Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
63-70.doc
Скачиваний:
2
Добавлен:
01.03.2025
Размер:
60.93 Кб
Скачать

69. Тепловое оборудование для поп. Пароварочные аппараты. Кофеварки. Электроплиты.

Наиболее востребованным является секционное модульное оборудование,

рассчитанное на установку в технологические линии островным и пристенным способом. Последовательность расположения определяется требованиями технологического процесса приготовления пищи.

Преимущества модульного оборудования:

- возможность рационального использования производственной площади;

- высокая эффективность использования оборудования;

- оформление технологической линии в едином стиле, соответствующем требованиям технической эстетики.

Пароварочные аппараты

Используются для варки продуктов на пару (мясо, рыба, овощи) и для разогрева кулинарных изделий. Водяной насыщенный пар получают при нагреве воды в парогенераторе шкафа.

Пароварочный аппарат состоит из двух варочных камер, установленных на раме и закрытых с лицевой стороны дверцами и неперфорированными емкостями.

Под варочными камерами находится парогенератор, заполнение которого водой осуществляется через питательную воронку. Вода в парогенераторе нагревается электронагревателями.

Образующийся в парогенераторе пар по двум трубопроводам подается в варочные камеры. Конденсат по конденсатопроводу стекает в канализацию.

В нижней части аппарата размещена панель управления и заземляющий зажим.

Кофеварки

Экспресс - кофеварки – это полуавтоматические аппараты. Они имеют каркас прямоугольной формы, внутри которого расположен электрокотел с водомерным стеклом, тэнами и змеевиком. На электрокотле установлены клапан для сбора излишков пара в процессе работы, манометр для визуального контроля за давлением.

Со стороны обслуживающего персонала на электрокотле закреплены блок - краны, в которых вода проходит через слой молотого кофе и сливается в чашку в виде готового напитка. В верхней части кофеварки находится полка для установки кофейных чашек и их подогрева.

В некоторых типах экспресс - кофеварок помимо блок - кранов имеется устройство для взбивания сливок или консервированного молока до пены для кофе «Капуччино».

70. Жарочное оборудование для поп. Жарочные и пекарные шкафы. Электрогриль. Варочно-жарочное оборудование

Плиты относятся к универсальному оборудованию с непосредственным обогревом для тепловой обработки продуктов в наплитной посуде

Плита 4 - конфорочная имеет шкаф жарочный и бортики. Имеет каркасную конструкцию. Основанием плиты служит рама, установленная на 4-х регулируемых по высоте опорах. К раме крепятся облицовочные панели. Конфорки выполненны по две в виде подъемного стола.

На каждую конфорку на передней лицевой панели установлен пакетный переключатель, с помощью которого регулируют степень нагрева: слабую, среднюю или сильную.

Для сбора пролитой жидкости в процессе эксплуатации плиты предусмотрен поддон, располагаемый под конфорками.

Жарочный шкаф представляет собой камеру, состоящую из двух коробов, с теплоизоляцией между ними.

Жарочные и пекарные шкафы

предназначены для жарения и запекания кулинарных изделий, а также для выпечки мучных изделий.

Шкафы имеют рабочую камеру с шестью рядами тэнов, которые образуют 5 отсеков. В отсеки устанавливают функциональные емкости с продуктом. Включение и управление нагревом осуществляется автоматическими датчиками - реле температуры. Рабочая камера двухстенная с теплоизоляцией, закрывается дверью. В верхней части корпуса предусмотрено отверстие для отвода паровоздушной смеси.

В нижней части рабочей камеры расположена панель управления, на которую вынесены лампы датчиков реле t, сигнальные лампы и указатели включаемых в работу отсеков.