Одной из основных задач технологов является_______________________
______________________________________________________________________________________________________________________________
IV. Классификация способов тепловой обработки
V. Характеристика способов тепловой обработки Варка основным способом
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Припускание
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Варка паром
________________________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________
Варка в СВЧ – аппаратах
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Жарка на нагретых поверхностях
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Жарка в жире
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Жарка в жарочных шкафах
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Жарка на открытом огне
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Жарка в аппаратах ИК-нагрев
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Опаливание
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Бланширование
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Пассерование
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Термостатирование
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________