2.5.3 Расчет и подбор вспомогательного оборудования

В горячем цехе рекомендуется предусматривать установку вспомогательного оборудования: производственных столов, стеллажей, моечных ванн и т. д.

Расчет производственных столов в горячем цехе производят с учетом явочной численности производственных работников и нормы длины стола на одного работника.

Общую длину производственных столов определяют по формуле

L = N × l (2.19)

где N – явочная численность производственных работников,

l – норма длины стола на одного работника, м.

Количество производственных столов определяется по формуле:

n =L/L_ст (2.20)

где Lст – длина принимаемых к установке стандартных, производственных столов.

В результате расчетов принимаем два производственных стола фирмы Atesy СП-3, стол производственный со встроенной ванной Atesy ВСМС 1/700, стеллаж стационарный Atesy СТКН-1200, четыре секционно-модульные вставки ВСМ-420, тележку Metos ГН/1-65.

2.5.4 Расчет механического оборудования

Механическое оборудование предназначено для различной обработки продуктов: нарезка, протирание, измельчение. Технологический расчет механического оборудования сводится к подбору машин в соответствии с требующейся максимальной часовой производительностью, определению времени их работ и фактического коэффициента использования.

В связи с небольшой массой обрабатываемого продукта принимаем куттер компании Метос ВЦМ-42.

3 Определение площади горячего цеха

Общую площадь горячего цеха определяют с учетом площади, занятой под оборудованием и числа одновременно работающих производственных работников по формуле

Sобщ = (1,2....1,6) × Sпол + (4...7) × N (3.1)

где Sобщ – общая площадь цеха, м²;

1,2...1,6 – коэффициент, предусматривающий увеличение площади на проходы, монтажные работы и требования техники безопасности;

Sпол – площадь, занятая под оборудование, м²;

4...7 – норма площади на одного производственного работника, м²;

N – численность производственных работников в максимальную смену, чел.

Расчеты площади, занятой под оборудование, представлены в таблице 3.1.

Таблица 3.1 – Спецификация оборудования

Наименование установленного оборудования	Тип или марка	Габариты, мм			Количество	Площадь, м2
		Длина	Ширина	Высота		Основания единицы оборудования	Занятая оборудованием
1	2	3	4	5	6	7	8
Кипятильник	Metos ВК 410	-	224	520	1	0,12	-
Фритюрница	Metos ЕФС 21	200	650	957	1	0,13	0,13
Плита электрическая	Metos РП 4/22	800	800	900	1	0,64	0,64
Сковорода	Metos Футура 90	500	500	900	1	0,25	0,25
Холодильный шкаф	Metos С 50	600	700	2080	1	0,42	0,42

Окончание таблицы 3.1

1	2	3	4	5	6	7	8
Пароконвектомат	Metos ХЦД 6	902	773	832	1	0,7	-
Подставка к пароконвектомату	Atesy ПДП-2	840	590	700	1	0,5	0,5
Тележка	Metos ГН/1-65	540	815	832	1	0,44	0,44
Куттер	Metos ВЦМ-42	260	340	440	1	0,08	-
Вставка секционно-модульная	ВСМ-420	420	840	850	4	0,4	1,4
Стол производственный	Atesy СП-3	1200	700	870	2	0,84	1,86
Стол производственный со встроенной ванной	Atesy ВСМС 1/700	1550	800	870	1	1,24	1,24
Стеллаж стационарный	Atesy СТКН-1200	1200	650	1600	1	0,75	0,75
Стол с подогревом	СПК 2-12/6	1200	600	870	1	0,72	0,36
Итого	-	-	-	-	-	-	8,0

По данным таблицы 3.1 рассчитываем общую площадь горячего цеха:

Sобщ = 1,6× 8 + 6×2=25 м²