Министерство образования Ставропольского края

Государственное бюджетное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

«Кисловодский государственный многопрофильный техникум»

МЕТОДИЧЕСКОЕ ПОСОБИЕ

для прохождения учебной практики профессиональных модулей

для студентов дневной формы обучения

по специальности 260807

«Технология продукции общественного питания»

Кисловодск 2011г

\

Составитель:

Шубина Е.М.

Методическое пособие предназначено для студентов дневной формы обучения по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания» для прохождения учебной практики профессиональных модулей.

В настоящем пособии отражено: требования к написанию и структура дневника-отчета по прохождению практики; навыки и приемы, которыми студент должен овладеть после прохождения практики; обязанности студента при прохождении практики, основные требования к оформлению при написании отчета о прохождении практики.

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ 4

1 Цели и задачи учебной практики 5

2 Организация практики 5

2.1 Общие положения 5

2.2 Календарно-тематический план практики 6

2.3 Обязанности руководителя практики от техникума 6

2.4 Обязанности руководителя практики от предприятия 7

2.5 Обязанности студента-практиканта 7

3 Содержание учебной практики 8

4 Содержание и структура дневника-отчета о прохождении учебной практики профессионального модуля: 9

5 Требования к оформлению отчета, порядок его защиты 11

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 13

Перечень контрольных вопросов для сдачи 15

квалификационного экзамена 15

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 17

Оформление титульного листа дневника-отчета 17

ПРИЛОЖЕНИЕ 2 18

Пример оформления технологической карты 18

ПРИЛОЖЕНИЕ 3 19

Пример оформления технико-технологической карты 19

Введение

Задачами данной практики являются подготовка студентов к осознанному и углубленному изучению дисциплин, привитие им практических умений и получение первичных профессиональных навыков по избранной специальности. Учебная практика может проводиться как на базе техникума в столовой или учебной лаборатории, так и на предприятиях общественного питания города Кисловодска.

По окончании практики студент предоставляет преподавателю – руководителю практики от техникума дневник-отчет. По итогам прохождения учебной практики студенты сдают квалификационный экзамен. Квалификационный экзамен принимает комиссия, состоящая из квалифицированных преподавателей с возможным участием представителей предприятий общественного питания. Если учебная практика проходит в учебно-производственной базе техникума, то квалификационные экзамены проводятся комиссией, созданной приказом по техникуму. В состав комиссии могут включаться представители базового предприятия, мастера производственного обучения, преподаватели специальных дисциплин, зав. отделением. По результатам квалификационных испытаний комиссия принимает решение об установлении студенту тарифного разряда по рабочей профессии. Итоги работы квалификационной комиссии оформляются протоколом заседания комиссии, экзаменационной ведомостью учащихся, а также могут оформляться приказом по предприятию.

1 Цели и задачи учебной практики

Учебная практика специальности 260807 «Технология продукции общественного питания» входит в состав каждого профессионального модуля.

Цель практики: ознакомление студентов с технологическими процессами, осуществляемыми на предприятиях общественного питания, местом и ролью в них специалистов отрасли.

Основные задачи практики сводятся к:

• ознакомление студентов с предприятием общественного питания в целом и с особенностями работы цехов;

• приобретение практических навыков работы на рабочих местах по механической кулинарной обработке сырья, изготовления полуфабрикатов, приготовления блюд;

• изучение правил техники безопасности, соблюдения личной и производственной санитарии и гигиены на предприятиях общественного питания;

• изучение действующей нормативно-технической документации на предприятиях общественного питания.

В процессе прохождения практики студенты знакомятся с достижениями научно-технического прогресса, приобретают навыки производственной работы и работы в коллективе, участвуют в общественной жизни коллектива предприятия, что способствует развитию организаторских способностей будущего специалиста.