Раздел 3. Организация обслуживания на предприятии

3.1 Структура торговых помещений предприятия

Описать торговую группу помещений, их назначение, особенности интерьера предприятия, стиль и оформление торгового, банкетного залов. Объем раздела – 1-2 листа.

3.2 Подготовка торгового зала к обслуживанию

Описать подготовку зала к облуживанию, в чем она заключается (уборка зала, расстановка мебели, получение столовой посуды, приборов, белья, предварительная сервировка стола, личная подготовка официанта к работе). К данному разделу можно приложить схемы, фото, зарисовки сервировки и оформления стола. Объем раздела – 2-3 листа.

3.3 Подбор посуды для подачи блюд, закусок и напитков

Описать виды столовой посуды и приборов которые используются в предприятии, охарактеризовать принцип подбора посуды и приборов для различных блюд и напитков. К данному разделу можно приложить фото, рисунки посуды и вариантов оформления и подачи блюд. Объем раздела – 3-4 листа.

3.4 Обслуживание посетителей в торговом зале

Уделяете особое внимание встрече и размещению гостей, подаче меню и принятия заказа (основные правила); обслуживание клиента (в какой последовательности приносите заказ, основные правила работы с клиентом, окончательный расчет с посетителем, уборка стола). К разделу прилагаются фото, рисунки, образец оформленного бланка счета. Объем раздела – 2-3 листа.

Бланк счета № (00023)

Предприятие общественного питания ___________________________

Счет № ____ « _____» _________________ 20 ___ г.

Официант __________________________________________________

№ п/п	Наименование блюда и другой продукции		Количество порций		Цена, грн		Сумма, грн
1
2
3
4
Итого

Всего к оплате _________________________

Официант _______________ Администратор __________

Раздел 4. Организация работы бара

4.1 Подготовка барной стойки к обслуживанию

Описать порядок подготовки барной стойки к работе (уборка, проверка оборудования, инвентаря, подготовка посуды, необходимых компонентов, личная подготовка бармена к работе). Объем раздела – 2 листа.

4.2 Коктейльная карта или прейскурант

Предоставить коктейльную (винную) карту предприятия или прейскурант, указать правила их оформления. Объем раздела – 2 листа.

4.3 Технология приготовления коктейлей

Описать фирменные или самые популярные коктейли в баре. Предоставить технологические карты на 3 коктейля. Объем раздела - 3-4 листа.

4.4 Подбор посуды для подачи напитков и коктейлей

Описать принцип подбора и дать характеристику посуды для подачи коктейлей и напитков в баре. Объем раздела – 2 листа.

4.5 Обслуживание посетителей за барной стойкой

Уделяете особое внимание встрече и размещению гостей, подаче коктейльной карты и принятию заказа, последовательность выполнения заказа, основные правила работы с клиентом, окончательный расчет с посетителем. К разделу прилагаются фото, рисунки. Объем раздела – 2 листа.