5. Соус Сметанный с луком и томатом

Технологическая карта

Наименование блюда (изделия): Соус сметанный с томатом и луком

Номер рецепта по документу: 866

Основание: Сборник рецептов блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Область применения: ПАПТ

Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверение качества.

Дата формирования: 04.04.2017г

Наименование	Норма закладки на 1 порцию			Норма закладки на 10 порции
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г		Нетто, г
Сметана	40	40	400		400
Масло сливочное	3	3	30		30
Мука пшеничная	2	2	20		20
Лук репчатый	15	15	150		150
Томатная паста	5	5	50		50
Выход		50			500

Технология приготовления и требования к оформлению, подаче и реализации

Для соуса сметанного смешивают пассерованную без масла муку с маслом, добавляют сметану, доведенную до кипения, размешивают, заправляют солью и перцем, варят 3-5 минут, процеживают, добавляют пассерованный с томатной пастой нашинкованный лук и доводят до кипения.

Органолептические показатели и показатели качества и безопасности

Внешний вид: соответствует заявленными в рецептуре продуктам и нарезке

Вкус: ярко выраженный вкус сметаны, пассерованного лука и томатной пасты

Цвет: красноватый

Запах: ярко выраженный запах сметаны, пассерованного лука и томатной пасты

Консистенция: густая