2. Порядок роботи

Порцію борошна приблизно 20 г розміщюють у вимірювальному кільці, яке попередньо встановлюють в циліндр білизно міра. Борошно слід додавати до тих пір, поки її верхній шар не закриє кругову мітку вимірювального кільця. Після цього на борошно встановлють ущільнювач, що входить в комплект приладу. Показники, що висвітилися на індикаторі, записуються в журнал. Борошно після вимірювання видаляють з приладу. Повторивши описане вище вимірювання ще раз записують другий результат.

Білизну досліджуваного борошна визначають як середнє арифметичне результатів вимірювань для двох порцій, виділених з однієї проби, округлені до цілого числа.

Припустиме розходження двох порцій борошна з однієї проби не повинно перевищувати однієї одиниці показань індикатора, що відповідає одній умовній одиниці прилада. При великому розходженні результатів аналіз повторюють.

Лабораторна робота № 5. Визначення вмісту доброякісного ядра і домішок в крупі

Мета роботи: Засвоїти методику визначення вмісту доброякісного ядра і домішок в крупі

Прилади, матеріали, реактиви: Лабораторні ваги з рівновагами, хімічна склянка або циліндр місткістю 500 см³, водяна баня, електроплитка, предметне скло, секундомір, шпатель, совочок, мірна склянка місткістю 100 мл, зразки досліджуваної крупи.

1. Основні теоретичні положення

Вміст доброякісного зерна є важливим показником, який визначає товарний сорт крупи. Вміст сторонніх домішок знижує якість крупи. До сторонніх домішок відносяться: не злущені зерна, борошняний пил, борошенце, зіпсовані ядра, смітна домішка.

Не злущенні зерна являють собою зерна з невідокремленою плівкою – оболонкою, яка покриває ядро.

Борошенцем вважають тонко подроблені частки крупи, оболонок, домішок, які проходять крізь сито з певним розміром отворів.

Зіпсовані ядра – це такі, що згнили, зацвіли, самозігрілися.

До смітної домішки відносять:

• мінеральні домішки (пісок, земля, тощо);

• органічні домішки (квіткові плівки, частинки стебел, колосу);

• шкідливі домішки (головня, шпориш).

Шкідливі домішки можуть викликати бур’яновий токсикоз, тобто отруєння.

2. Порядок роботи

Для визначення вмісту домішок в крупі наважку зразків круп просіюють на ситах. Залишок від просіювання на окремих ситах без розділення на домішки і прохід нижнього сита зважують на лабораторних вагах, точністю до 0,01 г і виражають у відсотках до загальної маси взятої крупи, визначають по формулі:

Де Х_пр – відсоткове вираження кількості домішок, %;

М_пр – маса домішок, г;

М_kp – маса наважки зразка крупи, г.

Для визначення відсоткового вмісту в зразку крупи не злущеного зерна, смітної домішки і зіпсованого ядра, всю кількість домішок отриманих при просіюванні, роблять в ручну на спеціальних розбійникових дошках, виділяють окремі фракції домішок, переносять їх в лабораторні чашки, зважують і визначають відсоток до взятої навіски.

Визначення доброякісного ядра

При розрахунку кількості доброякісного ядра, з 100% віднімають відсотковий вміст в крупі домішок і заносять (табл. 5, додатку 1).

Наприклад. Допустима норма відсоткового вмісту домішок (не злущене зерно + смітна домішка + зіпсовані ядра) в пшоні шліфованому вищого сорту становить 0,8% (табл. 5, додатку 1).

1. При визначені відсоткового вмісту домішок в зразку, що досліджується становило 1,6%. Звідси, зверх допустима норма вмісту домішок складе:

1,6% - 0,8% = 0,8%

Отже, відсотковий вміст доброякісного ядра складе:

100% - 0,8% = 99,2%

Результат фізичних показників якості крупи заносять зведену таблицю.