
- •1. Статистические методы контроля и управления качеством продукции
- •2. Среднее значение, рассеивание и распределение контролируемого параметра. Методы их расчета и использование в оценке и регулировании качества
- •3. Причинно-следственная диаграмма Исикавы
- •4. Использование диаграммы Парето для контроля качества продукции
- •5. Оценка качества по плотности распределения. Гистограммы. Способы составления и их интерпретация Оценка качества по плотности распределения
- •6. Диаграмма рассеивания. Построение, интерпретация
- •7. Предварительный анализ технологического процесса
- •8. Оценка точности технологического процесса
- •9. Контрольные карты. Построение, интерпретация
- •I. Контрольные карты по качественным признакам:
- •II. Контрольные карты по количественным признакам:
- •10. Приемочный статистический контроль
- •11. Принципы и цели технического регулирования. Содержание и применение технических регламентов
- •12. Информационное обеспечение системы стандартизации (структура системы, классификация и кодировка объектов стандартизации).
- •13. Порядок разработки, утверждения и оформления национальных стандартов и стандартов организации.
- •14. Порядок, принципы проведения экспертизы стандартов и её виды
- •15. Требования к содержанию и построения технических документов (технические условия, технологические инструкции)
- •16. Понятие комплексного системного подхода и управления качеством. Характеристика основных ксукп.
- •17. Документирование процедур в системах менеджмента качества. Руководство по качеству.
- •1. Ответственность руководства
- •2. Система качества
- •3. Анализ контракта.
- •4. Управление проектированием.
- •5. Управление документацией.
- •6. Закупки продукции.
- •7. Продукция, поставляемая потребителем.
- •8. Идентификация продукции и прослеживаемости.
- •9. Управление процессами.
- •10. Контроль и проведение испытаний.
- •11. Контрольное, измерительное и испытательное оборудование
- •12. Статус контроля и испытаний.
- •13. Управление несоответствующей продукцией.
- •14. Корректирующие и предупреждающие действия.
- •15. Погрузочно-разгрузочные работы, хранение, упаковка и поставка.
- •16. Регистрация данных о качестве.
- •17. Внутренние проверки качества.
- •19. Актуальность внедрения системы качества, её цели и задачи. Эволюция систем качества.
- •20. Системы качества и принципы их разработки.
- •21. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов хассп
- •23. Элементы системы качества, согласно исо 9001:2000, исо 14001:2004, оhsas 18002:2000
- •24. Аудит системы качества. Цели, организации и проведение аудита.
- •1. Виды и цели аудитов. 1.1 Внутренний аудит
- •1.2 Внешний аудит
- •1.3 Особенности внутреннего аудита систем менеджмента качества
- •2. Проведение внешнего аудита. 2.1 Подготовка к аудиту
- •2.2 Проведение проверки
- •2.3 Действия после проверки
- •3. Проведение внутреннего аудита (пример ацбк)
- •3.1 Подготовка к аудиту. 3.1.1 Издание распоряжения о проведении аудита
- •3.1.2 Разработка плана аудита и подготовка аудита «на месте»
- •3.1.3 Предварительный анализ документов. Составление контрольных листов
- •3.2 Проведение проверки. 3.2.1 Проведение предварительного совещания с представителями проверяемых подразделений
- •3.2.2 Проведение аудита «на месте»
- •3.2.3 Проведение заключительного совещания
- •3.2.4 Составление отчета о результатах аудита
- •3.2.5 Утверждение и рассылка отчёта по аудиту
- •3.3 Действия после проверки. 3.3.1 Выполнение корректирующих, предупреждающих действий
- •25. Порядок и принципы проведения сертификации систем качества
- •26. Роль квалиметрии в управлении качеством.
- •27. Дифференциальный и комплексный метод оценки уровня качества.
- •Иерархическое дерево свойств качества
- •28. Оценка качества разнородной продукции
- •30. Классификация методой управления качеством.
- •32. Всеобщее управление качеством (tqm).
- •34. Организация работы дегустационной комиссии
- •36. Использование микроорганизмов в пищевой промышленности
- •37. Эукариотные и прокариотные организмы. Основные группы микроорганизмов
- •Основные компоненты эукариотной клетки
- •38. Учение об изменчивости и наследственности микроорганизмов. Направленное изменение микроорганизмов
- •2Наследственность
- •3.1Изменчивость
- •39. Ферменты микроорганизмов, их свойства и классификация. Значение микробной ферментации в промышленности
- •40. Условия и методы культивирования микроорганизмов в лабораторной обстановке
- •41 .Принципы санитарно-микробиологического нормирования объектов внешней среды
- •3.1.1Основные характеристики санитарно-показательных микроорганизмов
- •43. Пищевые отравления, вызываемые патогенными микроорганизмами (токсикозы и токсикоинфекции)
- •44. Микробиология мяса (сырья). Оценка свежести мяса бактериоскопическим методом
- •45.Микробиология молока. Основы консервирования сырья на принципах биоза, анабиоза и абиоза
- •Основы консервирования сырья на принципах биоза, анабиоза и абиоза
- •46. Гигиеническое нормирование (гигиенический норматив, СанПиН). Принципы гигиенического нормирования
- •47. Основные химические и микробиологические загрязнители молока и молочных продуктов
- •48. Санитарно-гигиенические требования к территории, планировке, размещению предприятий молочной промышленности
- •49. Санитарно-гигиенические требования к размещению, планировке, водоснабжению, канализованию, технологическим процессам на предприятиях мясоперерабатывающей промышленности
- •50. Гигиенические показатели микробиологической и химической загрязненности мясных продуктов
- •51 .Санитарно-гигиенические требования к размещению, территории, водоснабжению, канализованию, освещению, вентиляции, планировке на предприятиях рыбоперерабатывающей промышленности
- •52.Понятие «производственный контроль». Принципы организации производственного контроля на предприятиях пищевой промышленности
- •53. Цели и задачи санитарно-эпидемиологической экспертизы продовольственного сырья и пищевых продуктов
- •54. Порядок проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевых продуктов отечественного и импортного производства
- •55. Правила личной гигиены для сотрудников предприятий пищевой промышленности
- •56. Документы, регламентирующие вет.Деятельность
- •57. Гипобоилогические процессы: атрофия, дистрофия,некроз
- •58. Гипербиологические процессы: гипертрофия, регенерация и их значение в патологии, опухолевый рост тканей
- •59. Воспаление. Понятие о процессе, его классификация, причины,признаки, течение и исход
- •60. Лихорадка и ее виды. Причины,сущность и значение лихорадки для организма
- •65.Сальмонеллез телят и поросят. Причины болезни, меры борьбы и профилактика
- •66. Ветеринарно-санитарньтй контроль мест больных и павших животных.
- •67.Методы санитарной обработки и обеззараживания условно-годного мяса.
- •Способы обеззараживания условно-годного мяса
- •Применение обеззараженного мяса
- •68.Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя при туберкулезе.
- •69.Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя при бруцеллезе.
- •3.1Лечение бруцеллёза
- •70.Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя при лейкозах.
- •71. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя при трихинеллезе.
- •72. Ветеринарно-санитарные требования к помещениям по производству колбасных изделий.
- •73. Ветеринарно-санитарный контроль при изготовлении и хранении консервов
- •74.Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка молока полученного от животных больных бруцеллезом.
- •75 .Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка молока полученного от животных больных туберкулезом.
- •77. Технология приготовления копченых колбас
- •78. Технология производства мясных баночных консервов
- •79.Технология производства студней, зельцев, холодца.
- •3.1.180. Технология производства молочных консервов
- •81 .Технология производства питьевого молока и сливок.
- •85. Классификация и технология производства сыров.
- •86.Технология производства сухих и вяленых рыбопродуктов
- •87. Технология производства солёной рыбы
- •4Способы посола рыбы
- •88.Технология производства копчёной рыбы
- •89.Технология производства рыбных баночных консервов
- •90.Технология приготовления рыбной икры и икорных продуктов.
- •5Икра лососевых рыб
- •6Икра прочих рыб
- •91.Белки в питании человека и проблема белкового дефицита
- •92.Пищевая ценность углеводов и их превращения в технологических процессах
- •93.Витамины, их химическая природа и биологическая роль. Витаминизация продуктов питания
- •94.Пищевые добавки и требования к их безопасности
- •Требования к безопасности пищевых добавок
- •95.Классификация липидов. Биологическое значение и пищевая ценность жиров и масел.
- •Порядок проведения экспертизы
- •97. Классификация, особенности товарной оценки и дефекты мяса птицы
- •1.2 Морфологический и химический состав мяса птицы.
- •98.Классификация и химический состав мяса убойных животных. Разделка туг для розничной торговли.
- •25.1Классификация мяса убойных животных. Разделка туш для розничной торговли
- •99.Ассортимент и пищевая ценность колбас. Экспертиза качества
- •1. Виды колбас и их пищевая ценность
- •1.1. Классификация и ассортимент колбас
- •Вареные колбасы
- •1.1.2. Полукопченые колбасы
- •1.1.3. Копченые колбасы
- •1.1.4. Сосиски, сардельки, мясные хлебы, фаршированные, ливерные и кровяные колбасы, зельцы
- •1.2. Пищевая ценность колбас
- •2. Экспертиза и хранение колбас. 2.1. Экспертиза колбас
- •100. Классификация, состав, оценка качества и дефекты мясных консервов
- •101. Химический состав и пищевая ценность рыбы. Оценка качества и дефекты рыбы.
- •102. Классификация, состав, оценка качества и дефекты рыбных консервов(включая пресервы)
- •103. Химический состав, ассортимент и экспертиза качества молока
- •104. Классификация, состав, оценка качества и дефекты сливочного масла
- •105. Пищевая ценность, ассортимент и классификация кисломолочных продуктов. Экспертиза качества
- •106. Классификация, состав, оценка качества и дефекты молочных консервов
- •25.2Дефекты
- •107. Классификация, состав, оценка качества и дефекты животных жиров
- •108. Понятие о безопасности пищевых продуктов. Концепция критической контрольной точки
- •109. Классификация загрязняющих веществ и их поступление в продукты питания
- •110. Виды основных токсикоинфекции и их диагностика
- •111. Классификация и пути использования пищевых добавок
- •112. Требования к безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.
- •119. Условия ввоза импортируемой продукции, подлежащей обязательному подтверждению соответствия
- •127. Сущность и классификация организационно — правовых форм предприятий Апк
- •128. Понятие, классификация основных средств производства и показатели эффективности их использования.
- •129. Понятие, классификация и принципы сочетания отраслей в с.—х. Производстве.
- •131. Виды, формы и система оплаты труда в апк
II. Контрольные карты по количественным признакам:
II.I.
-карта.
Эта карта используется в тех случаях,
когда для анализа и управления процессом
применяют такие показатели, как среднее
арифметическое и размах. В данном случае
контрольная карта фактически состоит
из двух контрольных карт, одна из которых
обеспечивает контроль за поведением
среднего арифметического, а другая
показывает, как ведет себя рассеивание
(разброс) показателя качества. Карта
применяется для контроля количественных
показателей качества, таких, как длина,
масса, диаметр, время, предел прочности,
твердость, прибыль и тому подобное. Для
каждого контролируемого параметра
требуется отдельная карта
,
поэтому можно рекомендовать применение
этой карты для одного, наиболее
ответственного показателя (параметра).
Алгоритм построения реализуется в следующей последовательности:
1. Отберите мгновенную выборку объемом n (обычно 4-5 штук) и, измерив каждое изделие по исследуемому параметру, занесите результаты в заранее подготовленный листок. Проведите 20-25 мгновенных выборок через равные промежутки времени за весь период наблюдения.
2.
Вычислите среднее значение
для каждой выборки:
3.
Рассчитайте размах R=xmax
- xmin
для каждой выборки; 4. Подготовьте бланки
контрольных карт, на одну из них по
вертикали нанесите шкалу для
,
на другой – для R.
По
горизонтальным осям нанесите номера
выборок;
5. Нанесите на контрольные карты все значения и R;
6.
Вычислите среднее
и
для
всего числа выборок k;
7.
Вычислите границы регулирования для
- карты:
,
, где А2
– коэффициент, зависящий от объема
выборки. А2
может быть определен из таблицы.
8. Вычислите координаты границ регулирования для R-карты:
,
,
,
где D3,
D4
–
коэффициенты, зависящие от объема
выборки, которые могут быть определены
из таблицы;
9. Нанесите на контрольные карты границы регулирования, При этом средние линии контрольных карт обычно обозначают в виде сплошных прямых линий, а верхние и нижние границы регулирования – в виде пунктирных линий;
10. Если все точки находятся внутри границ регулирования, то делается вывод, что технологический процесс находится в статистически стабильном состоянии. Если же точки выходят за границы регулирования, то исследуются причины этого явления и принимаются меры, предупреждающие его повторение. В тех случаях, когда причины "выбросов" удается устранить, границы регулирования пересчитываются во вышеприведенным формулам, но при этом из расчета исключаются точки, причины выбросов которых найдены и устранены.
11. В тех случаях, когда показатель качества имеет заданное стандартом или техническими условиями нормативное значение, рассматривают, соответствуют ли ему вычисленные координаты границ регулирования;
12. Если все нанесенные точки находятся в пределах границ регулирования и если эти границы соответствуют стандартным значениям допуска, то найденные границы регулирования используют для статистического регулирования технологического процесса.
II.II.
-карта.
Эта карта используется в тех случаях,
когда для анализа и управления процессом
применяют такие показатели, как медиана
и размах R.
Аналогично с картой
представляет собой сочетание контрольной
карты
,
осуществляющей контроль за изменениями
значений медианы, и контрольной карты
R,
осуществляющей контроль за изменениями
рассеивания значений показателя
качества. На практике её применяют для
таких же элементов контроля, что и
контрольную карту
.
Вместе с тем, сравнивая эту контрольную
карту с контрольной картой
можно заметить, что:
карта менее точна и потому дает меньшую возможность выявлять отклонения;
карта достаточно проста и, следовательно, она окажется более пригодной непосредственно на месте работ;
измеряемые величины можно непосредственно сравнивать нормированными значениями.
Алгоритм построения:
1. Предварительно подготовьте бланк контрольной карты, по вертикали постройте шкалы и R, а по горизонтали наносят номера выборок;
2. Объем выборки n по возможности делают нечетным. Во многих случаях весьма подходящим числом будет n= 5. Все измеренные значения в выборке наносят в виде точек на контрольные карты. Число выборок доводят до 20-25;
3. Найдите медиану в каждой выборке и поставьте на ней отличительную метку.
4. Для каждой выборки вычислите размах R, который нанесите в виде точки;
5. Вычислите координаты границ регулирования для медиан и для размаха R:
,
,
,
, , , где m3,
А2,
D3,
D4
–
могут быть определены из таблицы.
6. В случае наличия допуска при установлении границ регулирования рассматривают, как соотносится диапазон границ регулирования с заданным допуском. При необходимости их приводят в соответствие так же, как и для контрольной карты индивидуальных значений х.
7. Если нанесенные точки , R находятся внутри границ регулирования, и если эти границы удовлетворительны по отношению к заданному допуску, то их используют для статистического регулирования технологического процесса.
8. При построении контрольной карты можно даже не пользоваться листком для записи данных, поскольку на нее можно непосредственно наносить точечные значения.
I.III.
- карта.
Вместо карты
можно применять карту
,
другими словами карту средних значений
и среднеквадратичного отклонения. Она
более точно отражает величину рассеивания
(разброса), но при этом расчеты чуть-чуть
усложняются.
Алгоритм построения:
1. При использовании контрольных карт карта строится точно так же, как и при построении карты .
2. Вместо R по результатам предварительных исследований вычисляется среднее квадратичное отклонение s для каждой мгновенной выборки по формуле:
где
- среднее арифметическое для данной
мгновенной выборки.
Карты и по структуре одинаковы, служат одним и тем же целям и имеют одни и те же теоретические основы.
При этом следует иметь в виду, что карта s по сравнению с картой R более информативна, т.к. при расчете величины s используются вся выборка, а при расчете величины R используются только наибольшее и наименьшее значения.
Итак, при ведении контрольных карт по количественному признаку решаются следующие задачи анализа возможностей внедряемых технологических процессов, отладки технологических процессов, проверки точности оборудования, сравнения нескольких методов изготовления (выбор материала, оборудования, режимов), регулирования процесса с целью поддержания его параметров заранее установленных пределах.
При этом, если все контрольные точки на обеих картах находятся внутри границ регулирования и распределение контролируемых параметров близко к нормальному, то с определенными оговорками можно утверждать, что 99,73% всех значений находятся в пределах этих границ (т.е. процесс статистически стабилен и соответствует установленным требованиям).