Салатно-шпинатні овочі

Салат, шпинат, щавель є ранніми овочами. У їжу використовують ніжне, соковите листя, багате азотистими і мінеральними речовинами (залізо, фосфор, йод, кальцій). Салатно-шпинатні овочі служать джерелами вітамінів С, Р, До, групи В, каротину.

Вимоги до якості салатно-шпинатних овочів. Салат, шпинат і щавель мають бути свіжими, чистими, з листям зеленого кольору, що не огрубнуло. Довжина листя має бути (у см, не менше): у салату качанового і Ромена - 12, щавлю - 5, шпинату -6.

Пряні овочі

До пряних овочів відносять кріп, естрагон, базилік, майоран, чабер, коріандр і ін. Всі вони володіють своєрідним ароматом і смаком завдяки змісту ефірних масел.

Пряні овочі, що надходять у продаж, мають бути свіжими, чистими, без пожовтіння, механічних пошкоджень, захворювань і землі. Термін зберігання їх всього декілька годин, оскільки вони швидко в'януть.

Десертні овочі

До десертних овочів відносять ревінь, спаржу, артишок. Цінують десертні овочі за їх високі смакові якості. Вони дозрівають раніше інших овочів і є джерелом вітаміну С. Блюда з цих видів овочів зазвичай подають на десерт, що послужило підставою називати їх десертними.

Гарбузові овочі

До гарбузових овочів відносять огірки, кавуни, дині, гарбуз, кабачки і патисони.

Хвороби гарбузових овочів. Гарбузові овочі найчастіше вражаються антракнозом (медянкою), грибом, що викликається, у вигляді темно-бурих плям на поверхні і усередині м'якоті; бактеріозом (мокра гнилизна); білою гнилизною у вигляді білого нальоту; бурою плямистістю у вигляді бурих плям на поверхні овочів.

Упаковка і зберігання гарбузових овочів. Гарбузові овочі перевозять навалом і в контейнерах; огірки, кабачки, патисони в ящиках ємкістю 30 кг У магазині огірки, кабачки, патисони зберігають в холодильних камерах при температурі 8° З і відносній вологості повітря 85-95% протягом 3-5 діб. Кавуни, дині і тык­вы можна зберігати при температурі 2-3°С і відносній вологості повітря 85-90% до двох місяців з моменту збору.

Томатні овочі

До томатних овочів відносять томати (помідори), баклажани, перець стручковий (гіркий і солодкий). Вони володіють відмінним смаком і високою живильною цінністю.

Томати (помідори). Батьківщина томатів - Південна Америка. У мексиканців помідори носять назву «томатль». Друга назва - «помідори» ці овочі отримали від французького слова «Ротте д'атоиге», що означає «любовне яблуко», за яскраво-червоний колір, символізуючий любов. Після відкриття Америки з Іспанії і Португалії помідори проникли в інші європейські держави і до Росії. Спочатку їх вирощували як декоративна рослина в кімнатах, оранжереях, садах. Лише у 1850 р. їх сталі розводити як овочеву культуру в Криму, Астраханській губернії і Нижньому Поволжье.

Вимоги до якості томатів. За якістю томати підрозділяють на три класи: екстра, перший і другий; формою на типи: округлі, плоскі, подовжені, вишневидные. На вигляд плоди мають бути свіжі, цілі, чисті, здорові, щільні, типової для ботанічного сорту форми, з плодоніжкою або без неї, не пошкоджені сільськогосподарськими шкідниками, неперезрілі, без

механічних пошкоджень і сонячних опіків. Допускаються плоди з незначними дефектами форми і забарвлення, з легкими натисками від тари, незначною пом'ятою і тріщинами, що зарубцювалися, для першого класу не більше 1%, другого — не більше 3%.

Не допускаються плоди томатів з тріщинами, що не зарубцювалися, зелені, пом'яті, перезрілі, такі, що загнили, уражені хворобами, пошкоджені сільськогосподарськими шкідниками, що пов'янули, підморожували, з прилиплою землею.

Хвороби томатних овочів. Томатні овочі вражаються грибними захворюваннями: фітофторою (коричневі тверді плями), вершинною гнилизною (на вершині плоду утворюються темні плями) чорною гнилизною, фузариозом.