2. Суп картофельный с макаронными изделиями

Технологическая карта

Наименование блюда (изделия): Суп картофельный с макаронными изделиями

Номер рецепта по документу: 223

Основание: Сборник рецептов блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Область применения: ПАПТ

Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверение качества.

Дата формирования: 04.04.2017г

Наименование	Норма закладки на 1 порцию		Норма закладки на 10 порции
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Картофель	200	150	2000	1500
Макаронные изделия	20	20	200	200
Морковь	25	20	250	200
Лук репчатый	25	20	250	200
Масло	5	5	50	50
Бульон куриный	375	375	3750	3750
Томатная паста	5	5	50	50
Выход

Технология приготовления и требования к оформлению, подаче и реализации

Овощи нарезаются в соответствии с видом макаронных изделий: картофель – кубиком, морковь- кубиком, лук мелко рубят. Морковь и лук пассеруют с томатным пюре.

В кипящий бульон кладут картофель и варят 5 – 10 минут, затем добавляют картофель, за 5 минут до готовности добавляют пассерованные овощи, соль, специи.

Органолептические показатели и показатели качества и безопасности

Внешний вид: соответствует заявленным в рецептуре ингридиентам и нарезке

Вкус: ярко выраженный вкус картофеля, бульона, макаронных изделий

Цвет: красноватый, прозрачный

Запах: ярко выраженный запах картофеля и бульона

Консистенция: