6 Расчет воды, пара и электроэнергии на технологические цели
Количество воды, пара и электроэнергии М, необходимое для производства мясных консервов, рассчитывают исходя из норм расхода на готовую продукцию по формуле
М=В·q, (18)
где В – мощность предприятия в смену, туб;
q – норма расхода на 1 туб консервов.
Таблица 7 – Расчёт потребности предприятия в воде, паре и электроэнергии
Наименование |
Единица измерения |
Норма расхода на 1 туб консервов |
Общая потребность предприятия |
Расход воды |
|||
Технологические цели |
|||
Горячая вода (65°C) |
м3/туб |
2,22 |
106,56 |
Холодная вода |
м3/туб |
0,7 |
33,6 |
Мойка оборудования |
|||
Горячая вода (65°C) |
м3/час |
0,82 |
39,36 |
Холодная вода |
м3/час |
0,31 |
14,88 |
Расход пара |
т/туб |
0,25 |
12 |
Расход электроэнергии |
кВт·ч/туб |
17,3 |
830,4 |
7 Расчет численности рабочих
Расчёт необходимого количества работающих производится для определения количества некоторых видов оборудования , а также получения исходных данных для выполнения экономической части проекта.
Численность работающих N, чел., определяется по операционным нормам выработки и по нормативам трудоёмкости.
Расчёт N по нормам выработки производится по формуле
N=
,
(19)
где А – количество сырья, обрабатываемого в смену на данном предприятии, кг;
Н – норма выработки на 1 работающего в смену, кг.
Расчёт численности работающих N, чел., по нормативам трудоёмкости производится по формуле
N=
,
(20)
где А – количество готовой продукции, выпускаемой в смену, туб;
Нвр – трудоёмкость единицы продукции, чел.·ч/туб;
Т – продолжительность смены, ч.
Таблица 8 – Расчёт численности рабочих предприятия
Наименование консервов |
Мощность в смену, туб |
Трудоёмкость чел. ч/туб |
Численность рабочих |
||
полная |
цеховая |
полная |
цеховая |
||
Паштет Печеночный |
10,5 |
339,2 |
251,0 |
42,4 |
31,4 |
Паштет Львовский |
9 |
290,7 |
215,1 |
36,3 |
26,9 |
Паштет Пражский |
9 |
290,7 |
215,1 |
36,3 |
26,9 |
Паштет Особый |
10,5 |
339,2 |
251,0 |
42,4 |
31,4 |
Паштет Степной |
9 |
290,7 |
215,1 |
36,3 |
26,9 |
Итого |
- |
1550,4 |
1147,2 |
- |
- |
8 Расчет площадей
Площадь консервного завода складывается из рабочей (производственной или основной), подсобной, вспомогательной и складской.
В состав рабочей площади входят площади: накопителя – размораживателя, зачистки туш, отделений – обвалочно-жиловочного (сырьевого), посола, машинного, порционирования и наполнения банок, стерилизационного, сортировки, этикетировки и упаковки консервов, подготовки специй и лука, подготовки субпродуктов, тепловой обработки сырья, приёма и измельчения кости, приготовления рассола, подготовки клейдающего сырья, помещения мойки и хранения инвентаря, экспедиции.
В зависимости от ассортимента консервов и мощности предприятия могут быть предусмотрены дополнительные отделения, например, для обработки вспомогательного сырья (овощей, картофеля, круп, бобовых и др.).
В состав подсобной площади входят площади помещения для приготовления моющих и дезинфицирующих средств, вентиляционных камер, аппаратной (машинное отделение холодильных камер), вестибюлей, тамбуров, коридоров, машинных отделений лифтов.
В состав складской площади входят площади: склада готовых консервов, склада пустых банок, накопителя тары, кладовых (перечень кладовых определяется и конкретизируется в зависимости от количества и ассортимента поступающего сырья и материалов; в проекте могут быть предусмотрены кладовая упаковочных материалов, кладовая вспомогательного сырья, кладовая овощей, кладовая уборочного инвентаря и др.).
Как правило, состав помещений, входящих в состав подсобной, вспомогательной и складской площади, не зависит от вида консервов и примерно одинаков для всех разрабатываемых проектов.
По согласованию с руководителем в проекте могут быть предусмотрены и другие помещения: дегустационный зал, лаборатория, красный уголок, для установки кондиционеров, проведения учебных занятий и др.
Площади производственных помещений (рабочая площадь) определяют расчетно-компоновочным методом.
Расчёт площади производится по формуле:
F=
,
(21)
где F – общая площадь помещения, м2;
Fпол – полезная площадь, т.е. занимаемая установленным оборудованием, м2;
– теоретический
коэффициент использования площади
(ориентировочно принимается следующим:
для обвалочно-жиловочного, посолочного,
сортировки, этикетировки и упаковки
консервов
=0,4-0,6,
для прочих помещений
=0,2).
Fпол=Σn·f, (22)
где n – количество единиц оборудования в данном отделении (принятое по расчёту и без расчета);
f – площадь, занимаемая единицей оборудования, м2.
Результаты расчета полезной площади сводятся в таблицу 9.
Таблица 9 – Расчет полезной площади отделений
Наименование оборудования |
Марка оборуд-ния |
Кол-во единиц оборуд-ния |
Габаритные размеры, мм |
Занимаемая площадь, м2 |
|
Единицей оборуд-ния |
Всем оборуд-нием |
||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Машинное отделение |
|||||
Миксер |
Melangeurs PMX60 |
1 |
600х817 |
0,4902 |
0,4902 |
Мясорезательная машина |
Nagema MS 120.2 |
1 |
1690х720 |
1,2168 |
1,2168 |
Волчок |
PSS RM-160 |
1 |
1655х882 |
1,4597 |
1,4597 |
Лукорезка |
Ш12-КРО |
1 |
360х300 |
0,108 |
0,108 |
Куттер + подъемник |
Nagema SM-200 |
2 |
2610х1270 |
3,3147 |
6,6294 |
Подъёмник-загрузчик |
К7-ФП-2-3 |
2 |
900х900 |
0,81 |
1,62 |
Тележка-чан |
ПМ-ФТЧ-200 |
11 |
850х720 |
0,612 |
6,732 |
Весы напольные |
Hercules T1000 |
1 |
1240х1040 |
1,2896 |
1,2896 |
Умывальник |
В2-ФСУ |
1 |
740х600 |
0,444 |
0,444 |
Стол рабочий |
ДПП-075-1,5 |
4 |
1500х800 |
1,2 |
4,8 |
Итого |
— |
— |
— |
— |
24,78 |
Термическое отделение |
|||||
Котел варочный |
Я32-КВ.2.00 |
6 |
2100х1100 |
2,31 |
13,86 |
Сковорода электрическая |
Modular 90/80 RRE |
6 |
900х800 |
0,72 |
4,32 |
Котел варочный |
ИПКС-011 |
1 |
850х800 |
0,68 |
0,68 |
Подъёмник-загрузчик |
К7-ФП-2-3 |
6 |
900х900 |
0,81 |
4,86 |
Весы напольные |
Hercules T1000 |
1 |
1240х1040 |
1,2896 |
1,2896 |
Тележка-чан |
ПМ-ФТЧ-200 |
10 |
850х720 |
0,612 |
6,12 |
Умывальник |
В2-ФСУ |
1 |
740х600 |
0,444 |
0,444 |
Стол рабочий |
ДПП-075-1,5 |
2 |
1500х800 |
1,2 |
2,4 |
Итого |
— |
— |
— |
— |
33,97 |
Порционное отделение |
|||||
Автомат дозировочно-закаточный |
Б4-КАД-1 |
1 |
1800х2070 |
3,726 |
3,726 |
Банкомоечная машина |
МЖУ-125М |
1 |
2550х1500 |
3,825 |
3,825 |
Продолжение таблицы 9
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Тестер |
Т-1 |
1 |
2000х1000 |
2,0 |
2,0 |
Стол рабочий |
ДПП-075-1,5 |
1 |
1500х800 |
1,2 |
1,2 |
Устройство для загрузки банок |
А9-КР2-Г |
1 |
2815х2242 |
6,311 |
6,311 |
Тележка-чан |
ПМ-ФТЧ-200 |
2 |
850х720 |
0,612 |
1,224 |
Умывальник |
В2-ФСУ |
1 |
740х600 |
0,444 |
0,444 |
Конвейерная лента |
ТР-10 |
1 |
10000х440 |
4,4 |
4,4 |
Итого |
— |
— |
— |
— |
23,13 |
Стерилизационное отделение |
|||||
Автоклав-стерилизатор вертикальный четурехкорзинчатый |
АВ-4 |
3 |
2200х1350 |
2,97 |
8,91 |
Электротельфер |
CD/1 0,5-5/6 |
1 |
884х490 |
0,433 |
0,433 |
Умывальник |
В2-ФСУ |
1 |
740х600 |
0,444 |
0,444 |
Итого |
— |
— |
— |
— |
9,78 |
Таблица 10 – Расчёт площади предприятия по укрупненным нормам
Отделения |
Расчётная площадь, м2 |
По укрупненным нормам, м2 |
Машинное отделение |
24,78 |
123,9 |
Термическое отделение |
33,97 |
169,85 |
Порционное отделение |
23,13 |
115,65 |
Стерилизационное отделение |
9,78 |
48,9 |
Общая |
115,58 |
602,65 |