Кормовые
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
II. Классификация кулинарной продукции по различным признакам
Помимо готовой кулинарной продукции предприятия общественного питания изготовляют и различают различные полуфабрикаты.
Ассортимент кулинарной продукции
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
При формировании ассортимента кулинарной продукции учитывают
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Различным типам предприятия соответствует и ассортимент блюд. Ассортимент считается рациональным, если он в наибольшей степени соответствует спросу потребителей.
На предприятиях питания ассортимент кулинарной продукции представлен в виде меню.
Вопросы для самоконтроля
Какие изделия представляют собой готовую кулинарную продукцию?
Как подразделяются мучные изделия?
Что такое технологические потери продуктов?
Как подразделяются отходы?
По каким признакам классифицируется собственная продукция?
Что называют ассортиментом кулинарной продукции?
Что учитывают при формировании ассортимента кулинарной продукции?
Что представляет собой на предприятиях питания ассортимент кулинарной продукции?
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Раздел 2. Функционально-технологические свойства основных веществ пищевых продуктов и их изменение под влиянием кулинарной обработки
Студент должен знать:
изменения основных питательных веществ в процессе приготовления пищи, процессы, формирующие качество готовой продукции.
2.1. Процессы, происходящие при механической и тепловой кулинарной обработке Вопросы:
Физико-химические изменения в продуктах.
Термомассоперенос.