Часть I История мирового гостиничного бизнеса Оглавление
Введение
Истоки возникновения гостеприимства.
Предприятия размещения в древности.
Гостиничное хозяйство Древней Греции.
Система гостиничного хозяйства Римской империи.
Развитие гостиничного промысла в Средние века.
Эволюция предприятий размещения в Англии.
Становление и развитие гостиничного дела в США.
Мировое гостиничное хозяйство в XIX веке.
«Гостиничные бумы» ХХ века.
Общая характеристика мирового гостиничного хозяйства в конце XX - начале XXI века. Перспективы развития.
Общие выводы
Вопросы для самоконтроля
Тестовые задания к главе 1.
1. Истоки возникновения гостеприимства
Исторически возникновение и развитие гостеприимства тесно связано с появлением торговли. В русском языке даже само слово «гость», имеющее латинское просхождение, изначально понималось как «иностранный купец».
Понятие «гостеприимство» сложилось еще в эпоху каменного века, когда начинались первые торговые путешествия, складывались первые «торговые» маршруты. Торговля между племенами древних людей как первый и главный стимул для их путешествий начиналась с так называемого «дарообмена» с соседними племенами. Потом с соседними соседним племенам и т.д., добираясь до далеких, ранее неведомых мест, где они становились гостями и получали достойный прием.
Дарообмен между общинами возник в период перехода от фазы раннего к фазе позднего первобытного общества, когда произошло раздвоение социально-экономических отношений: наряду с системой обращения продукта, необходимого для жизни, возникла новая особая система циркуляции избыточного продукта1. Она получила название системы престижного дарообмена или престижной экономики2. В форме даров выступали самые разные объекты, имеющие пракическую или эстетическую ценность.
Что двигало желанием древних вождей приносить дары друг другу? Потребность общества в широкой кооперации труда, обмен производимыми товарами, защита от врагов, поддержание мирных отношений, установление брачных контактов. Стали появляться обменные эквиваленты: редкие раковины, украшения, камень, птичьи перья.
Дарения обычно происходили во время торжеств с пиршествами, на которые одна община приглашала членов других. На них потреблялось огромное количество пищи и раздаривалась масса самых разнообразных вещей. Примеров таких особых дароторжеств в истории первобытных народов известно немало. Это «пиры мертвых»3 и «пиры вестников» у эскимосов Аляски, потлачи индейцев Северо-Западного побережья Северной Америки, «свиные» праздники папуасов гор Новой Гвинеи маринд-аним4 и многие другие.
Рисунок 1.1.1. Индейские вожди собрались на потлач. Фото 1904 г.5
Чем больше человек дарил, тем обширнее были его связи с членами других социально-исторических организмов, тем большим числом материальных ресурсов он единолично распоряжался, тем большим влиянием, престижем он пользовался как в своей общине, так и за ее пределами. Вместе с престижно-экономическими отношениями возник новый стимул, к производству - стремление к престижу, которое в отличие от потребления не знало предела. Престиж можно было увеличивать безгранично. Одни люди могли произвести больше, другие - меньше. Соответственно и дарили одни больше, другие меньше. А были и такие, которые вообще не дарили, не имея избытков жизнеобеспечивающих продуктов. Так наметилось столь характерное для поздней первобытной общины своеобразное имущественное неравенство. В ней выделились ординарные люди и важные особы. А затем появились и бедняки.
Именно укрепление межобщинных отношений и развитие института дарения дали толчок к развитию таких общественных институтов как гостеприимство, побратимство, адокция (адаптация).
В эпоху появления раннего металла и возникновения ремесел происходит интенсификация обмена. Он превращается из дарообмена в так называемый экономический обмен или собственно торговлю.
Начинается развитие посреднической торговли. Благодаря ей некоторые изделия находили в сотнях, а то и тысячах километров от места, где они были сделаны. Это леко проследить, поскольку часто были четко локализованы места произрастания или добычи того или иного продукта, например, диорита, который использовался для производства топоров; охры, которой раскрашивали лицо и тело; пичери - растения, из листьев которого производили наркотик, и др. Нужность того или иного продукта порождала спрос на него, его могли специально «заказывать».
Древний странствующий посредник-торговец был уважаем и считался неприкосновенным. На территории Австралии у первобытных «купцов» существовали даже специальные «посланнические жезлы», по которым их легко можно было узнать.
К эпохе неолита появляются специальные встречные пункты для обменных операций – прообразы будущих рынков. Они располагались, как правило, на стыке границ проживания нескольких дружественных племен.
Развитие регулярного экономического обмена между общинами привело к дальнейшему упрочению целого ряда общественных институтов, но прежде всего гостеприимства, которое гарантировало чужакам, прибывшим с целью обмена, их жизнь и имущество. Дальнейшее развитие регулярных обменно-торговых связей вело к развитию института гостеприимства в формы типа куначества и побратимства.
Любопытные примеры бытования обычая гостеприимства у древних народов Европы мы находим в сочинениях римских авторов, описывающих своих северных соседей – германцев. Публий Корнелий Тацит6 отмечал, что ни один народ не является таким щедрым в гостеприимстве, как германцы. Считается грехом отказать кому-либо из смертных в приюте, каждый угощает лучшими кушаньями, сообразно своему достатку, когда угощения не хватает, то тот, кто сейчас был хозяином, делается указателем пристанища и спутником, и они идут в ближайший дом без всякого приглашения. Обоих принимают с одинаковой сердечностью. По отношению к праву гостеприимства никто не делает различия между знакомым и незнакомым. Если, уходя, гость чего-нибудь попросит, то обычай велит предоставить ему эту вещь. Также просто можно попросить чего-нибудь, в свою очередь, и от него. Они любят подарки, но ни преподнесенный не ставят себе в заслугу, ни полученный ни к чему их не обязывает. Отношения между хозяином и гостем определяются взаимной предупредительностью.
Рисунок 1.1.2. Публий Корнелий Тацит (ок. (55) 56 (58) — ок. 117 н. э.).
У разных народов традиции гостеприимства отличались своими особенностями, но повсеместно они имели сакральное обоснование. Гость – посланник Бога; Гость от бога – общераспространенная когда-то во всем мире пословица. В наши дни эти традиции наиболее ярко проявляют себя, например, на Кавказе, где сохранились значительные пережитки первобытности. Кто не оказал почета гостю – у того поле не заколосится – говорили в Дагестане. Пословицы вайнахов (чеченцев и ингушей) говорят об этом следующее: С тем, кто не считается с гостем, не будет считаться и бог; Дом, куда не приходит гость, считается могилой; В дом, куда не приходит гость, не приходит и изобилие; Куда не заглянет гость – не заглянет добро. Поэтизация и художественная идеализация этого явления прослеживаются в фольклоре горцев: легендарный пращур чеченцев родился с куском железа в одной руке (символ воинственности) и с куском сыра в другой (символ гостеприимства). У осетин не соблюдавший законов гостеприимства навлекал позор не только на свою семью, но и на родственников и однофамильцев. Свидетельством готовности оказать гостеприимство любому путнику в прошлом считалось наличие во дворе коновязи. Правила гостеприимства, безусловно, распространялись на людей иной веры и иной национальности. Строгое соблюдение адыгами обычая гостеприимства отмечено в сборниках адатов, составленных в первой половине XIX века: «Гостеприимство у черкес считается первейшей добродетелью, и гость у них, кто бы он ни был, есть особа неприкосновенная». Как отмечают исследователи, сосредоточение в кунацкой, специальной гостевой комнате адыга, всего лучшего (оружие, ковры, посуда и т.д.), что есть в доме, имело целью не только украсить помещение, но и подчеркнуть, что все в доме принадлежит гостю. Обычай также предписывал хозяину защищать гостя в случае нанесения ему обиды и всячески помогать ему в его делах, даже если это был преступник или кровник7.
Рисунок 1.1.3. Кунацкая в курене донских казаков. http://knosh17.narod.ru/kaz.htm
Развитие торговли и путешествий в глубокой древности привело к появлению профессионального гостеприимства – одной из древнейших профессий по приему и обслуживанию странников. Она возникла в глубине тысячелетий вместе с первыми прототипами современных гостиниц – восточными караван-сараями.