- •Технологическое оборудование отрасли Лекция №1
- •Общие и спецИальные машиностроительные требования к оборудованию.
- •Классификация технологического оборудования пищевой промышленности.
- •Тема: Смесительное оборудование в пищевой промышленности. Общие аспекты перемешивания.
- •Механизмы смешения.
- •Оценка качества смеси.
- •Методы отбора проб.
- •Кинетика процесса смешивания.
- •Методы исследования кинетики.
- •Работа по составлению математической модели на эмпирическом уровне.
- •Кинетика описывается в критериальной форме.
- •Описание кинетики на основе математических аппаратов цепей Маркова.
- •Оценка адекватности математической модели:
- •Классификация смесительного оборудования в пищевой промышленности.
- •Факторы, обуславливающие выбор типа смесителя.
- •Общие рекомендации по выбору типа смесителя.
- •Методика расчета смесителей.
- •Смешение жидких компонентов (ж-ж).
- •Лопастные мешалки.
- •Турбинные мешалки.
- •Листовые мешалки.
- •Спиральные мешалки.
- •Якорные мешалки.
- •Рамные мешалки.
- •Шнековые мешалки.
- •Пропеллерные мешалки.
- •Скребковые мешалки.
- •Сосуды для смесителей жидких сред.
- •Перемешивание сыпучих материалов.
- •Коэффициент трения (f).
- •3. Дисперсность.
- •4. Коэффициент формы.
- •Механизм процесса смешения сыпучих материалов.
- •Методы смешения сыпучих материалов.
- •2. Метод принудительного перемешивания.
- •3. Метод смешения в центробежном поле.
- •4. Аэрофонтанное перемешивание.
- •5) Инерционное смешение.
- •Механизм периодического процесса
- •Расчет объемых инерционных смесителей.
- •Технологические особенности перемешивания паст.
- •Расчет смесителей для смешения паст.
- •По технологическому назначению:
- •Роторные смесители.
- •Валковые смесители.
- •Формование в пищевой промышленности.
- •Специальный:
- •Глухое прессование (таблетирование).
- •Взаимодействие рабочих органов оборудования и формуемого продукта.
- •Основные направления интенсификации процесса формования.
- •Физическая картина течения материала в канале шнека.
- •Э пюры скоростей
- •Валковые нагнетатели.
- •Пластинчатый нагнетатель.
- •Предматричные камеры.
Кинетика процесса смешивания.
Кинетика - наука о движении и движущих силах процесса.
Кинетика перемешивания - количественное соотношение между однородностью смеси и продолжительностью перемешивания.
Основная задача кинетики перемешивания - оценка сил влияния различных факторов на процесс, и вывод математической моделей, наиболее полно описывающих эту зависимость, т.е. необходимо определить изменение критерия качества во времени с учетом рабочих параметров и габаритов смесителя и физико-механических характеристик исходных компонентов и смеси.
Скорость процесса смешения - число актов образования смеси за единицу времени в единице V.
Смесители организуют процесс таким образом, чтобы образование смеси было преобладающим по сравнению с разложением. Рабочие параметры выбирают так, чтобы = max, а = min.
Na – число частиц компонента А
Nb – число частиц компонента В
Na Na’
- конечные значения.
Nb Nb’
Уравнение скорости по одному из компонентов будет выглядеть следующим образом:
W = (1/V) (dNa/dT); V = const;
Считается, что объем смесей остается постоянным в процессе перемешивания, тогда это выражение можно внести под знак дифференциала:
W = (d/dT (Na/V)) = dCa/dT.
Са – мольная концентрация.
Уравнение скорости можно записать через дисперсию:
W = (d/dT) ((Na – Na’)/V) = d(Ca – Ca’)/dT = dS/dT
Скорость есть величина, определяющая величину кинетической кривой. Изменения качества смеси во времени.
Крутизна изменения качества определяется скоростью перемещения компонентов в объеме смеси с соответствующим увеличением поверхности раздела фаз.
Физический смысл скорости – tg угла наклона касательной к кинетической кривой в рассматриваемой точке.
Изменение свойств смеси во времени σ = f (τ) – называется кинетической кривой. По этой кривой можно определить скорость процесса в любой момент времени. Чтобы процесс шел, необходимо приложить внешние силы. Они могут быть:
массовые (сила тяжести, сила инерции, центробежная, напряженность электрических полей и т.д.);
поверхностные (внешнее и внутреннее трение, вязкость, сила поверхностного натяжения, сила сцепления и плотность).
Е
сли
массовые силы превышают поверхностные
(Рмас.> Рпов.), то получается расслоение,
осаждение, сегрегация. Для перемешивания
таких материалов необходимо внешнее
силовое воздействие, т.е. чтобы поддержать
частицы с большой плотностью в смеси.
Уменьшение внешней силы можно достигнуть снижением дисперсности. Если Рмас. = Рпов., то смесь устойчива, т.е. внешние силы близки к нулю. Если Рмас. < Рпов., то смешение происходит самопроизвольно, но смесь разлагается, т.е. происходит всплытие частиц.
Методы исследования кинетики.
Цель исследования – получение достоверного (адекватного) математического описания процесса с учетом истинного механизма смешения и всех факторов, влияющих на процесс.
Существуют 6 методов исследования:
Исследование на качественном уровне.
Производится констатацией фактов, и получается оптимальный режим работы смесителя для данного состава. Имеется смесь и аппарат. В результате исследований определяются:
возможность приготовления данного состава на данном аппарате;
оптимальные параметры смесителя для данного состава;
оптимальное время перемешивания.
