
- •1. Статистические методы контроля и управления качеством продукции
- •2. Среднее значение, рассеивание и распределение контролируемого параметра. Методы их расчета и использование в оценке и регулировании качества
- •3. Причинно-следственная диаграмма Исикавы
- •4. Использование диаграммы Парето для контроля качества продукции
- •5. Оценка качества по плотности распределения. Гистограммы. Способы составления и их интерпретация Оценка качества по плотности распределения
- •6. Диаграмма рассеивания. Построение, интерпретация
- •7. Предварительный анализ технологического процесса
- •8. Оценка точности технологического процесса
- •9. Контрольные карты. Построение, интерпретация
- •I. Контрольные карты по качественным признакам:
- •II. Контрольные карты по количественным признакам:
- •10. Приемочный статистический контроль
- •11. Принципы и цели технического регулирования. Содержание и применение технических регламентов
- •12. Информационное обеспечение системы стандартизации (структура системы, классификация и кодировка объектов стандартизации).
- •13. Порядок разработки, утверждения и оформления национальных стандартов и стандартов организации.
- •14. Порядок, принципы проведения экспертизы стандартов и её виды
- •15. Требования к содержанию и построения технических документов (технические условия, технологические инструкции)
- •16. Понятие комплексного системного подхода и управления качеством. Характеристика основных ксукп.
- •17. Документирование процедур в системах менеджмента качества. Руководство по качеству.
- •1. Ответственность руководства
- •2. Система качества
- •3. Анализ контракта.
- •4. Управление проектированием.
- •5. Управление документацией.
- •6. Закупки продукции.
- •7. Продукция, поставляемая потребителем.
- •8. Идентификация продукции и прослеживаемости.
- •9. Управление процессами.
- •10. Контроль и проведение испытаний.
- •11. Контрольное, измерительное и испытательное оборудование
- •12. Статус контроля и испытаний.
- •13. Управление несоответствующей продукцией.
- •14. Корректирующие и предупреждающие действия.
- •15. Погрузочно-разгрузочные работы, хранение, упаковка и поставка.
- •16. Регистрация данных о качестве.
- •17. Внутренние проверки качества.
- •19. Актуальность внедрения системы качества, её цели и задачи. Эволюция систем качества.
- •20. Системы качества и принципы их разработки.
- •21. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов хассп
- •23. Элементы системы качества, согласно исо 9001:2000, исо 14001:2004, оhsas 18002:2000
- •24. Аудит системы качества. Цели, организации и проведение аудита.
- •1. Виды и цели аудитов. 1.1 Внутренний аудит
- •1.2 Внешний аудит
- •1.3 Особенности внутреннего аудита систем менеджмента качества
- •2. Проведение внешнего аудита. 2.1 Подготовка к аудиту
- •2.2 Проведение проверки
- •2.3 Действия после проверки
- •3. Проведение внутреннего аудита (пример ацбк)
- •3.1 Подготовка к аудиту. 3.1.1 Издание распоряжения о проведении аудита
- •3.1.2 Разработка плана аудита и подготовка аудита «на месте»
- •3.1.3 Предварительный анализ документов. Составление контрольных листов
- •3.2 Проведение проверки. 3.2.1 Проведение предварительного совещания с представителями проверяемых подразделений
- •3.2.2 Проведение аудита «на месте»
- •3.2.3 Проведение заключительного совещания
- •3.2.4 Составление отчета о результатах аудита
- •3.2.5 Утверждение и рассылка отчёта по аудиту
- •3.3 Действия после проверки. 3.3.1 Выполнение корректирующих, предупреждающих действий
- •25. Порядок и принципы проведения сертификации систем качества
- •26. Роль квалиметрии в управлении качеством.
- •27. Дифференциальный и комплексный метод оценки уровня качества.
- •Иерархическое дерево свойств качества
- •28. Оценка качества разнородной продукции
- •30. Классификация методой управления качеством.
- •32. Всеобщее управление качеством (tqm).
- •34. Организация работы дегустационной комиссии
- •36. Использование микроорганизмов в пищевой промышленности
- •37. Эукариотные и прокариотные организмы. Основные группы микроорганизмов
- •Основные компоненты эукариотной клетки
- •38. Учение об изменчивости и наследственности микроорганизмов. Направленное изменение микроорганизмов
- •2Наследственность
- •3.1Изменчивость
- •39. Ферменты микроорганизмов, их свойства и классификация. Значение микробной ферментации в промышленности
- •40. Условия и методы культивирования микроорганизмов в лабораторной обстановке
- •41 .Принципы санитарно-микробиологического нормирования объектов внешней среды
- •3.1.1Основные характеристики санитарно-показательных микроорганизмов
- •43. Пищевые отравления, вызываемые патогенными микроорганизмами (токсикозы и токсикоинфекции)
- •44. Микробиология мяса (сырья). Оценка свежести мяса бактериоскопическим методом
- •45.Микробиология молока. Основы консервирования сырья на принципах биоза, анабиоза и абиоза
- •Основы консервирования сырья на принципах биоза, анабиоза и абиоза
- •46. Гигиеническое нормирование (гигиенический норматив, СанПиН). Принципы гигиенического нормирования
- •47. Основные химические и микробиологические загрязнители молока и молочных продуктов
- •48. Санитарно-гигиенические требования к территории, планировке, размещению предприятий молочной промышленности
- •49. Санитарно-гигиенические требования к размещению, планировке, водоснабжению, канализованию, технологическим процессам на предприятиях мясоперерабатывающей промышленности
- •50. Гигиенические показатели микробиологической и химической загрязненности мясных продуктов
- •51 .Санитарно-гигиенические требования к размещению, территории, водоснабжению, канализованию, освещению, вентиляции, планировке на предприятиях рыбоперерабатывающей промышленности
- •52.Понятие «производственный контроль». Принципы организации производственного контроля на предприятиях пищевой промышленности
- •53. Цели и задачи санитарно-эпидемиологической экспертизы продовольственного сырья и пищевых продуктов
- •54. Порядок проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевых продуктов отечественного и импортного производства
- •55. Правила личной гигиены для сотрудников предприятий пищевой промышленности
- •56. Документы, регламентирующие вет.Деятельность
- •57. Гипобоилогические процессы: атрофия, дистрофия,некроз
- •58. Гипербиологические процессы: гипертрофия, регенерация и их значение в патологии, опухолевый рост тканей
- •59. Воспаление. Понятие о процессе, его классификация, причины,признаки, течение и исход
- •60. Лихорадка и ее виды. Причины,сущность и значение лихорадки для организма
- •65.Сальмонеллез телят и поросят. Причины болезни, меры борьбы и профилактика
- •66. Ветеринарно-санитарньтй контроль мест больных и павших животных.
- •67.Методы санитарной обработки и обеззараживания условно-годного мяса.
- •Способы обеззараживания условно-годного мяса
- •Применение обеззараженного мяса
- •68.Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя при туберкулезе.
- •69.Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя при бруцеллезе.
- •3.1Лечение бруцеллёза
- •70.Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя при лейкозах.
- •71. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя при трихинеллезе.
- •72. Ветеринарно-санитарные требования к помещениям по производству колбасных изделий.
- •73. Ветеринарно-санитарный контроль при изготовлении и хранении консервов
- •74.Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка молока полученного от животных больных бруцеллезом.
- •75 .Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка молока полученного от животных больных туберкулезом.
- •77. Технология приготовления копченых колбас
- •78. Технология производства мясных баночных консервов
- •79.Технология производства студней, зельцев, холодца.
- •3.1.180. Технология производства молочных консервов
- •81 .Технология производства питьевого молока и сливок.
- •85. Классификация и технология производства сыров.
- •86.Технология производства сухих и вяленых рыбопродуктов
- •87. Технология производства солёной рыбы
- •4Способы посола рыбы
- •88.Технология производства копчёной рыбы
- •89.Технология производства рыбных баночных консервов
- •90.Технология приготовления рыбной икры и икорных продуктов.
- •5Икра лососевых рыб
- •6Икра прочих рыб
- •91.Белки в питании человека и проблема белкового дефицита
- •92.Пищевая ценность углеводов и их превращения в технологических процессах
- •93.Витамины, их химическая природа и биологическая роль. Витаминизация продуктов питания
- •94.Пищевые добавки и требования к их безопасности
- •Требования к безопасности пищевых добавок
- •95.Классификация липидов. Биологическое значение и пищевая ценность жиров и масел.
- •Порядок проведения экспертизы
- •97. Классификация, особенности товарной оценки и дефекты мяса птицы
- •1.2 Морфологический и химический состав мяса птицы.
- •98.Классификация и химический состав мяса убойных животных. Разделка туг для розничной торговли.
- •25.1Классификация мяса убойных животных. Разделка туш для розничной торговли
- •99.Ассортимент и пищевая ценность колбас. Экспертиза качества
- •1. Виды колбас и их пищевая ценность
- •1.1. Классификация и ассортимент колбас
- •Вареные колбасы
- •1.1.2. Полукопченые колбасы
- •1.1.3. Копченые колбасы
- •1.1.4. Сосиски, сардельки, мясные хлебы, фаршированные, ливерные и кровяные колбасы, зельцы
- •1.2. Пищевая ценность колбас
- •2. Экспертиза и хранение колбас. 2.1. Экспертиза колбас
- •100. Классификация, состав, оценка качества и дефекты мясных консервов
- •101. Химический состав и пищевая ценность рыбы. Оценка качества и дефекты рыбы.
- •102. Классификация, состав, оценка качества и дефекты рыбных консервов(включая пресервы)
- •103. Химический состав, ассортимент и экспертиза качества молока
- •104. Классификация, состав, оценка качества и дефекты сливочного масла
- •105. Пищевая ценность, ассортимент и классификация кисломолочных продуктов. Экспертиза качества
- •106. Классификация, состав, оценка качества и дефекты молочных консервов
- •25.2Дефекты
- •107. Классификация, состав, оценка качества и дефекты животных жиров
- •108. Понятие о безопасности пищевых продуктов. Концепция критической контрольной точки
- •109. Классификация загрязняющих веществ и их поступление в продукты питания
- •110. Виды основных токсикоинфекции и их диагностика
- •111. Классификация и пути использования пищевых добавок
- •112. Требования к безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.
- •119. Условия ввоза импортируемой продукции, подлежащей обязательному подтверждению соответствия
- •127. Сущность и классификация организационно — правовых форм предприятий Апк
- •128. Понятие, классификация основных средств производства и показатели эффективности их использования.
- •129. Понятие, классификация и принципы сочетания отраслей в с.—х. Производстве.
- •131. Виды, формы и система оплаты труда в апк
46. Гигиеническое нормирование (гигиенический норматив, СанПиН). Принципы гигиенического нормирования
Гигиеническая наука устанавливает природу факторов и сущность действия их на организм человека, определяет границы их отрицательного и положительного влияния, то есть гигиенические нормы, разрабатывает предложения по устранению или ослаблению действия вредных и использованию полезных факторов.
Гигиеническое нормирование – это сложная и большая социально-биологическая проблема, связанная с обеспечением здоровья, работоспособности и даже будущего существования людей. Оно осуществляется в различных отраслях гигиены (коммунальной, военной, радиционной гигиене, в гигиене питания и других) по-разному, однако основные теоретические принципы нормирования являются общими.
Основные принципы гигиенического нормирования разработаны одним из видных военных гигиенистов Н.Ф.Кошелевым :
Гарантийность - Этот принцип в гигиене трактуется вполне однозначно: гигиеническое нормирование и любая норма должны гарантировать сохранение здоровья в самом широком плане, включая генетическое и репродуктивное здоровье отдельной личности, а в некоторых случаях - жизни людей.
Гигиена изучает, прежде всего, такие факторы внешней среды, действие которых всегда и во всех случаях нежелательно, то есть факторы отрицательного свойства. Не меньший интерес для гигиены представляют и положительные факторы, наличие и действие которых необходимо для существования человека, а их колебания и изменчивость - основное условие тренировки адаптационных механизмов, укрепления здоровья и даже совершенствования человека как биологического вида. Эти факторы также подлежат гигиеническому нормированию в связи с тем, что их полезное действие имеет нередко довольно строго очерченные границы. Таким образом, гигиеническое нормирование должно гарантировать человеку не только сохранение здоровья и работоспособности, но и дальнейшее их развитие и укрепление.
Комплексность - Начальным этапом развития этого принципа было изучение комбинированного действия факторов одной природы, например нескольких химических веществ. В настоящее время комплексное нормирование предполагает учет действия на организм, коллектив, поколение по возможности всех основных факторов внешней среды, включая и социальные.
Дифференцированность - Третий принцип гигиенического нормирования - дифференцированность. Известно, что предельно допустимые концентрации (ПДК) вредных веществ в воздухе производственных помещений и в свободной атмосфере различны. Уровни шума и ионизирующих излучений также различны для персонала и для всего населения. Иные по сравнению с гражданскими условиями ПДК и уровни устанавливются в военно-гигиеническом нормировании, для аварийных ситуации и т.п. Исходя из этого, гигиенические требования к параметрам того или иного фактора внешней среды, возводимые в ранг нормы, могут иметь дифференцированные количественные выражения или уровни, укладывающиеся в некую зону с максимальными и минимальными значениями.
Для некоторых факторов и условий труда и быта эта зона может делиться на три или даже на четыре уровня.
I уровень - оптимальный, гарантирующий при воздействии отрицательных факторов сохранение здоровья и работоспособности при неограниченном времени действия, а при воздействии положительных - дальнейшее укрепление и развитие здоровья и работоспособности. Этот уровень устанавливается в коммунальной гигиене, в гигиене питания для всего населения.
II уровень - допустимый, гарантирующий сохранение здоровья и работоспособности при условии однократного, многократного или непрерывного действия отрицательных факторов в течение определенного отрезка времени, например, рабочего дня. Этот уровень соблюдается в промышленных условиях.
III уровень - максимально или предельно допустимый, при котором допускается некоторое снижение работоспособности и временное ухудшение состояния здоровья. Это уровень аварийных ситуаций и военного времени.
IV уровень - максимальный или предельно переносимый. Это уровень выживания, допускающий снижение работоспособности, выход из строя и ухудшение здоровья. Рассчитан на применение в исключительных ситуациях военного времени.
Социально-биологическая сбалансированность - Четвертый принцип - социально-биологическая сбалансированность. Гигиеническое нормирование должно быть таким, чтобы польза для здоровья от соблюдения норматива и польза от продукта производства, к которому норматив относится, в своей сумме максимально превышало сумму ущерба здоровью, связанного с затратами на соблюдение норматива, уменьшающими возможность удовлетворения других потребностей.
Динамичность - Пятый принцип – динамичность, то есть периодический пересмотр нормативов с целью их уточнения и повышения способности к обеспечению заданного уровня здоровья.
Одной из попыток представить проблему нормирования в более общем виде можно считать так называемую трехпараметрическую теорию гигиенического нормирования В.И.Медведева, И.Д.Кудрина и П.Н.Курпиты (1971), заключающуюся в том, что при гигиеническом нормировании должны учитываться состояние здоровья людей, их работоспособность и качественные свойства объекта. Поэтому нормирование должно быть дифференцированным, многоуровневым и динамическим.
Гигиенические нормативы реализованы в официальных государственных (ГОСТах, Технических условиях, Строительных нормах и правилах, Санитарных правилах и нормах), ведомственных (Ведомственных строительных нормах и правилах), отраслевых (ОСТах) и других документах.
Таким образом, принципы гигиенического нормирования составляют общую теоретическую основу для всех отраслей гигиены. Они позволяют сформулировать определение такого важнейшего понятия, как гигиеническая норма положительных и отрицательных факторов внешней среды.
Можно считать, что гигиеническая норма представляет собой количественно выраженное гигиеническое требование к параметрам того или иного фактора или комплекса факторов внешней среды, гарантирующее сохранение здоровья и работоспособности, а в некоторых случаях – жизни.
В последние годы в связи с реформированием санитарного законодательства РФ изменениям подверглась и терминология в профилактическом направлении медицины. В настоящее время в официальных документах используется термин "санитарно-эпидемиологическое нормирование".
В соответствии с "Положением о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании", утвержденным постановлением Правительства Российской Федерации от 5 июня 1994 года N 625, государственное санитарно-эпидемиологическое нормирование является одной из основных функций Государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации и направлено на разработку научно-обоснованных критериев обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, безопасности и безвредности среды обитания человека для его здоровья.
Главная задача государственного санитарно-эпидемиологического нормирования состоит в установлении санитарных правил, норм и гигиенических нормативов, являющихся составной частью основ обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения и обязательных для выполнения на всей территории Российской Федерации органами государственной власти Российской Федерации, органами государственной власти субъектов Российской Федерации и органами местного самоуправления, общественными объединениями, предприятиями, организациями и учреждениями независимо от их подчиненности и форм собственности, а также должностными лицами и гражданами.
К нормативным актам относятся:
санитарные правила, устанавливающие гигиенические и противоэпидемические требования по обеспечению санитарно-эпидемиологического благополучия населения, профилактики заболеваний человека, благоприятных условий его проживания, труда, быта, отдыха, обучения и питания, а также сохранения и укрепления его здоровья;
санитарные нормы, устанавливающие оптимальные и предельно допустимые уровни влияния комплекса факторов среды обитания человека на его организм;
гигиенические нормативы, устанавливающие гигиенические и эпидемиологические критерии безопасности и безвредности отдельных факторов среды обитания человека для его здоровья;
санитарные правила и нормы, объединяющие требования отдельных санитарных правил, норм и гигиенических нормативов.
Санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы (далее именуются - санитарные правила):
регулируют деятельность предприятий, организаций, учреждений, отдельных отраслей народного хозяйства по вопросам обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения;
предъявляют гигиенические требования к планировке и застройке населенных пунктов, к проектированию, строительству и вводу в эксплуатацию объектов;
устанавливают гигиенические и эпидемиологические критерии безопасности и безвредности для человека продовольственного сырья, пищевых продуктов и питьевой воды, товаров народного потребления и объектов окружающей природной среды (атмосферного воздуха, воды и почвы).
На территории Российской Федерации действуют федеральные санитарные правила. В отдельной республике, крае, области, городе федерального значения, автономной области и автономном округе могут действовать санитарные правила, установленные для соответствующих территорий субъектов Российской Федерации.