Молоко цельное
Вкус и запах: свойств. свежему молоку без каких-либо посторонних привкусов и запахов Консистенция: жидкая Цвет: белый, с легким кремовым оттенком
3.4. Составление технологических схем приготовления торта «Крещатик». Миндальный полуфабрикат
Мука
Сахар-песок
Ядра миндаля
Яичные белки
Освободить от примесей2
Просеять1
Просеять1
Охладить3
Пропустить через мясорубку (2-3 раза)6
Соединить4
Соединить4
Перемешать5
Взбивать7
Выпекать8
КМасло сливочное Сахар-песок Молоко цельное
Меланж
Какао-порошок Ванильная пудра Коньяк
Зачистить1
Разрезать2
Соединить6
Разморозить5
Охладить9
Процедить8
Доводить до кипения7
Просеять4
Взбивать3
Соединить6
Взбивать3
рем «Шарлотт шоколадный»
Просеять4
Просеять4
КМасло сливочное Сахар-песок Молоко цельное
Меланж
Ванильная пудра
Коньяк
Зачистить1
Разрезать2
Соединить6
Разморозить5
Охладить9
Процедить8
Доводить до кипения7
Просеять4
Взбивать3
Соединить6
Взбивать3
Просеять4
рем «Шарлотт»
Крошка от миндального полуфабриката
Миндальный полуфабрикат
Обрезать1
Подсушить2
Посыпать3
3.5. Перечень основных элементов схемы для приготовления выбранного изделия.
Торт миндальный «Крещатик»
№ п/п |
Наименование операций |
Повторность операции |
Рекомендуемое технологическое оборудование и инвентарь |
1 |
Обрабатывание выпеченного п/ф |
1 |
Нож, терка |
2 |
Разрезание на пласты |
2 |
нож |
3 |
Обмазывание |
2 |
Лопатка металлическая |
4 |
Склеивание пластов |
1 |
- |
5 |
Украшение |
1 |
Кондитерский мешок |
6 |
Оформление к подаче |
1 |
Тарелка десертная |
Миндальный полуфабрикат
№ п/п |
Наименование операций |
Повторность операции |
Рекомендуемое технологическое оборудование и инвентарь |
1 |
Просеивание |
2 |
Сито |
2 |
Освобождение от примесей |
1 |
Щётка |
3 |
Охлаждение |
1 |
Холодильная камера |
4 |
Соединение |
2 |
Миска |
5 |
Перемешивание |
1 |
Ложка,миска |
6 |
Пропускание через мясорубку |
1 |
Мясорубка |
7 |
Взбивание |
1 |
Миксер,миска |
8 |
Выпекание |
1 |
Форма для выпекания, печь |