Тема: Крахмал. Сахар. Кондитерские изделия

1. Дополните виды крахмала: рисовый, пшеничной, _____, _____.

2. Назовите товарные сорта картофельного крахмала:

_____, _____, _____, _____.

3. Назовите основные виды сахара, которые вырабатываются предприятиями сахарной промышленности:

______, ______.

4. Дополните недопустимые дефекты сахара: потеря сыпучести, желтоватый цвет, наличие кристаллов непробеленного сахара, _____, ____ и _____.

5. Сахар нельзя хранить рядом с _____; относительная влажность воздуха при хранении должна быть _____.

6. Сахар-рафинад получают двумя способами: _____, _____.

7. Дополните ассортимент фруктово-ягодных кондитерских изделий: повидло, цукаты желе, конфитюр, _____, _____, _____, ____.

8. Назовите два основных вида мармелада:

_____, _____.

9. Дополните: «Шоколад является высококалорийным продуктом, энергетическая ценность 100г ____, содержит сахара ____, белков ____, жира____».

10. Дополните ассортимент халвы по виду сырья: тахинная, комбинированная, ______, _____, _____.

11. Условия хранения халвы:

Температура _____;

Относительная влажность воздуха _____.

Тема: Кондитерские товары. Карамель. Конфеты.

1. Что является основным сырьем для производства карамели?

_____, _____, ______.

2. По способу защитной обработки поверхности карамель подразделяют:

______, ______, ______, ______, ______.

3. По рецепту и способу приготовления карамель подразделяют: леденцовая (без начинки), с начинкой, молочная, мягкая, _____, ______.

4. Дополните классификацию карамели по виду начинок: фруктово-ягодная, молочно-помадная, желейная, масляно-сахарная, ореховая (пралине), ____, ____, _____, _____, _____, _____.

5. Назовите начинку карамели, которая представляет собой однородную массу, полученную из обжаренных ядер орехов, растертых с сахарной пудрой ____.

6. Назовите виды шоколада по рецептуре и способу обработки шоколадной массы:

_____, ____, ____, _____, _____, _____.

7. Назовите недопустимые дефекты шоколада:

____, _____.

8. Чем отличаются конфеты от карамели?

___, ____, ____.

9. Назовите кондитерские изделие небольших размеров, округлой формы, с накатанной оболочкой ______.

10. Условия хранения карамели, конфетных изделий:

температура _____, относительная влажность воздуха ______.

Тема: Мучные кондитерские изделия

1. Как подразделяют печенье в зависимости от рецептуры и особенностей приготовления?

______, ______, _______.

2. Дополните: «Сахарное печенье готовят из ____ теста, со слабой и средней клейковиной; содержание сахара ______, жира _____»

3. Дополните виды сдобного печенья в зависимости от технологии приготовления: бисквитное, печенье типа сухарика ______, _____, _____.

4. Затяжное печенье готовят из эластично-упругого затяжного теста из муки высшего, ______ и ____ сорта, содержит _____ сахара и до ____ жира.

5. Сухое печенье (крекер) вырабатывают с ______ на поверхности, иногда со вкусовыми добавками: _____, _____, _____.

6. Как подразделяют пряники в зависимости от способа приготовления? _____, _____.

7. Назовите условия хранения вафель: температура _____; относительная влажность воздуха ______.

8. Назовите сроки хранения пряников: сырцовых ____; заварных ____.

9. Дополните: «К группе мучных кондитерских изделий относят: печенье, крекер, галеты, пряники, вафли, _____, ____, ____, ____, ____.

10. Дополните «В продажу не допускается печенье, содержащее более 5% надломанного; подгорелое, непропеченное, деформированные с ____ и ____».