Період проходження виробничої практики:

з 14.01.2013 по 24.02.2013 року.

1.Мета практики полягає в закріпленні теоретичних знань, набутті навичок практичної роботи по забезпеченню основних циклів створення і реалізації готельного та ресторанного продуктів, організації основних технологічних процесів та технології надання основних і додаткових послуг.

2.Завдання практики полягає в тому, що студенти набувають практичного досвіду в організації проведення технологічних процесів на підприємствах готельно-ресторанного бізнесу, аналізують і роблять відповідні висновки, надають пропозиції, щодо:

• загальної характеристики підприємства і його філій: тип, категорія, місцезнаходження, схема підпорядкованості (внутрішня), режим роботи, кількість місць, номерів, контингент споживачів, перелік основних і додаткових послуг, форма власності підприємства;

• основних показників господарчої діяльності підприємства за звітний рік, квартал: обсяг наданих послуг (основних і додаткових), товарообіг підприємств ресторанного бізнесу, випуск страв за місяць, квартал середня ціна страв по групах, коефіцієнт завантаженості торгівельного залу; загальна чисельність працюючих, в т.ч. по групам та інше;

• асортиментної політики підприємств ресторанного бізнесу;

• джерел постачання, асортименту і якості сировини; правил прийому та зберігання сировини і продуктів;

• технологічних схем приготування овочевих, м’ясних, рибних напівфабрикатів та кондитерських виробів власного виробництва;

• технологічних схем виготовлення страв по групам: супи, соуси, страви і гарніри з овочів, круп, бобових та макаронних виробів; страв з м’яса, риби, яєць, сиру; солодких страв; закусок; напоїв; виробів із борошна;

• нормативної документації на сировину, напівфабрикати і готову продукцію;

• організації технологічного процесу у виробничих цехах;

• організації системи обслуговування споживачів у ресторанах (основні правила і техніка обслуговування, організація і проведення різних видів бенкетів);

• технології надання основних і додаткових послуг в підприємствах готельно-ресторанного бізнесу;

• організації роботи різних служб, що надають основні і додаткові послуги

• технології виконання різних видів робіт в приміщеннях та на території підприємств ресторанного господарства;

• естетики і культури обслуговування в підприємствах ресторанного бізнесу.

3.Звіт про виробничу практику

По закінченню практики студент складає письмовий звіт і здає його на перевірку керівнику практики від ВНЗ, подаючи його на кафедру.

Обсяг звіту (текстова частина) – 25-30 сторінок.

Таблиці, схеми, нормативні документи можуть виноситися в додатки.

Звіт про практику повинен бути набраний на комп’ютері, правильно оформлений. Листи звіту нумерують арабськими цифрами. Текст друкується міжрядковий інтервал – 1,5, шрифт 14, Times New Roman.

Текст основної частини звіту ділять на розділи, підрозділи, пункти. Звіт повинен бути зброшурований і мати тверду обкладинку.

Звіт повинен включати розділи, зазначені нижче.

1. Титульний лист.

2. Зміст.

4. Вступ.

5. Основна частина.

6. Висновки.

7. Список джерел, які використовували.

8. Додатки (якщо вони є).

Звіт повинен бути:

• історія, види діяльності, структура підприємства

• аналіз роботи організації, установи;

• технологія приготування фірмових страв;

• основних показників господарчої діяльності підприємства за звітний рік, квартал: обсяг наданих послуг

• форма (основних і додаткових), товарообіг підприємств ресторанного бізнесу, випуск страв за місяць, квартал середня ціна страв по групах, коефіцієнт завантаженості торгівельного залу; загальна чисельність працюючих, в т.ч. по групам та інше;

• асортиментної політики підприємств ресторанного бізнесу;

• джерел постачання, асортименту і якості сировини; правил прийому та зберігання сировини і продуктів;

• технологічних схем приготування овочевих, м’ясних, рибних напівфабрикатів та кондитерських виробів власного виробництва;

• технологічних схем виготовлення страв по групам: супи, соуси, страви і гарніри з овочів, круп, бобових та макаронних виробів; страв з м’яса, риби, яєць, сиру; солодких страв; закусок; напоїв; виробів із борошна;

• нормативної документації на сировину, напівфабрикати і готову продукцію;

• організації технологічного процесу у виробничих цехах;

• складові професійної діяльності працівників ресторанного бізнесу;

• естетики і культури обслуговування в підприємствах ресторанного бізнесу.

• аналіз власної роботи, висновки.

Складений і закінчений на виробництві, перевіре­ний керівником практики від підприємства і разом з докладним від­кликанням поданий в встановлений термін на кафедру. Після подання означених матеріалів кафедра вирішує питання про допуск студента до захисту звіту про практику перед комісією. При оцінці підсумків ро­боти студента на практиці комісія зважає на якість всіх виконаних робіт і надані йому керівником практики від підприємства характеристики.

Захист звіту по практиці приймає комісія, що призначена завідую­чим кафедрою. До складу комісії обов’язково входить керівник прак­тики від кафедри.

4. Правила ведення і оформлення щоденника

1. Щоденник – основний документ про проходження студентом практики.

2. Під час проходження практики за межами міста, в якому знаходиться вуз, щоденник є також посвідченням про відрядження, що підтверджує тривалість перебування студента на практиці.

3. Під час практики студент щодня у стислій формі повинен записувати у щоденник усе зроблене ним за день. Докладні робляться в робочому зошиті, що є продовженням щоденника.

4. Не рідше одного разу на тиждень студент зобов’язаний подавати щоденник на перегляд і для підпису керівникам практики від вузу і від підприємства.

5. Після завершення практики щоденник разом із звітом має бути переглянутий і підписаний керівниками практики, що складають відгуки про роботу студента.

6. Оформлений щоденник разом із звітом студент повинен здати на кафедру.

Без заповненого щоденника практика не зараховується.

КИЇВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ КУЛЬТУРИ