II. Углеводы клеточных стенок

Ткани растительных продуктов состоят из клеток

Строение растительной клетки

1 – клеточная стенка 4 – ядро

2 – цитоплазма 5 - хлоропласты

3 – вакуоль 6 – клеточная оболочка

Отдельные клетки соединены друг с другом срединными пластинами.

Оболочка и срединные пластинки называются клеточными стенками.

Оболочка состоит

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

Срединные пластинки состоят из

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

Оболочка и срединные пластинки придают растительным продуктам механическую прочность.

Протопектин состоит:

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

При нагревании происходит ионообменная реакция в срединных пластинках:

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

Эта реакция обратима

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

Реакция будет идти в том случае, если

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

На скорость размягчения растительных продуктов влияет:

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

Вопросы для самоконтроля

1. Какой процесс происходит при варке компотов из свежих яблок?

2. Что влияет на степень инверсии?

3. Чем обусловлена поджаристая корочка при жарке мяса?

4. Что придает прочность растительным продуктам?

5. Что происходит при нагревании растительных продуктов?

6. В каком случае будет идти ионообменная реакция?

7. Что влияет на скорость размягчения, реакции?

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________