Тема: Молочные товары

1. Дополните ассортимент молока по технологии изготовления, виду добавок и назначению: пастеризованное, ____, _____, _____.

2. Впишите пропущенные слова: «Не допускается в продажу молоко, имеющее металлический привкус, а также _____, _____ вкус».

3. Качество молока и сливок оценивают по _____, _____, ____, показателям.

4. Дополните ассортимент диетических кисломолочных продуктов: простокваша, ряженка, варенец, _____, _____, ______, _____.

5. Впишите пропущенные слова: « В мороженом нормируется стандартом содержание сухих веществ, содержание жира, общее количество микроорганизмов в 1 мл, ____, ____.

6. Условия и сроки хранения молока:

А) пастеризованного при температуре ____, не более ____;

Б) стерилизованного при температуре ____, до ____.

7. Назовите продукт из сквашенного пастеризованного молока с последующим удалением из него сыворотки ____.

8. Масло коровье содержит от 60% до ___ жира, его усвояемость ____ %.

9. Сорт сливочного масла устанавливается по 20-балльной системе, в том числе:

вкус и запах ____;

консистенция и внешний вид ____;

цвет ____;

упаковка и маркировка ______.

11. Расшифруйте условное обозначение на молочных консервах:

М

-25

-76 _____, _____, _____.

1

-26.05.06 _____.

Тема: Молочные товары. Сыры

1. Как подразделяют сыры сычужные в зависимости от особенностей производства?

_____, ____, _____.

2. Дополните: «По содержанию жира в сухом веществе различают сыры 55%, 50% ____, ____, _____».

3. Дополните группы твердых сычужных сыров: типа чеддера, типа Латвийского, Российского, ____, ____.

4. Назовите отличительные признаки мягких сычужных сыров:

____, _____, _____.

5. Дополните: На какие группы делят мягкие сычужные сыры?

- созревающие при участии бактерий (типа Дорогобужского)?

- созревающие при участии плесени и сырной слизи (типа Закусочного)

- ______;

- ______.

6. Дополните: «Рассольные сыры не имеют корки, консистенция сыров ___, созревают и хранятся ____, сыры имеют своеобразный ____».

7. Сыры переработанные (плавленые) вырабатывают: из различных сыров, _____, ____, _____, _____, _____.

8. На головке сыра наносится маркировка, которая содержит:

_____, ____, _____.

9. Какие обозначения имеет производственная марка?

_____, ____, _____.

11. Условия хранения сыров в магазине: температура ___; срок хранения твердых сыров ___, мягких и переработанных (плавленых) ____.

Тема: Пищевые жиры

1. Впишите пропущенные слова: « Пищевая ценность растительных масел обусловлена большим содержанием в них ____, высокой степенью их ____, содержанием биологически ценных веществ, жирорастворимых ___».

2. Два способа получения растительных масел: ____, ____.

3. Назовите ассортимент растительных масел по способу очистки ____, _____, _____, _____.

4. Назовите ассортимент растительных масел, которые используются в пищевых целях: ____, _____, _____, ____, ____, _____, ____,____.

5. Назовите два способа вытапливания животных топленых жиров: ______, ______.

6. Дополните ассортимент животных топленых жиров: сборный, ____, ___, ____, ____.

7. Назовите основное сырье для производства маргарина: _____, _____, ____.

8. Дополните: «Маргарин фасованный упаковывают в полимерные материалы, ____, ____».

9. Каково содержание жира в кулинарных жирах? ___.

10. Назовите жир, который в жировом наборе содержит свиной жир ____.