2.2 Составление графика почасовой реализации блюд

№ по сборнику рецептур или № ТТК

Наименование блюд

Количество блюд за день

Часы реализации

10-11

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

20-21

21-22

Коэффициент пересчета

0,071

0,107

0,161

0,178

0,142

0,107

-

0,024

0,054

0,059

0,054

0,043

Коэффициент пересчета для супов

 -

 0,18

0,27

0,30

0,25

 -

-

-

-

-

-

-

Количество блюд, шт.

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

Холодные блюда и закуски

№40

Валованы с семгой

95

7

10

15

17

14

10

-

2

5

6

5

4

ТТК

Мясное ассорти

35

2

4

6

6

5

4

1

2

2

2

1

№100

Закуска «Уральский рулет»

34

2

4

5

6

5

4

1

2

2

2

1

ТТК

Ассорти «Пряная ладья»

34

2

4

5

6

5

4

1

2

2

2

1

ТТК

Салат «Норвежский»

26

2

3

4

5

4

3

1

1

1

1

1

ТТК

Салат «Сельдь под шубой»

30

2

3

5

5

4

3

1

2

2

2

1

Продолжение таблицы 2.12

ТТК

Салат «Министерский»

30

2

3

5

5

4

3

1

2

2

2

1

ТТК

Салат «Цезарь» с курицей

30

2

3

5

5

4

3

1

2

2

2

1

Снежок

30

2

3

5

5

4

3

1

2

2

2

1

Ряженка

25

2

3

4

4

4

3

-

1

1

1

1

1

Супы

№ 172

Бульон мясной прозрачный

29

2

3

5

5

4

3

-

1

2

1

2

1

ТТК

Суп-пюре из шампиньонов с гренками

24

-

4

7

7

6

-

-

-

-

-

-

-

Вторые горячие блюда

№309

Рыба, тушенная в томате с овощами

30

2

3

5

5

4

3

1

2

2

2

1

№312/473

Рыба жареная с луком по -ленинградски, с гарниром

25

2

3

4

4

4

3

-

1

1

1

1

1

ТТК№ 472

Свинина уездная, с гарниром

20

1

2

3

4

3

2

-

1

1

1

1

1

№ 241

Картофель запеченный со свининой

25

2

3

4

4

4

3

-

1

1

1

1

1

ТТК

Говядина с овощами

25

2

3

4

4

4

3

-

1

1

1

1

1

Продолжение таблицы 2.12

ТТК

Говядина по-строгановски с шампиньонами, с гарниром

25

2

3

4

4

4

3

-

1

1

1

1

1

№ 375/472

Бефстроганов, с гарниром

25

2

3

4

4

4

3

-

1

1

1

1

1

443

Рагу из курицы

27

2

3

4

5

4

3

-

1

1

2

1

1

№ 408/473

Печень тушенная в соусе, с гарниром

19

1

2

3

3

3

2

-

1

1

1

1

1

№ 247/553

Кабачки и цветная капуста запеченные под соусом

47

3

5

8

8

7

6

-

1

2

3

2

2

№ 267

Омлет с яблоками

27

2

3

4

5

4

3

-

1

1

2

1

1

№287

Пудинг рисовый

46

3

5

7

8

7

5

-

1

2

3

2

3

№297

Запеканка из творога со сметаной

28

2

3

5

5

4

3

-

1

1

2

1

1

Гарниры

№ 472

Картофельное пюре

50

4

5

8

9

7

5

-

1

3

3

3

2

№ 473

Картофель жаренный(из отварного)

44

3

5

7

8

6

5

-

1

2

3

2

2

ТТК

Рис с овощами

55

4

6

9

10

8

6

-

1

3

3

3

2

Сладкие блюда

№ 585

Компот из свежих плодов

90

6

10

14

16

13

10

-

2

5

5

5

4

Продолжение таблицы 2.12

№584

Салат фруктовый

54

4

6

9

9

8

6

-

1

3

3

3

2

№ 609

Самбук яблочный

54

4

6

9

9

8

6

-

1

3

3

3

2

Горячие напитки

№ 629

Чай черный с лимоном

25

2

3

4

4

4

3

-

1

1

1

1

1

№ 630

Чай зеленый

25

2

3

4

4

4

3

-

1

1

1

1

1

ТТК

Кофе «Эспрессо»

80

6

9

13

14

11

9

-

2

4

5

4

3

ТТК

Кофе «Латте»

90

6

10

14

16

13

10

-

2

5

5

5

4

ТТК

Кофе «Капучино»

80

6

9

13

14

11

9

-

2

4

5

4

3

№637

Кофе с мороженым

80

6

9

13

14

11

9

-

2

4

5

4

3

№642

Горячий шоколад

87

6

9

14

16

12

9

-

2

5

5

5

4

№ по сборнику рецептур или № ТТК

Наименование блюд

Количество блюд за день

Часы реализации

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

20-21

21-22

22-23

Коэффициент пересчета

0.073

0.096

0.142

0.119

0.063

0.046

0.112

0.158

0.112

0.046

0.033

Количество блюд, шт.

1

2

3

4

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

Горячие напитки

ТТК

Кофе черный «Эспрессо»

20

2

2

3

2

1

1

2

3

2

1

1

ТТК

Кофе черный «Американо»

30

2

3

4

3

2

1

4

5

4

1

1

ТТК

Кофе «Капуччино»

24

2

2

3

3

1

1

3

4

3

1

1

ТТК

Кофе «Латте»

25

2

2

4

3

1

1

3

4

3

1

1

ТТК

Венский кофе

25

2

2

4

3

1

1

3

4

3

1

1

ТТК

Горячий шоколад

24

2

2

3

3

1

1

3

4

3

1

1

ТТК

Чай черный с лимоном

15

1

1

2

1

1

1

2

2

2

1

1

ТТК

Чай черный с бергамотом

15

1

1

2

1

1

1

2

2

2

1

1

Продолжение таблицы 2.13

ТТК

Чай черный «Фруктовая поляна»

15

1

1

2

1

1

1

2

2

2

1

1

ТТК

Чай зеленый с жасмином

15

1

1

2

1

1

1

2

2

2

1

1

Холодные блюда и закуски

№ 59

Салат-коктейль с курицей и фруктами

46

3

4

7

6

3

2

5

7

5

2

2

№ 56

Салат-коктейль из овощей

45

3

4

6

6

3

2

5

7

5

2

2