- •Курсовая работа (проект)
- •Содержание
- •I Введение
- •Рецептура на миндальный полуфабрикат
- •Рецептура на крем «Шарлотт шоколадный»
- •Рецептура на крем «Шарлотт»
- •Молоко цельное
- •3.4. Составление технологических схем приготовления торта «Крещатик». Миндальный полуфабрикат
- •Масло сливочное Сахар-песок Молоко цельное
- •Какао-порошок Ванильная пудра Коньяк
- •Разрезать2
- •Соединить6
- •Разморозить5
- •Охладить9
- •Процедить8
- •Доводить до кипения7
- •Просеять4
- •Взбивать3
- •Соединить6
- •Взбивать3
- •Масло сливочное Сахар-песок Молоко цельное
- •Ванильная пудра
- •Зачистить1
- •Разрезать2
- •Соединить6
- •Разморозить5
- •Охладить9
- •Процедить8
- •Доводить до кипения7
- •Просеять4
- •Взбивать3
- •Соединить6
- •Взбивать3
- •Миндальный полуфабрикат
- •Крем «Шарлотт Шоколадный»
- •Крошка миндального полуфабриката
- •3.6. Составление технологических карт.
- •Качественная оценка мучного кондитерского изделия.
- •Качественная оценка мучного кондитерского изделия.
- •Качественная оценка мучного кондитерского изделия.
- •Качественная оценка мучного кондитерского изделия.
- •Качественная оценка мучного кондитерского изделия.
- •3.7. Составление технико-технологических карт.
- •1.Область применения
- •2. Рецептура.
- •2.1. Рецептура на миндальный торт «Крещатик»
- •3.Технологический процесс.
- •4. Оформление, подача, реализация и хранение.
- •5. Показатели качества и безопасности.
- •Пищевая и энергетическая ценность.
- •7. Сроки выполнения, консультации, защита курсовой работы
Институт пищевых технологий - филиал
Государственного бюджетного образовательного учреждения
высшего профессионального образования
«Нижегородский государственный инженерно-экономический институт»
Курсовая работа (проект)
По дисциплине: МДК 04.010 Технология приготовления сложных хлебобулочных мучных кондитерских изделий.
На тему: Разработка современных десертов
Выполнил студент
Гаврилов Андрей Николаевич
Специальность 260807
Форма обучения очная
Курс 2 группа ОП-11-11
Руководитель курсовой работы:
Гордеева Валентина Фёдоровна
г. Н.Новгород
2012г.
РЕЦЕНЗИЯ
Курсовой работы (проекта) студента Калининой Ирине Александровне
(Ф.И.О.)
Группа____ОП11-11_____________________ специальность__________260807_________
Тема работы (проекта) ____ Разработка современных десертов __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Заключение о соответствии курсовой работы(проекта) заданию ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Оценка теоретической и практической значимости проекта
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Оценка качества графической части работы (проекта) ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Основные недостатки работы (проекта)
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Отзыв о работе (проекте) в целом
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Оценка курсовой работы (проекта)
_____________________________________________________________________
Рецензию составил _____________________________________________________________________
(должность, Ф.И.О.)
«_____»__________20___г. _________________________
(подпись рецензента)