Лекция №1

Тема: Учет затрат и калькулирование себестоимости хлебопекарных производств.

План:

1. Учет затрат на хлебопекарных предприятиях.

2. Калькулирование себестоимости продукции хлебопекарных предприятий.

1

Производственный учет затрат на хлебопекарных предприятий зависит, во-первых:

• от особенности организации и технологии производственного процесса

• от действующих фирм и структур подразделения

• от видов выполненной продукции

Хлебопекарные предприятия могут иметь статус самостоятельного юридического лица. Хлебопекарные предприятия могут входить в состав других предприятий и организаций.

Организационно хлебопекарные предприятия могут быть заводами, комбинатами, пекарнями.

Хлебопекарные предприятия в зависимости от производственной мощности подразделяются:

• мелкие (суточное производство до 3 тн.)

• средние (от 3 до 16 тн.)

• крупные (свыше 16 тн.)

Хлебопекарные предприятия могут производить различные виды продукции, поэтому они могут иметь разнообразные цеха и участки, каждый цех выполняет законченную готовую продукцию своего ассортимента.

В хлебопекарном производстве применяют попередельный и попроцессный методы учета и калькулирование продукции себестоимости. Они складываются:

1. Подготовка сырья и материалов к производству

2. Приготовление теста

3. Выпечка изделий

4. Охлаждение и хранение

Хлебопекарные предприятия могут применять без полуфабрикатный вариант попередельного метода и могут применять полуфабрикатный вариант попередельного метода. В последнем случае стоимость полуфабрикатов в учете и калькуляции отражается отдельной статьей.

Учет затрат хлебопекарных предприятий ведется на счете 20 – Основное производство.

По дебету – затраты хлебопекарного производства.

По кредиту – получена продукция.

Аналитический учет в хлебопекарном производстве ведется по видам произведенной продукции. Аналитический учет ведется по основному производству в производственном учете. В 1 разделе отражаются затраты на производство, на основании первичных и накопительных документов. Во 2 разделе отражается выпуск продукции.

Учет затрат ведется в разрезе следующих статей:

1. Основные материалы – отражается мука и солод, черствый хлеб и бракованные изделия, специи.

2. Полуфабрикаты собственного производства

3. Возвратные отходы Дт10 – Кт20

4. Упаковочные материалы Дт20 – Кт10

5. Топливо и энергия на технологические нужды

6. Оплата труда произведенных работ Дт20 – Кт70; Дт20 – Кт69

7. Расходы на подготовку и освоение производства

8. Расходы по эксплуатации производственных машин и оборудования

9. Потери от брака

10. Общепроизводственные цеховые расходы распределенные между хлебобулочными изделиями следующими методами:

• Пропорционально объему произведенной продукции с применением коэффициента перевоза в условную основную продукцию

• Пропорционально основной заработной плате производственных рабочих и доле расходов на эксплуатацию производственных машин и оборудования

• Пропорционально плановым нормам

11. Прочие производственные расходы

12. Общехозяйственные расходы

2

Ежемесячно хлебопекарные предприятия на основе информации о затратах предоставляют фактическую себестоимость произведенной продукции. Калькуляционной единицей является единица выполнений продукции или 1 центнер выполненной продукции.

Для определения себестоимости продукции затрат на производство данного вида продукции делятся на объем выполненной продукции = единице произведенной продукции.

Например:

Затраты на производство печенье «Золотой ключик» составили мука – 1615 руб., прочее основное сырье – 4042 руб., транспортные расходы – 600 руб., тара – 700 руб., топливо – 70 руб., вода – 3 руб., электроэнергия – 270 руб., амортизация – 120 руб., заработная плата – 261 руб., отчисления на социальное страхование – 95 руб., резерв – 300 руб., общепроизводственные расходы – 657 руб., общехозяйственные расходы – 150 руб.

Итого затрат – 8883

8883 : 500 = 17,77 – себестоимость 1 кг. печенья произведенного 500 кг. печенья.

Дт43 – Кт20