66. Ветеринарно-санитарньтй контроль мест больных и павших животных.

67.Методы санитарной обработки и обеззараживания условно-годного мяса.

"условно-годное мясо" - продукт переработки убойных животных, использование которого на пищевые цели допускается после обезвреживания методами тепловой и/или холодильной обработки, или посолом в соответствии с установленными требованиями под контролем специалиста в области ветеринарии государственного учреждения ветеринарии, входящего в систему государственной ветеринарной службы Российской Федерации;

 Подозрительных по заболеванию животных, выявленных на территории мясокомбината или мясохладобойни, перерабатывают на санитарной бойне данных организации, индивидуального предпринимателя в порядке, установленном требованиями ветеринарного законодательства Российской Федерации.           При выявлении в процессе переработки партии здоровых животных патологических изменений в органах и тканях характерных для поражений при болезнях животных, специалист государственной ветеринарной службы Российской Федерации принимает решение в соответствии с установленными требованиями ветеринарного законодательства Российской Федерации. Мясо и другие продукты переработки от больных животных с санитарной бойни должны быть переработаны на данном производстве только после их обезвреживания в соответствии с установленными требованиями.           Способ обезвреживания условно-годного мяса устанавливается в соответствии с требованиями ветеринарного законодательства Российской Федерации.           Условия и способ переработки обезвреженного условно-годного мяса, определяет и контролирует специалист государственной ветеринарной службы Российской Федерации в соответствии с действующим законодательством.           Запрещается передача условно-годного мяса в другие организации, индивидуальным предпринимателям для переработки на пищевые цели.           Запрещается обезвреживание условно-годного мяса проваркой в производственных помещениях колбасных, кулинарных, консервных цехов. Обезвреживание условно-годного мяса осуществляют проваркой, в обособленных от других цехов помещениях, оснащенных специальными котлами и автоклавами, а при обезвреживании путем выработки мясных хлебов в обособленных помещениях, оснащенных электрическими или газовыми печами. При эксплуатации этих отделений не допускается контакт сырого условно-годного мяса с готовой продукцией.           Температура греющей среды и в центре продукта, а также продолжительность выдержки при термической обработке изделий из такого сырья определяется в соответствии с установленными ветеринарным законодательством Российской Федерации нормативами.           Изготовление продукции с использованием условно-годного мяса осуществляется по нормативной (национальные стандарты, своды правил), технической документации, предусматривающей его использование, способы, режимы обеззараживания и методы лабораторного контроля.           Холодильную обработку условно-годного мяса в целях его обезвреживания проводят в отдельной камере или на изолированном участке общей холодильной камеры. Режимы обезвреживания условно-годного мяса замораживанием определяются законодательством Российской Федерации в области ветеринарии и контролируются специалистом в области ветеринарии, входящего в систему государственной ветеринарной службы.           Условно-годное мясо после обезвреживания используют при изготовлении вареных, ливерных колбас, паштетов с дополнительной тепловой обработкой.           Продукция, изготовленная из условно-годного мяса должна отвечать требованиям безопасности.        Полученные отходы при переработке условно-годного мяса обезвреживают по режимам, установленным ветеринарным законодательством Российской Федерации.