7. Напиток Шоколад

Технологическая карта

Наименование блюда (изделия): Шоколад

Номер рецепта по документу: 1029

Основание: Сборник рецептов блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Область применения: ПАПТ

Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверение качества.

Дата формирования: 04.04.2017г

Наименование	Норма закладки на 1 порцию			Норма закладки на 10 порции
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г		Нетто, г
Шоколад	-	15	-		150
Сахар	-	30	-		300
Молоко	-	180	-		180
Вода	-	30	-		300
Выход		200			2000

Технология приготовления и требования к оформлению, подаче и реализации

Шоколад измельчают, смешивают с сахаром, добавляют кипящую воду и растирают до однородной массы, затем при непрерывном помешивании вливают горячее молоко и доводят до кипения.

Органолептические показатели и показатели качества и безопасности

Внешний вид: соответствует заявленными в рецептуре продуктам

Вкус: ярко выраженный вкус молока и шоколада

Цвет: шоколадный

Запах: ярко выраженный запах молока и шоколада

Консистенция: жидкая, однородная