Министерство
образования и науки Самарской области
Государственное автономное образовательное учреждение
среднего профессионального образования
Тольяттинский колледж сервисных технологий и предпринимательства
К защите допущен
Зам директора по УМР
________Н.М.Жесткова
«__» ________20___г.
Курсовой проект
Тема: « Повышение производительности труда на предприятии общественного питания »
Руководитель курсового проекта |
Выполнил студент группы 011 специальность 260502.51 Технология продукции общественного питания |
|
ФИО Котина Александра Сергеевна _____________________ (подпись) |
ФИО Федотов Игорь Иванович _____________________ (подпись) |
|
|
|
|
|
Проект выполнен на оценку _______________ «___»___________20___г. |
|
|
Проект защищен «___»___________20___г. |
|
|
Оценка_______________
|
|
г. Тольятти
2012 год
Содержание
Введение…………………………………………………...............………стр.3-4
1.Раскрыть эффективность затрат труда…………....…………………….стр.5
1.1.Характеристика производительности труда, методы измерения........стр.5-9
1.2 Показатели уровня производительности труда……………………стр.9-15
2. Расчет основных показателей производительности труда, факторы повышения......................................................................................................стр.16
2.1 Выработка и трудоемкость данного предприятия............................стр.16-17
2.4 Резервы роста производительности труда…………………………стр.18-20
Заключение…………………………………………………………………..стр.21
Список использованной
литературы……………………………………….стр.2
2
Введение
Общественное питание претерпело существенные изменения в ходе реформирования экономики: серьезно деформирована система предоставления горячего питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях; прослеживается тенденция к свертыванию лечебно-профилактического питания для работающих во вредных условиях труда; обостряется санитарно-эпидемиологическая обстановка на предприятиях общественного питания. Преодоление негативных последствий возможно на основе выработки четкой региональной политики восстановления многообразия предприятий общественного питания, отвечающих особенностям современного переходного периода, и последующей стабилизации рыночных отношений. Основными направлениями такой политики являются:
приоритетное развитие общедоступной сети предприятий общественного питания, включая сеть так называемого быстрого питания, ориентированного на различные группы потребителей;
восстановление и расширение сети социально ориентированных предприятий, обеспечивающих питанием рабочих, служащих, студентов, школьников, учащихся профтехучилищ, колледжей, детей в дошкольных учреждениях, пациентов лечебных учреждений;
стимулирование развития сети предприятий общественного питания, опирающихся на индустриальные методы приготовления пищи и доставляющих ее по заказам потребителей на дом, в офис, организацию или учреждение;
массовое развитие сети предприятий общественного питания в зонах комплексного торгового, гостиничного обслуживания, вдоль автомагистралей, на заправочных станциях, в аэропортах и на вокзалах.
Производительность труда – основной показатель экономической
эффективности производства отрасли и каждого предприятия. Выявление резервов и путей повышения производительности труда должно опираться на комплексный технико-экономический анализ работы предприятия. Анализ производительности труда позволяет определить эффективность использования предприятием трудовых ресурсов и рабочего времени. Рост производительности труда означает: экономию овеществленного и живого труда и является одним из важнейших факторов повышения эффективности производства.
Под факторами роста производительности труда понимаются условия или причины, под влиянием которых изменяется ее уровень.
При
анализе и планировании производительности
труда важнейшей задачей является
выявление и использование резервов ее
роста, то есть конкретных возможностей
повышения производительности
труда. Резервы роста производительности
труда - это такие возможности экономии
общественного труда, которые хотя и
выявлены, но по разным причинам еще не
использованы.
Взаимодействие факторов и резервов состоит в том, что если факторы
представляют собой движущие силы, или причины изменения ее уровня, то использование резервов – это непосредственно процесс реализации действия тех или иных факторов. Степень использования резервов определяет уровень производительности труда на данном предприятии.
Цель данной работы – рассчитать повышение производительности труда на предприятие общественного питания.
Задачи курсовой являются:
раскрытие эффективности труда
расчет основных показателей производительности труда, факторы повышения
При написании курсовой работы были использованы экономическая и учебная литература, экономические газеты и журналы, учебники по аудиту и анализу хозяйственной деятельности, а также нормативные документы.