3. Котлеты из филе птицы панированные жареные

Технологическая карта

Наименование блюда (изделия): Котлеты из филе птицы панированные жареные во фритюре

Номер рецепта по документу: 721

Основание: Сборник рецептов блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Область применения: ПАПТ

Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверение качества.

Дата формирования: 04.04.2017г

Наименование	Норма закладки на 1 порцию			Норма закладки на 10 порции
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г		Нетто, г
Курица	303	94	3030		940
Хлеб пшеничный	22	20	220		200
Яйца	1/5 щт	8	-		80
Масло сливочное	10	10	100		100
Выход		110			1100

Технология приготовления и требования к оформлению, подаче и реализации

Филе, зачищенное от пленок и сухожилий, смачивают в яйцах, панируют в белой панировке и жарят.

При отпуске гарнируют и поливают сливочным маслом.

Органолептические показатели и показатели качества и безопасности

Внешний вид: соответствует заявленным в рецептуре ингредиентам и нарезке

Вкус: ярко выраженный вкус курицы и яйца

Цвет: золотистая корочка, белое филе

Запах: ярко выраженный запах курицы, панировки и яйца

Консистенция: мягкая, сочная