было дать кров, пищу, починить одежду, обновить обувь. В окрестностях Олимпа строились сооружения, павильоны для проживания и организации всевозможного бытового сервиса.
Развлекательный бизнес в «олимпийской деревне» был поставлен на широкую ногу. По случаю Олимпиады всегда устраивалась большая ярмарка. Специально возводились для этого торговые ряды. Туристы осматривали древние храмы, желающие за определенную плату могли послушать гида, рассказывающего различные легенды. Большой популярностью пользовался зал Эхо, стены которого семь раз повторяли произнесенные слова. Перед главным алтарем почти всегда толпился народ, чтобы посмотреть на жертвоприношения или понаблюдать за процессией жрецов (как в наши дни за сменой почетного караула).
На Олимпиаде можно было воочию наблюдать за всеми эллинскими «звездами». Это были и прославленные полководцы, например, Фемистокл, обессмертивший свое имя во время греко-персидских войн, и философы - Анаксагор, Сократ, Диоген - собирающие вокруг себя толпы народа, проповедуя или шокируя своим поведением. Молва приписывает некоторым из них, Пифагору и Платону, даже победы на Играх. Выступали тут и известные ораторы: Демосфен, Горгий, Лисий. Можно было послушать поэтов: Пиндара, Симонида. Часто рапсоды исполняли отрывки из поэм Гомера, Гесиода, Эмпедокла, главы из своей «Истории» читал Геродот. Художники устраивали вернисажи под открытым небом.
Можно утверждать, что эллины собирались на Игры, повинуясь не только азарту. У них было сильно развито эстетическое чувство. Красота была не только эстетическим началом, она была составной частью идеологии. Известно, что Перикл говорил о необходимости красоты и гармонии как залоге стабильности в государстве. Если посреди города стоит уродливое здание или статуя, то их дисгармонизирующее воздействие столь велико на жителей, что в данном городе никогда не будет нормального политического устройства, — считал он. Многие разделяли идею, что если человек некрасив, то это своего рода клеймо богов, указывающее на изъян его души. Поэтому греки славили и превозносили прекрасное человеческое тело как некий универсальный образец гармонии мира.
На Играх во всей полноте проявлялись и патриотические чувства. Каждый истово молил богов о ниспослании победы для атлетов своего полиса. Олимпионикам — победителям на Олимпиадах при жизни на родине ставили памятники. Они становились национальными героями, хотя далеко не всегда богатыми людьми. Победителю вручалась пальмовая ветвь, а друзья и родственники осыпали цветами. И если сначала, видимо в VIII—VII вв. до н.э., им раздавались драгоценные вещи и дорогие материи, то впоследствии на голову им стали возлагать венки из ветвей оливкового дерева, которое росло перед храмом Зевса и, по преданию, было посажено Гераклом. В этих венках и с пальмовыми ветвями они в сопровождении жрецов в торжественной процессии спускались к восторженно ждавшей их и ликующей толпе.
Игры завершались грандиозными пирами. Известны случаи, когда эллинские общественные деятели приглашали на свой пир всех «туристов».
Со временем в Олимпию стало съезжаться множество атлетов не только из самой Греции, а и из городов-колоний от Средиземного до Черного морей. Это случилось, когда Эллада попала в подчинение к Риму. Все иностранцы, т.е. не жители Элиды, должны были платить особый налог. И, кроме того, каждый из туристов-паломников приносил какую-нибудь жертву или приношение.
Самим грекам ездить за границу было непросто, для этого им необходим было иметь особый уважительный повод и с большими трудами или связями получить документ с официальной печатью – сфрагис, аналог современного загранпаспорта.
Среди отправлявшихся в Олимпию гостей Зевса были и почетные персоны, в первую очередь, депутаты городов, заключивших договоры гостеприимства с элидским государством, во-вторую, феоры. Как правило, их размещали и кормили за счет принимающей стороны, в данном случае — Элиды. Греческие полисы объединялись в «союзы гостеприимства». Каждый член такого Союза – ксен (греч. xenos – чужой) – брал на себя защиту интересов жителей другого полиса в своем государстве. Поскольку гражданин одного греческого города не пользовался защитой законов другого, между гражданами различных полисов заключался союз гостеприимства, причем каждый ксен, принимающий гостя, брал на себя защиту интересов этого гостя (проксена). Развитие отношений между городами-государствами послужило причиной дальнейшего развития этого института: появился институт проксенов и эвергетов (благодетелей). В этом случае иностранец, оказавший какое-либо благодеяние государству, заключал союз гостеприимства не с отдельными гражданами, а с целым полисом. При этом обе стороны брали на себя такое условие: ксен обязывался защищать в своем городе интересы прибывающих сюда граждан государства, давшего ему звание проксена; государство обязывалось, со своей стороны, предоставить проксену, в случае если он пожелает прибыть или поселиться в нем, все гражданские права, исключая право приобретать землю и недвижимость, а также освободить от специальных податей, установленных для иностранцев, проживающих в государстве (метеков), и право судиться в общем порядке. Сюда присоединялись также особые привилегии, напр., освобождение от всех налогов, право занимать почетное место в театре и на состязаниях. Нередко права, предоставляемые проксену, давались всем гражданам дружественного полиса. Звания ксена и проксена были наследственными и переходили из рода в род.16
Путешествуя внутри страны, греки обычно пользовались гостеприимством родственников и знакомых, а часто и незнакомых людей. Гостеприимство было естественной составной частью быта и находилось под покровительством Зевса, которого Гомер так и называет «Зевс-гостеприимец». В домах состоятельных граждан обязательно были особые комнаты для гостей. Но иногда места в доме гостю не хватало, и тогда он размещался прямо под портиком дома на открытом воздухе под покровом теплой греческой ночи.
Из-за плохого сообщения между отдельными городами-государствами греков гостиниц и постоялых дворов было мало. Тем не менее, в популярных у путешественников местах получают распространение три типа предприятий размещения:
- частные заезжие дворы - катагогии (καταγώγια) – существовали в греческих городах-полисах и местах туристского интереса. Больших размеров катагогий построили, например, жители Спарты на месте разрушенного фиванцами города Плати – древние туристы приезжали посмотреть на развалины. Приют в такой гостинице давался всякому – бедному и богатому, знатному и простолюдину. Известно, что в катагогие останавливалось даже посольство афинян к царю Македонии Филиппу Македонскому (382–336 гг. до н. э.). Правда, само гостиничное дело не пользовалось у греков популярностью и не являлось престижным занятием. Содержание катагогиев и питейных заведений считалось нечестным и недостойным промыслом, уделом вольноотпущенников и метеков (иногородних, не граждан). Поэтому большинство заезжих дворов были государственными;
- государственные заезжие дворы – пандокеи (πανδοκει̃α) - строились в местах проведения спортивных игр, в курортных местностях или в местах религиозного паломничества. В этих гостиницах селились в основном иностранцы. Путнику здесь предлагали только ночлег, провизию ему приходилось возить с собой. Это было очень неудобно, зачастую приходилось искать где-нибудь полноценный обед, поэтому в Греции довольно большое распространение получили таверны;
- таверны с помещениями для размещения путешественников – жилища для сдачи внаем приезжающим вдоль дорог и в курортных местностях. Из практических соображений ранние таверны часто располагались около храмов. После жертвоприношения, согласно религиозным обрядам, животных приносили в таверну и съедали. Типичная схема: после жертвоприношения – пир, после пира – возлияния. Вино было как домашним, так и импортным. К столу подавали сыр из козьего молока, хлеб из ячменя, капусту, горох, бобы и чечевицу, фиги и оливки. Популярными были сырное печенье, медовые булочки, булочки с тмином. Мясные блюда готовили из козлятины, свинины, баранины. Главным мясным деликатесом считался фаршированный осел. Очень популярны были колбасы, мясные пудинги, разнообразные рыбные блюда.
Рисунок 1.3.3. Древнегреческие амфоры для вина.
Каждый из гостей, расположенных на кушетках вокруг стола, возлежал на ложе на левом боку с подушкой или валиком под левой рукой, правая оставалась свободной для еды и кубков. Во время еды гостей развлекали танцовщицы и музыканты, обычно это были молодые девушки-арфистки.
Рисунок 1.3.4. Изображение ложа (клинэ) и стола на древнегреческом рельефе.
Некоторые таверны имели небольшие сцены для театральных представлений. Когда пир заканчивался, согласно афинскому обычаю, пили еще три раза: один раз – за богов, второй – за умерших героев, третий – за Зевса. По особым случаям раздавали гирлянды из цветов и духи. Затем начинались возлияния. В некоторых тавернах имелись кабинки, куда могли удалиться поклонники Афродиты.
Рисунок 1.3.5. Фейербах. Пир Платона (1869, Карлсруэ, Художественный музей Кунстхалле).
Рисунок 1.3.6. Симпосий – пир в Древней Греции.
Наиболее богатые и знатные люди предпочитали принимать гостей дома. Обеденные залы в частных домах строились небольшие, и в них находились ложи для гостей. Обычно лож было пять и перед каждым гостем располагался небольшой стол.
На каждом столе стояла корзинка с разнообразными пшеничными и ячменными хлебами. Слуги приносили большие блюда из кухни, а гости выбирали понравившиеся им куски. Объедки, скорлупу и кости оставляли прямо на столе.
Собственно прием пищи делился на три этапа. Первый этап или первое блюдо, мог включать в себя свежие фрукты, домашнюю птицу, соленые морепродукты, а также небольшие блюда из пряного мяса, более всего похожие на mezze современной Греции.
За этими легкими блюдами следовал обильный стол: свежие морепродукты и жареное мясо, такое как баранина или мясо молодой козы.
Затем столы с объедками и остатками уносили, а вместо них приносили новые. Слуги сновали туда и обратно с полотенцами и тазами, наполненными теплой водой ароматизированной благородными маслами, чтобы гости могли вымыть руки.
Потом подавали десерт. Это были сушеные или свежие фрукты, сыры, орехи, а также мелкое печенье и другие сласти. Вместе с десертом предлагалось вино, смешанное с водой. Для его подачи служил так называемый кратер (krater) – большой глиняный сосуд с широким горлом. Считалось, что разбавленное вино полезнее для здоровья, чем вода, а хмельное поведение (по крайней мере, на ранних этапах застолья) не приветствовалось.
После десерта запачканные столы снова уносили, что означало завершение собственно трапезы и начало возлияний, которые проходили в веселой обстановке: гости вели дружеские беседы на литературные и философские темы под сопровождение музыки, выступления акробатов, фокусников и танцовщиц. При этом иногда пили уже неразбавленное вино.
В Древней Греции зарождается курортология, предвестники современных санаториев. Храмы Асклепия — бога врачевания — стали возникать в глубокой древности, уже в классический период (V—IV вв. до н.э.) их было не менее 60. Они возводились вдали от городов, на возвышенностях, в местах со здоровым климатом. Жрецами в этих храмах были люди, занимающиеся медициной.
Паломники, жаждущие выздоровления, прежде чем быть допущенными в храм к божеству, подвергались некоторым предварительным церемониям. Это был пост, омовения, банные процедуры, кроме того, были и церемонии, носившие чисто религиозный характер. После этих приготовлений страждущего допускали на ночь в храм. Это называлось инкубацией. Утром жрецы слушали рассказ о том, что больной видел и слышал ночью в храме, соответственно этому и применялось лечение, якобы назначенное богом. О многочисленных исцелениях рассказывают вырезанные на колоннах храма имена, иногда там встречаются и целые рассказы.
Греки очень ценили теплые целебные воды (серные, солено-серные, иногда железистые, но у них не было кислых вод), которые они называли гераклейскими. Было известно немало источников, но особенно ценились курорты в Фермопилах и Элиде. О прекрасно оборудованных для лечения и отдыха купальнях у горных источников в Ионии упоминают Страбон и Павсаний.
Почти каждый квартал в греческом городе имел свою пивную. Например, в Помпеях, сравнительно небольшом для своего времени городе, находилось 118 пивных и питейных заведений.
Однако именно вследствие устойчивых традиций гостеприимства гостиничное дело в Древней Греции еще не было самостоятельным промыслом, его организация носила событийный характер и была тесно связано с проведением массовых мероприятий, с периодической необходимостью давать кров, бытовое обслуживание и развлечения одновременно большим массам людей.