ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ

(образован в 1953 году)

Кафедра технологии продуктов питания и экспертизы товаров

Дистанционное Общ.пит.-4.11.2712.очн.плн.,

обучение Общ.пит.-4.11.2712.зчн.плн.,

Общ.пит.-4.11.2712.зчн.скр.,

Общ.пит.-4.11.2712.вчр.плн.,

Общ.пит.-4.11.2712.вчр.скр.

Шленская Т.В., Журавко Е.В.,

Гнусарева Р.В., Щербакова И.Г.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Методические указания по подготовке и проведению

Государственного междисциплинарного экзамена

для студентов специальности:

260501(2712) – технология продуктов общественного питания

всех форм обучения

www.msta.ru

Москва-2008

5849

УДК 641

© Шленская Т.В., Журавко Е.В., Гнусарева Р.В., Щербакова И.Г. Методические указания по подготовке и проведению Государственного междисциплинарного экзамена. – М., МГУТУ, 2008.

Методические указания по подготовке и проведению Государственного междисциплинарного экзамена рассмотрены и одобрены на заседании Ученого Совета факультета Технологического менеджмента МГУТУ 31 мая 2007 г, протокол № 8.

Авторы: зав. каф.: «Технология продуктов питания и экспертиза товаров»

д.т.н., проф. Шленская Т.В.,

д.т.н., проф. Журавко Е.В.

к.т.н., доц. Гнусарева Р.В.,

к.т.н., доц. Щербакова И.Г.

Рецензент: д.т.н., проф. кафедры «Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства» Еркинбаева Р.К.

Редактор: Коновалова Л. Ф.

© Московский государственный университет технологий и управления, 2008

109004, Москва, Земляной вал, 73

Содержание

1. Введение…………………………………………………………………………4

2. Методические указания по подготовке и проведению

Государственного междисциплинарного экзамена……………………………...5

2.1. Структура билетов для сдачи Государственных экзаменов………………..5

2.2. Вопросы по Государственному экзамену…………………………………...6

2.2.1. Вопросы по физиологии питания……………………………………….....6

2.2.2. Вопросы по товароведению продовольственных товаров…………….....8

2.2.3. Вопросы и задачи по технологии продуктов общественного питания....10

2.2.4. Вопросы по организации производства и обслуживания

на предприятиях общественного питания…………………………………..…..17

2.2.5. Вопросы по санитарии и гигиене питания

и технологическому оборудованию отрасли…………………………………...19

2.3. Подготовка к Государственному экзамену………………………………...21

2.4. Проведение Государственного экзамена…………………………………...26

3. Список литературы………………………………………………………….....27