
- •1. Статистические методы контроля и управления качеством продукции
- •2. Среднее значение, рассеивание и распределение контролируемого параметра. Методы их расчета и использование в оценке и регулировании качества
- •3. Причинно-следственная диаграмма Исикавы
- •4. Использование диаграммы Парето для контроля качества продукции
- •5. Оценка качества по плотности распределения. Гистограммы. Способы составления и их интерпретация Оценка качества по плотности распределения
- •6. Диаграмма рассеивания. Построение, интерпретация
- •7. Предварительный анализ технологического процесса
- •8. Оценка точности технологического процесса
- •9. Контрольные карты. Построение, интерпретация
- •I. Контрольные карты по качественным признакам:
- •II. Контрольные карты по количественным признакам:
- •10. Приемочный статистический контроль
- •11. Принципы и цели технического регулирования. Содержание и применение технических регламентов
- •12. Информационное обеспечение системы стандартизации (структура системы, классификация и кодировка объектов стандартизации).
- •13. Порядок разработки, утверждения и оформления национальных стандартов и стандартов организации.
- •14. Порядок, принципы проведения экспертизы стандартов и её виды
- •15. Требования к содержанию и построения технических документов (технические условия, технологические инструкции)
- •16. Понятие комплексного системного подхода и управления качеством. Характеристика основных ксукп.
- •17. Документирование процедур в системах менеджмента качества. Руководство по качеству.
- •1. Ответственность руководства
- •2. Система качества
- •3. Анализ контракта.
- •4. Управление проектированием.
- •5. Управление документацией.
- •6. Закупки продукции.
- •7. Продукция, поставляемая потребителем.
- •8. Идентификация продукции и прослеживаемости.
- •9. Управление процессами.
- •10. Контроль и проведение испытаний.
- •11. Контрольное, измерительное и испытательное оборудование
- •12. Статус контроля и испытаний.
- •13. Управление несоответствующей продукцией.
- •14. Корректирующие и предупреждающие действия.
- •15. Погрузочно-разгрузочные работы, хранение, упаковка и поставка.
- •16. Регистрация данных о качестве.
- •17. Внутренние проверки качества.
- •19. Актуальность внедрения системы качества, её цели и задачи. Эволюция систем качества.
- •20. Системы качества и принципы их разработки.
- •21. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов хассп
- •23. Элементы системы качества, согласно исо 9001:2000, исо 14001:2004, оhsas 18002:2000
- •24. Аудит системы качества. Цели, организации и проведение аудита.
- •1. Виды и цели аудитов. 1.1 Внутренний аудит
- •1.2 Внешний аудит
- •1.3 Особенности внутреннего аудита систем менеджмента качества
- •2. Проведение внешнего аудита. 2.1 Подготовка к аудиту
- •2.2 Проведение проверки
- •2.3 Действия после проверки
- •3. Проведение внутреннего аудита (пример ацбк)
- •3.1 Подготовка к аудиту. 3.1.1 Издание распоряжения о проведении аудита
- •3.1.2 Разработка плана аудита и подготовка аудита «на месте»
- •3.1.3 Предварительный анализ документов. Составление контрольных листов
- •3.2 Проведение проверки. 3.2.1 Проведение предварительного совещания с представителями проверяемых подразделений
- •3.2.2 Проведение аудита «на месте»
- •3.2.3 Проведение заключительного совещания
- •3.2.4 Составление отчета о результатах аудита
- •3.2.5 Утверждение и рассылка отчёта по аудиту
- •3.3 Действия после проверки. 3.3.1 Выполнение корректирующих, предупреждающих действий
- •25. Порядок и принципы проведения сертификации систем качества
- •26. Роль квалиметрии в управлении качеством.
- •27. Дифференциальный и комплексный метод оценки уровня качества.
- •Иерархическое дерево свойств качества
- •28. Оценка качества разнородной продукции
- •30. Классификация методой управления качеством.
- •32. Всеобщее управление качеством (tqm).
- •34. Организация работы дегустационной комиссии
- •36. Использование микроорганизмов в пищевой промышленности
- •37. Эукариотные и прокариотные организмы. Основные группы микроорганизмов
- •Основные компоненты эукариотной клетки
- •38. Учение об изменчивости и наследственности микроорганизмов. Направленное изменение микроорганизмов
- •2Наследственность
- •3.1Изменчивость
- •39. Ферменты микроорганизмов, их свойства и классификация. Значение микробной ферментации в промышленности
- •40. Условия и методы культивирования микроорганизмов в лабораторной обстановке
- •41 .Принципы санитарно-микробиологического нормирования объектов внешней среды
- •3.1.1Основные характеристики санитарно-показательных микроорганизмов
- •43. Пищевые отравления, вызываемые патогенными микроорганизмами (токсикозы и токсикоинфекции)
- •44. Микробиология мяса (сырья). Оценка свежести мяса бактериоскопическим методом
- •45.Микробиология молока. Основы консервирования сырья на принципах биоза, анабиоза и абиоза
- •Основы консервирования сырья на принципах биоза, анабиоза и абиоза
- •46. Гигиеническое нормирование (гигиенический норматив, СанПиН). Принципы гигиенического нормирования
- •47. Основные химические и микробиологические загрязнители молока и молочных продуктов
- •48. Санитарно-гигиенические требования к территории, планировке, размещению предприятий молочной промышленности
- •49. Санитарно-гигиенические требования к размещению, планировке, водоснабжению, канализованию, технологическим процессам на предприятиях мясоперерабатывающей промышленности
- •50. Гигиенические показатели микробиологической и химической загрязненности мясных продуктов
- •51 .Санитарно-гигиенические требования к размещению, территории, водоснабжению, канализованию, освещению, вентиляции, планировке на предприятиях рыбоперерабатывающей промышленности
- •52.Понятие «производственный контроль». Принципы организации производственного контроля на предприятиях пищевой промышленности
- •53. Цели и задачи санитарно-эпидемиологической экспертизы продовольственного сырья и пищевых продуктов
- •54. Порядок проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевых продуктов отечественного и импортного производства
- •55. Правила личной гигиены для сотрудников предприятий пищевой промышленности
- •56. Документы, регламентирующие вет.Деятельность
- •57. Гипобоилогические процессы: атрофия, дистрофия,некроз
- •58. Гипербиологические процессы: гипертрофия, регенерация и их значение в патологии, опухолевый рост тканей
- •59. Воспаление. Понятие о процессе, его классификация, причины,признаки, течение и исход
- •60. Лихорадка и ее виды. Причины,сущность и значение лихорадки для организма
- •65.Сальмонеллез телят и поросят. Причины болезни, меры борьбы и профилактика
- •66. Ветеринарно-санитарньтй контроль мест больных и павших животных.
- •67.Методы санитарной обработки и обеззараживания условно-годного мяса.
- •Способы обеззараживания условно-годного мяса
- •Применение обеззараженного мяса
- •68.Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя при туберкулезе.
- •69.Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя при бруцеллезе.
- •3.1Лечение бруцеллёза
- •70.Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя при лейкозах.
- •71. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя при трихинеллезе.
- •72. Ветеринарно-санитарные требования к помещениям по производству колбасных изделий.
- •73. Ветеринарно-санитарный контроль при изготовлении и хранении консервов
- •74.Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка молока полученного от животных больных бруцеллезом.
- •75 .Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка молока полученного от животных больных туберкулезом.
- •77. Технология приготовления копченых колбас
- •78. Технология производства мясных баночных консервов
- •79.Технология производства студней, зельцев, холодца.
- •3.1.180. Технология производства молочных консервов
- •81 .Технология производства питьевого молока и сливок.
- •85. Классификация и технология производства сыров.
- •86.Технология производства сухих и вяленых рыбопродуктов
- •87. Технология производства солёной рыбы
- •4Способы посола рыбы
- •88.Технология производства копчёной рыбы
- •89.Технология производства рыбных баночных консервов
- •90.Технология приготовления рыбной икры и икорных продуктов.
- •5Икра лососевых рыб
- •6Икра прочих рыб
- •91.Белки в питании человека и проблема белкового дефицита
- •92.Пищевая ценность углеводов и их превращения в технологических процессах
- •93.Витамины, их химическая природа и биологическая роль. Витаминизация продуктов питания
- •94.Пищевые добавки и требования к их безопасности
- •Требования к безопасности пищевых добавок
- •95.Классификация липидов. Биологическое значение и пищевая ценность жиров и масел.
- •Порядок проведения экспертизы
- •97. Классификация, особенности товарной оценки и дефекты мяса птицы
- •1.2 Морфологический и химический состав мяса птицы.
- •98.Классификация и химический состав мяса убойных животных. Разделка туг для розничной торговли.
- •25.1Классификация мяса убойных животных. Разделка туш для розничной торговли
- •99.Ассортимент и пищевая ценность колбас. Экспертиза качества
- •1. Виды колбас и их пищевая ценность
- •1.1. Классификация и ассортимент колбас
- •Вареные колбасы
- •1.1.2. Полукопченые колбасы
- •1.1.3. Копченые колбасы
- •1.1.4. Сосиски, сардельки, мясные хлебы, фаршированные, ливерные и кровяные колбасы, зельцы
- •1.2. Пищевая ценность колбас
- •2. Экспертиза и хранение колбас. 2.1. Экспертиза колбас
- •100. Классификация, состав, оценка качества и дефекты мясных консервов
- •101. Химический состав и пищевая ценность рыбы. Оценка качества и дефекты рыбы.
- •102. Классификация, состав, оценка качества и дефекты рыбных консервов(включая пресервы)
- •103. Химический состав, ассортимент и экспертиза качества молока
- •104. Классификация, состав, оценка качества и дефекты сливочного масла
- •105. Пищевая ценность, ассортимент и классификация кисломолочных продуктов. Экспертиза качества
- •106. Классификация, состав, оценка качества и дефекты молочных консервов
- •25.2Дефекты
- •107. Классификация, состав, оценка качества и дефекты животных жиров
- •108. Понятие о безопасности пищевых продуктов. Концепция критической контрольной точки
- •109. Классификация загрязняющих веществ и их поступление в продукты питания
- •110. Виды основных токсикоинфекции и их диагностика
- •111. Классификация и пути использования пищевых добавок
- •112. Требования к безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.
- •119. Условия ввоза импортируемой продукции, подлежащей обязательному подтверждению соответствия
- •127. Сущность и классификация организационно — правовых форм предприятий Апк
- •128. Понятие, классификация основных средств производства и показатели эффективности их использования.
- •129. Понятие, классификация и принципы сочетания отраслей в с.—х. Производстве.
- •131. Виды, формы и система оплаты труда в апк
57. Гипобоилогические процессы: атрофия, дистрофия,некроз
Атрофия - уменьшение объема клеток соответствующей ткани, органа и снижение их физиологической функции вследствие недостаточного питания или нарушения обмена веществ. Гипоплазия - недоразвитие ткани, органа, части тела или целого организма (в основе - нарушение эмбриогенеза) .
Физиологическая атрофия - уменьшение объема отдельных органов, тканей и ослабление их функции в течение нормальной жизни организма. Примером может являться инволюция зобной железы у взрослых животных, матки у животных после беременности, пульпы молочных зубов с последующим их выпадением.
Старческая атрофия. В результате замедления процессов обмена веществ постепенно ослабевают и понижаются все функции организма. Прежде всего это отмечают высокодифференцированных клетках (понижение функции высшей нервной деятельности и паренхиматозных органов) .
Значительные изменения происходят в половых железах; например, в яичниках замедляется, а затем и вовсе прекращается созревание фолликулов, в семенниках - спермиев; животные становятся бесплодными. Снижаются кроветворная и регенеративная функция, ослабевают костно-мышечная система, функция сердечно-сосудистой системы и других органов, уменьшается продуктивность животных.
Атрофия от давления. В результате длительного сдавливания органа или ткани нарушаются кровообращение и обмен веществ: например, истончение альвеолярных перегородок при эмфиземе легких; атрофия паренхимы почек при закупорке мочеточника и давлении мочи на ткань со стороны лоханки(гидронефроз) ; атрофия ткани при сдавливании ее опухолыо, инородным телом.
Функ-я(при параличах,либо недостаточном крообрвщ)
От недостаточного питания
Дистрофия характеризуется изменением морфологии клеток и тканей, их физико-химических свойств и функции вследствие нарушения обмена веществ. Встречаются дистрофии белковые, жировые, углеводные, минеральные и др.
Виды:
-белковая. Возник при наруш.равновесия м/у распадов б-ов в кл. и тк.,
а)нарушение в кл.
б)в межклеточн.простр-ве
в)в кл.и межклеточном пространстве
-жировая. Хар-ся чрезвычайным отложением жира в тк.и кл.
-углевод-я.
-мин-я. Когда происходит известковое перерождение в след отложения углекислой и фосфорнокослой извести
-пинментная. Отложение пигментов вне свойственных местах
Некроз - омертвение отдельных клеточных комплексов, тканей, части или всего органа.
Н-з с высыханием(сухая гангрена) чеще наблюд. На наружних телах,при полном прекращении притока крови и лимф-м к ткани
Коагуляционный(н-з со свертыванием) при инф-х заболеваниях. В этом случае тк. превращается в похожуюп\сухую творожистую массу желто серого или или мутно белого цвета
Колликвационный (с размегчением) отмечают при гибели в матке плода в результате отмершая тк.представляет собой размягченную п\жидкую,кашецеобразную массу
Н-з с гниением(влажная гангрена) наступ.в тех случаях,когда в мертвую тк проникают гнилостнык м-бы.
58. Гипербиологические процессы: гипертрофия, регенерация и их значение в патологии, опухолевый рост тканей
Гипербиотические процессы - процессы избыточного роста и размножения клеток, тканей и органов. К ним относят гипертрофию и гиперплазию клеток органов и тканей, регенерацию, опухоли (классификация по А. Д. Адо) .
Гипертрофия (греч. hурег - над, сверх, trophe - питание) - увеличение объема ткани или органа вследствие изменения размера отдельных клеток при сохранении их количества. Гиперплазия (греч. р1asis - образование) - увеличение объема ткани или органа за счет увеличения количества клеток.
Гипертрофия бывает истинная, ложная,,физиологич.,потологич-я. Истинная гипертрофия - увеличение объема ткани или органа и повышение их функциональной способности вследствие разрастания паренхиматозных клеток, а также и других элементов.
Физиологич- выраж-ся в усилении ф-и органов
Ложная гипертрофия - увеличение объема органа при разрастании соединительной или жировой ткани.
Патологическая гипертрофия - результат влияния неблагоприятных условий, ведущих к чрезмерной нагрузке органа:
Регенерация - восстановление тканей, органов, отдельных частей живых существ, подвергшихся разрушению или утрате. В процессе эволюционного развития в организме возникла соответствующая приспособительная реакция.
Она имеет большое значение не только для здорового организма, но и для больного.
Различают регенерацию физиологическую и патологическую.
Физиологическая регенерация - постоянное восстановление отмерших клеток молодыми. Этот процесс происходит в течение всей жизни организма. Патологическая набл-ся после повреждения или нарушения тк
На регенерацию влияет и состояние обмена веществ.
Трансплонтация-перенос тк с целью ее заживления из 1 места в др в том же орг-ме
Аутотрансплонтация (аутопластика)-пересадка тк в пределах 1го индивидуума. Н-р пересадка тк при ожегах
Гомотрансплонтация-пересадка тк в пределах 1 вида жив-х
Гетеротрансплонтация-пеесадка органов и тк от 1 вида жив-х к др.
О́пухоль (син.: новообразование, неоплазия, неоплазма) — патологический процесс, представленный новообразованной тканью, в которой изменения генетического аппарата клеток приводят к нарушению регуляции их роста и дифференцировки.
Все опухоли подразделяют в зависимости от их потенций к прогрессии и клинико-морфологических особенностей на две основные группы:
1.доброкачественные опухоли, хар-ся а)центр.замедленным ростом,когда оп-ль ув-ся в размерах,не разрастаясь в тк,а лишь оттесняя здоровые тк. при этом она строго ограничена капсулой сост-ей из соед.тк. кроме того в ней отмеч-ся замедл.рост
б) оп-ль при удалении не имеет рецедивы и метостаз
в) тк-е эл-ты обладают относит тк-ой зрелостью
г)не набл-ся истощение жив-го
2.злокачественные опухоли. Злокачественные (незрелые, гетерологичные) опухоли состоят из умеренно- и малодифференцированных клеток. Они могут утратить сходство с тканью, из которой они исходят. Для злокачественных опухолей характерен быстрый, чаще инфильтрирующий, рост, метастазирование и рецидивирование, наличие общего влияния на организм. Для злокачественных опухолей характерен как клеточный (утолщение и атипизм базальной мембраны, изменение соотношения объемов цитоплазмы и ядра, изменение ядерной оболочки, увеличение объема, а иногда и числа ядрышек, увеличение числа фигур митоза, атипизм митоза и др.), так и тканевой атипизм (нарушение пространственных и количественных соотношений между компонентами ткани, например, стромой и паренхимой, сосудами и стромой и т. д.).