9 Организация производственных потоков

Организация производственных потоков является одной из наиболее важных составных частей проекта. Описание производственных потоков производится по каждому виду консервов или по группам (фаршевые, паштетные и т.д.) и должно включать точные и детальные сведения о способах и технике подачи сырья в отделения и передачи сырья или полуфабрикатов от операции к операции, от машины к машине, от аппарата к аппарату (на тележке, по спуску и т.п.) с указанием позиции оборудования и номера чертежного листа, на котором оно изображено.

Сырье поступает со склада растительного сырья и камеры размораживания в машинное отделение на поддонах посредством электрокаров или ручных транспортеров. Растительное сырье измельчается на лукорезке 17. Мясное сырье измельчается на волчках 20 или мясорезательной машине 16. После измельчения сырье, не требующее тепловой обработки, на напольных тележках 8 перевозят к куттеру 15 в зависимости от рецептуры, сырье требующие тепловой обработки поступает после измельчения в термическое отделение на напольных тележках 8. Измельченное сырье с помощью подъемника-загрузчика 19 опрокидывается в варочный котел 21 или идет на обжаривание на электроплиты 23. После на напольных тележках обработанное сырье поступает в чашу куттера 15(для составления паштетной массы). Молоко пастеризованное кипятят в варочном котле 22. Со склада соли, специй и добавок в машинное отделение с помощью ручного транспортера поступают подготовленные, просеянные и, при необходимости, разведенные соль, специи, пищевые добавки. Приготовленная паштетная масса выгружается из чаши куттера 15 в тележки 8 и перевозится в порционное отделение.

В термическом отделении производится варка субпродуктов и мяса в котлах варочных 21, а также пассерование лука репчатого на сковороде электрической 23. Перемещение сырья и продукции в отделении осуществляется на тележках 8. Для загрузки сырья в котлы используется подъемник-загрузчик 19.

В порционном отделении поступающие со склада банок консервные банки стерилизуются в стерилизаторе пустых банок и подаются на ленту конвейерную 12. Поступающая в тележках 8 паштетная масса при помощи насоса загружается в бункер универсального дозировочно-закаточного автомата 11, где происходит порционирование паштетной массы и закатка банок. Закатанные банки моются в универсальной банкомоечной машине 10 и проверяются на герметичность в тестере 9, соответствующие требованиям консервы поступают по конвейерной ленте на устройство для загрузки банок 13 в корзину для автоклава 6. Заполненные корзины едут в стерилизационное отделение.

В стерилизационном отделении поступающие корзины загружаются в вертикальный автоклавов 2 при помощи электротельфера 3 и стерилизуются согласно формуле стерилизации.

Во всех отделениях сырье взвешивается на весах напольных 14. Кроме этого, в каждом отделении предусмотрен умывальник комбинированный 5 с емкостью для стерилизации инструмента.

После стерилизации готовые консервы на тележках 8 поступают в отделение сортировки и упаковки, где вручную упаковываются в ящики из гофрированного картона. Упакованные и промаркированные консервы на поддонах при помощи электрокаров или ручных транспортеров перемещаются на склад готовой продукции для хранения с дальнейшей отгрузкой и реализацией.