2 Организация практики

2.1 Общие положения

Студенты проходят практику на укомплектованных высококвалифицированными специалистами предприятиях общественного питания, выпускающих широкий ассортимент продукции собственного производства и оснащенные всем необходимым современным технологическим оборудованием и инвентарем.

Руководство практикой осуществляется: от техникума – преподавателем цикловой комиссии дисциплин общественного питания; непосредственно на предприятии – заведующим производством, технологом, шеф-поваром (поваром-бригадиром), также возможно руководство поваром наиболее высокой квалификации со стажем (не ниже 5-го разряда).

При направлении на практику студенты получают у заведующего отделением или руководителя практики от техникума договор , календарный план.

Рабочее время студентов-практикантов определяется в соответствии с российским законодательством и правилами внутреннего трудового распорядка. В календарно-тематическом плане практики предусмотрен 6-ти часовой рабочий день.

Студенты проходят работу в заготовочных и доготовочных цехах предприятий общественного питания согласно учебному плану профессионального модуля. В период учебной практики студенты последовательно в установленные сроки выполняют представленные в календарно-тематическом плане работы.

2.2 Календарно-тематический план практики

Календарно-тематический план учебной практики представлен по форме таблицы 2.1.

Таблица 2.1 – Календарно-тематический план учебной практики

Номер раздела, темы

Наименование раздела, темы, выполняемые работы

Количество дней

2.3 Обязанности руководителя практики от техникума

Руководитель практики от техникума обязан:

• за месяц и непосредственно перед началом практики посетить предприятие общественного питания для организации баз прохождения практики;

• составить график прохождения практики студентами;

• обеспечить студентов путевыми листами для прохождения практики, ознакомить своевременно с графиком выхода на предприятие для прохождения практики;

• осуществлять систематический контроль над предприятием организацией прохождения практики,

• следить за выполнением студентами-практикантами правил внутреннего трудового распорядка предприятия, созданием для них нормальных условий труда;

• принимать, проверять дневники-отчеты о прохождении практики, написанные студентами, принимать защиту о прохождении практики;

• не позднее чем через месяц после окончания практики предоставить заведующему отделением отчет о проведенной практике, ведомость с итоговыми оценками, мерах по дальнейшей организации и совершенствованию практики.

2.4 Обязанности руководителя практики от предприятия

Руководитель практики от предприятия обязан:

• совместно с руководителем практики от техникума организовывать и контролировать прохождение практики студентами в соответствии с составленной учебной программой и календарными планами;

• обеспечить качественное и своевременное проведение инструктажа по технике безопасности, охране труда, пожарной безопасности, личной и производственной санитарии и гигиене;

• контролировать соблюдение трудовой дисциплины, правил внутреннего распорядка предприятия, сообщать о случаях нарушения студентами руководителю практики от техникума;

• предоставлять студентам возможность пользоваться нормативно-технологической документацией предприятия;

• оказывать помощь в подборе материала для написания дневника-отчета о прохождении практики;

• по окончании практики дать краткий отзыв о студенте, отразив в нем его отношение к порученным заданиям, степень усвоения учебной программы, дисциплинированность, творческие и организаторские способности, фактическое время работы студента (по табелю).