- •Оглавление
- •Введение
- •1 Цели и задачи учебной практики
- •2 Организация практики
- •2.1 Общие положения
- •2.2 Календарно-тематический план практики
- •2.3 Обязанности руководителя практики от техникума
- •2.4 Обязанности руководителя практики от предприятия
- •2.5 Обязанности студента-практиканта
- •3 Содержание учебной практики
- •4 Содержание и структура дневника-отчета о прохождении учебной практики профессионального модуля:
- •5 Требования к оформлению отчета, порядок его защиты
- •Библиографический список
- •Перечень контрольных вопросов для сдачи квалификационного экзамена
- •Приложение 1 Оформление титульного листа дневника-отчета
- •Приложение 2 Пример оформления технологической карты
- •Приложение 3 Пример оформления технико-технологической карты
- •4. Технологический процесс
- •5. Оформление, подача, реализация и хранение
- •6. Показатели качества и безопасности
5. Оформление, подача, реализация и хранение
Оформляют соусом и фруктами, входящими в состав начинки. Температура подачи должна быть не менее 35-450С и готовят по мере спроса.
6. Показатели качества и безопасности
1. Органолептические показатели блюда:
Внешний вид: Толщина тестовой оболочки 1,5-2мм; оформлен соусом, начинка не видна.
Консистенция: мягкая плотная, незатянутая; консистенция начинки однородная, равномерно нарезанные фрукты
Цвет: блин - золотистый без подгорелостей, светло-коричневый с оранжево-золотистым оттенком. Цвет соуса приятный коричнево-шоколадный.
Вкус: жаренных шоколадных блинчиков. Вкус соуса шоколадно-сливочный. Вкус фруктов.
Запах: жареных блинчиков, шоколада, фруктов.
2. Физико-химические и микробиологические показатели безопасности соответствуют ГОСТ Р 50763-2007. «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия»