Вопросы для самоконтроля

1. Способы нагрева пищевых продуктов.

2. Положительная сторона тепловой обработки.

3. Почему крахмал после тепловой обработки лучше усваивается?

4. Почему белки после тепловой обработки легче перевариваются?

5. Санитарное значение тепловой обработки.

6. Недостатки тепловой обработки.

7. Основные способы тепловой обработки.

8. Вспомогательные способы тепловой обработки и их роль.

9. Какой способ тепловой обработки называется припусканием?

10. При каком способе тепловой обработки диффузия растворимых веществ меньше?

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1.3. Классификация и ассортимент кулинарной продукции

Студент должен знать:

классификацию, ассортимент кулинарной продукции.

Вопросы:

1. Основные понятия о кулинарной продукции.

2. Классификация кулинарной продукции по разным признакам.

3. Ассортимент кулинарной продукции.

I. Основные понятия о кулинарной продукции

Готовая кулинарная продукция состоит из различных кулинарных и кондитерских изделий, которые реализуют предприятия питания.

Кулинарные изделия

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Кулинарное блюдо

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Мучные изделия

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

На разных стадиях производства и потребления кулинарной продукции образуются отходы и технологические потери продуктов.

Технологические потери продуктов

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Отходы

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Пищевые

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Технические

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________