
- •Казанский кооперативный институт (филиал)
- •Товароведение продовольственных товаров
- •080502.65 «Экономика и управление на предприятии
- •260501 –Технология продуктов общественного питания.
- •Методические указания для студентов по выполнению самостоятельной работы по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров»
- •Тема 1. Влияние химического состава на потребительские свойства пищевых продуктов.
- •Тема 2. Консервирование продовольственных товаров.
- •Тема 3. Классификация, ассортимент, качество,
- •Тема 4. Классификация свежих плодов и овощей.
- •Тема 5. Ассортимент и потребительские свойства фруктово-ягодных и мучных кондитерских изделий
- •Тема 6. Потребительские свойства отдельных групп и типов виноградных вин.
- •Тема 7. Ассортимент, качество маргаринов, майонезов, пищевых топленых животных жиров.
- •Тема 8. Ассортимент и качество кисломолочных товаров и молочных консервов
- •Тема 10. Классификация, ассортимент и по грабительские свойства мясных копченостей и мясных консервов.
- •Тема 11. Ассортимент и качество соленой и копченой рыбы.
- •Тесты для самостоятельной работы студентов Тема: Общая часть товароведения
- •Тема: Зерномучные товары
- •Тема: Зерномучные товары. Хлеб и хлебобулочные изделия
- •Тема: Плодоовощные товары
- •Тема: Вкусовые товары. Чай
- •Тема: Вкусовые товары. Пряности, приправы, соусы
- •Тема: Вкусовые товары. Алкогольные и безалкогольные напитки
- •Тема: Крахмал. Сахар. Кондитерские изделия
- •Тема: Кондитерские товары. Карамель. Конфеты.
- •Тема: Мучные кондитерские изделия
- •Тема: Молочные товары
- •Тема: Молочные товары. Сыры
- •Тема: Пищевые жиры
- •Тема: Мясные товары. Мясо
- •Тема: Мясные гастрономические товары
- •Тема: Яйца и продукты их переработки
- •Тесты: Рыбные товары
Тема: Крахмал. Сахар. Кондитерские изделия
Дополните виды крахмала: рисовый, пшеничной, _____, _____.
Назовите товарные сорта картофельного крахмала:
_____, _____, _____, _____.
Назовите основные виды сахара, которые вырабатываются предприятиями сахарной промышленности:
______, ______.
Дополните недопустимые дефекты сахара: потеря сыпучести, желтоватый цвет, наличие кристаллов непробеленного сахара, _____, ____ и _____.
Сахар нельзя хранить рядом с _____; относительная влажность воздуха при хранении должна быть _____.
Сахар-рафинад получают двумя способами: _____, _____.
Дополните ассортимент фруктово-ягодных кондитерских изделий: повидло, цукаты желе, конфитюр, _____, _____, _____, ____.
Назовите два основных вида мармелада:
_____, _____.
Дополните: «Шоколад является высококалорийным продуктом, энергетическая ценность 100г ____, содержит сахара ____, белков ____, жира____».
Дополните ассортимент халвы по виду сырья: тахинная, комбинированная, ______, _____, _____.
Условия хранения халвы:
Температура _____;
Относительная влажность воздуха _____.
Тема: Кондитерские товары. Карамель. Конфеты.
Что является основным сырьем для производства карамели?
_____, _____, ______.
По способу защитной обработки поверхности карамель подразделяют:
______, ______, ______, ______, ______.
По рецепту и способу приготовления карамель подразделяют: леденцовая (без начинки), с начинкой, молочная, мягкая, _____, ______.
Дополните классификацию карамели по виду начинок: фруктово-ягодная, молочно-помадная, желейная, масляно-сахарная, ореховая (пралине), ____, ____, _____, _____, _____, _____.
Назовите начинку карамели, которая представляет собой однородную массу, полученную из обжаренных ядер орехов, растертых с сахарной пудрой ____.
Назовите виды шоколада по рецептуре и способу обработки шоколадной массы:
_____, ____, ____, _____, _____, _____.
Назовите недопустимые дефекты шоколада:
____, _____.
Чем отличаются конфеты от карамели?
___, ____, ____.
Назовите кондитерские изделие небольших размеров, округлой формы, с накатанной оболочкой ______.
Условия хранения карамели, конфетных изделий:
температура _____, относительная влажность воздуха ______.
Тема: Мучные кондитерские изделия
Как подразделяют печенье в зависимости от рецептуры и особенностей приготовления?
______, ______, _______.
Дополните: «Сахарное печенье готовят из ____ теста, со слабой и средней клейковиной; содержание сахара ______, жира _____»
Дополните виды сдобного печенья в зависимости от технологии приготовления: бисквитное, печенье типа сухарика ______, _____, _____.
Затяжное печенье готовят из эластично-упругого затяжного теста из муки высшего, ______ и ____ сорта, содержит _____ сахара и до ____ жира.
Сухое печенье (крекер) вырабатывают с ______ на поверхности, иногда со вкусовыми добавками: _____, _____, _____.
Как подразделяют пряники в зависимости от способа приготовления? _____, _____.
Назовите условия хранения вафель: температура _____; относительная влажность воздуха ______.
Назовите сроки хранения пряников: сырцовых ____; заварных ____.
Дополните: «К группе мучных кондитерских изделий относят: печенье, крекер, галеты, пряники, вафли, _____, ____, ____, ____, ____.
Дополните «В продажу не допускается печенье, содержащее более 5% надломанного; подгорелое, непропеченное, деформированные с ____ и ____».