Задачи по технологии продуктов общественного питания

Студенту предлагается составить меню для конкретного предприятия и провести необходимые расчеты. В задаче указывается тип предприятия (ресторан, кафе, столовая, закусочная и т.д.), характер обслуживаемого контингента (городские жители, туристы, служащие, учащиеся и т.д.), количество питающихся.

• Составить план-меню для диетпитания (на завтрак и обед) для 150 посетителей диетстоловой с заболеванием органов пищеварения с включением в меню блюда: «Суп-пюре из птицы». Определить потребное количество продуктов для этого блюда.

• Составить план-меню для столовой на металлическом заводе на весенне-летний период (комплексный обед) на 100 питающихся с включением в меню блюда: «Щи из свежей капусты с мясом». Определить потребное количество продуктов для приготовления этого блюда.

• Составить план-меню для диетического питания (на завтрак и обед) для 100 посетителей диетической столовой с заболеванием печени. С включением блюда «Запеканка из творога». Определить потребное количество продуктов для приготовления этого блюда.

• Составить план-меню для диетпитания (на завтрак и обед) для 80 посетителей диетстоловой с заболеванием «Сахарный диабет». С включением в меню блюда: «Запеканка капустная с говядиной». Определить потребное количество продуктов для приготовления этого блюда.

• В кладовой кафе высшего класса имеются в наличии следующие продукты: судаки крупные, гуси П категории, творог, колбаса полукопченая, овощи, крупы, чай, сухофрукты, сахар. Составить план-меню обеда для питания 200 человек туристов с учетом имеющихся продуктов.

• Составить план-меню для студенческой столовой на весенний период для 600 человек с включением в меню блюда: «Тефтели с гарниром». Определить потребное количество продуктов для приготовления обеда.

• В городской гостинице на 300 мест работает ресторан. Составить меню комплексного обеда с включением в меню «Борщ сибирский». Определить потребное количество продуктов для приготовления обеда на 100 человек.

• В ресторан поступил заказ обслуживания банкета-чая на 24 человека. Составить меню банкета с включением блюда: «Яблоки с рисом», «Корзиночки с яблоками», «Мороженое с вином». Определить потребное количество продуктов для приготовления горячего сладкого блюда.

• Составить план-меню для диетического питания (на завтрак и обед) для 120 посетителей диетической столовой с сердечно-сосудистыми заболеваниями с включением блюд: «Суп из свежих плодов» и «Кисель молочный». Определить потребное количество продуктов для приготовления этих блюд.

• Составить план-меню для столовой швейной фабрики на осенне-зимний период (комплексный обед) на 120 питающихся с включением в меню блюда: «Рассольник ленинградский». Определить количество продуктов для приготовления обеда.

• Составить меню для кафе общего типа на зимний период с включением блюд: «Солянка сборная мясная», «Антрекот с луком», «Поджарка с гарниром». Определить потребное количество продуктов для приготовления блюда «Солянка сборная мясная».

• Составить план-меню для закусочной-пельменной с включением блюда «Пельмени московские». Определить потребное количество продуктов для приготовления этого блюда.

• Администрация ресторана приняла заказ на обслуживание 120 участников конференции в сентябре месяце. Составить меню обеда для участников конференции с включением в меню «Зраз донских с картофельным пюре». Определить потребление количество продуктов для этого блюда.

• Составить меню для свадебного банкета на 60 человек с включением блюда «Паштет из печени», «Куры, жаренные во фритюре», «Паштет из печени».

• Составить план-меню для общедоступной столовой на осенний период. В меню включить следующие гарниры: «Картофель жареный», «Капуста тушеная». Определить потребное количество продуктов для приготовления гарниров.

• Составить меню для банкета с частичным обслуживанием официантами на 40 человек с включением в меню блюд «Рыба заливная с гарниром», «Расстегай с рыбным фаршем». Определить потребное количество продуктов для приготовления блюда: «Рыба заливная с гарниром».

• Составить план-меню для студенческой столовой на осенне-зимний период на 500 человек с включением в меню блюда: «Гуляш с гарниром» (рассыпчатая гречневая каша). Определить потребное количество продуктов для приготовления этого блюда.

• Составить план-меню для общедоступной столовой на летний период с включением блюд: «Салат витаминный», «Компот из свежих яблок». Определить потребное количество продуктов для приготовления блюд: «Салат витаминный», «Компот из свежих яблок».

• Составить план-меню для общедоступной столовой на зимний период времени года. Определить программу холодного цеха. В меню включить блюда: «Жареная рыба под маринадом», «Винегрет». Определить потребное количество продуктов для приготовления блюда: «Винегрет овощной».

• Ресторан на 200 мест при гостинице «Интурист» в феврале месяце получил заявку на обслуживание групп туристов из Чехии по документам первого класса. Составить план-меню (на завтрак и обед) для питания 30 человек туристов, используя «Европейский завтрак» и предлагая блюда русской кухни на обед. Определить потребное количество продуктов для завтрака.

• Составить план-меню для питания 400 туристов в кафе общего типа на летний период (завтрак и обед) с включением в меню блюд: «Блины с мясом», «Омлет натуральный». Определить потребное количество продуктов для этих блюд.

• Составить план-меню для банкета-обеда с полным обслуживанием официантами на 50 человек с включением в меню блюд: «Самбук абрикосовый», «Мясо шпигованное». Определить потребное количество продуктов для приготовления блюд: «Самбук яблочный», «Мясо шпигованное».

• Составить меню для банкета в ресторане по случаю юбилея на 30 человека с включением блюд: «Яйца, фаршированные икрой», «Ассорти мясное», «Рыба в тесте жареная». Определить потребное количество продуктов для приготовления блюда «Рыба в тесте жареная».

• Составить меню для встречи Нового года в ресторане на 100 человек с включением в меню блюд: «Галантин», мороженое «Сюрприз». Определить потребное количество продуктов для приготовления блюд: «Галантин», мороженое «Сюрприз».

• Составить план-меню для кафе общего типа на зимний период с включением блюд: «Студень говяжий» и «Желе клюквенное», «Бефстроганов». Определить потребное количество продуктов для приготовления блюд: «Студень говяжий» и «Желе клюквенное».

• Составить план-меню для кафе молодежного на летний период. В меню включить следующие блюда: «Борщ холодный» и «Перец, фаршированный овощами». Определить программу горячего цеха. Определить потребное количество продуктов для приготовления блюда: «Борщ холодный» и «Перец, фаршированный овощами».

• Составить план-меню для кафе класса «Люкс» на летний период с включением в меню блюд: «Салат из свежих помидоров» и «Малина с взбитыми сливками». Определить потребное количество продуктов для приготовления блюда: «Салат из свежих помидоров» и «Малина с взбитыми сливками».