
- •1. Статистические методы контроля и управления качеством продукции
- •2. Среднее значение, рассеивание и распределение контролируемого параметра. Методы их расчета и использование в оценке и регулировании качества
- •3. Причинно-следственная диаграмма Исикавы
- •4. Использование диаграммы Парето для контроля качества продукции
- •5. Оценка качества по плотности распределения. Гистограммы. Способы составления и их интерпретация Оценка качества по плотности распределения
- •6. Диаграмма рассеивания. Построение, интерпретация
- •7. Предварительный анализ технологического процесса
- •8. Оценка точности технологического процесса
- •9. Контрольные карты. Построение, интерпретация
- •I. Контрольные карты по качественным признакам:
- •II. Контрольные карты по количественным признакам:
- •10. Приемочный статистический контроль
- •11. Принципы и цели технического регулирования. Содержание и применение технических регламентов
- •12. Информационное обеспечение системы стандартизации (структура системы, классификация и кодировка объектов стандартизации).
- •13. Порядок разработки, утверждения и оформления национальных стандартов и стандартов организации.
- •14. Порядок, принципы проведения экспертизы стандартов и её виды
- •15. Требования к содержанию и построения технических документов (технические условия, технологические инструкции)
- •16. Понятие комплексного системного подхода и управления качеством. Характеристика основных ксукп.
- •17. Документирование процедур в системах менеджмента качества. Руководство по качеству.
- •1. Ответственность руководства
- •2. Система качества
- •3. Анализ контракта.
- •4. Управление проектированием.
- •5. Управление документацией.
- •6. Закупки продукции.
- •7. Продукция, поставляемая потребителем.
- •8. Идентификация продукции и прослеживаемости.
- •9. Управление процессами.
- •10. Контроль и проведение испытаний.
- •11. Контрольное, измерительное и испытательное оборудование
- •12. Статус контроля и испытаний.
- •13. Управление несоответствующей продукцией.
- •14. Корректирующие и предупреждающие действия.
- •15. Погрузочно-разгрузочные работы, хранение, упаковка и поставка.
- •16. Регистрация данных о качестве.
- •17. Внутренние проверки качества.
- •19. Актуальность внедрения системы качества, её цели и задачи. Эволюция систем качества.
- •20. Системы качества и принципы их разработки.
- •21. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов хассп
- •23. Элементы системы качества, согласно исо 9001:2000, исо 14001:2004, оhsas 18002:2000
- •24. Аудит системы качества. Цели, организации и проведение аудита.
- •1. Виды и цели аудитов. 1.1 Внутренний аудит
- •1.2 Внешний аудит
- •1.3 Особенности внутреннего аудита систем менеджмента качества
- •2. Проведение внешнего аудита. 2.1 Подготовка к аудиту
- •2.2 Проведение проверки
- •2.3 Действия после проверки
- •3. Проведение внутреннего аудита (пример ацбк)
- •3.1 Подготовка к аудиту. 3.1.1 Издание распоряжения о проведении аудита
- •3.1.2 Разработка плана аудита и подготовка аудита «на месте»
- •3.1.3 Предварительный анализ документов. Составление контрольных листов
- •3.2 Проведение проверки. 3.2.1 Проведение предварительного совещания с представителями проверяемых подразделений
- •3.2.2 Проведение аудита «на месте»
- •3.2.3 Проведение заключительного совещания
- •3.2.4 Составление отчета о результатах аудита
- •3.2.5 Утверждение и рассылка отчёта по аудиту
- •3.3 Действия после проверки. 3.3.1 Выполнение корректирующих, предупреждающих действий
- •25. Порядок и принципы проведения сертификации систем качества
- •26. Роль квалиметрии в управлении качеством.
- •27. Дифференциальный и комплексный метод оценки уровня качества.
- •Иерархическое дерево свойств качества
- •28. Оценка качества разнородной продукции
- •30. Классификация методой управления качеством.
- •32. Всеобщее управление качеством (tqm).
- •34. Организация работы дегустационной комиссии
- •36. Использование микроорганизмов в пищевой промышленности
- •37. Эукариотные и прокариотные организмы. Основные группы микроорганизмов
- •Основные компоненты эукариотной клетки
- •38. Учение об изменчивости и наследственности микроорганизмов. Направленное изменение микроорганизмов
- •2Наследственность
- •3.1Изменчивость
- •39. Ферменты микроорганизмов, их свойства и классификация. Значение микробной ферментации в промышленности
- •40. Условия и методы культивирования микроорганизмов в лабораторной обстановке
- •41 .Принципы санитарно-микробиологического нормирования объектов внешней среды
- •3.1.1Основные характеристики санитарно-показательных микроорганизмов
- •43. Пищевые отравления, вызываемые патогенными микроорганизмами (токсикозы и токсикоинфекции)
- •44. Микробиология мяса (сырья). Оценка свежести мяса бактериоскопическим методом
- •45.Микробиология молока. Основы консервирования сырья на принципах биоза, анабиоза и абиоза
- •Основы консервирования сырья на принципах биоза, анабиоза и абиоза
- •46. Гигиеническое нормирование (гигиенический норматив, СанПиН). Принципы гигиенического нормирования
- •47. Основные химические и микробиологические загрязнители молока и молочных продуктов
- •48. Санитарно-гигиенические требования к территории, планировке, размещению предприятий молочной промышленности
- •49. Санитарно-гигиенические требования к размещению, планировке, водоснабжению, канализованию, технологическим процессам на предприятиях мясоперерабатывающей промышленности
- •50. Гигиенические показатели микробиологической и химической загрязненности мясных продуктов
- •51 .Санитарно-гигиенические требования к размещению, территории, водоснабжению, канализованию, освещению, вентиляции, планировке на предприятиях рыбоперерабатывающей промышленности
- •52.Понятие «производственный контроль». Принципы организации производственного контроля на предприятиях пищевой промышленности
- •53. Цели и задачи санитарно-эпидемиологической экспертизы продовольственного сырья и пищевых продуктов
- •54. Порядок проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевых продуктов отечественного и импортного производства
- •55. Правила личной гигиены для сотрудников предприятий пищевой промышленности
- •56. Документы, регламентирующие вет.Деятельность
- •57. Гипобоилогические процессы: атрофия, дистрофия,некроз
- •58. Гипербиологические процессы: гипертрофия, регенерация и их значение в патологии, опухолевый рост тканей
- •59. Воспаление. Понятие о процессе, его классификация, причины,признаки, течение и исход
- •60. Лихорадка и ее виды. Причины,сущность и значение лихорадки для организма
- •65.Сальмонеллез телят и поросят. Причины болезни, меры борьбы и профилактика
- •66. Ветеринарно-санитарньтй контроль мест больных и павших животных.
- •67.Методы санитарной обработки и обеззараживания условно-годного мяса.
- •Способы обеззараживания условно-годного мяса
- •Применение обеззараженного мяса
- •68.Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя при туберкулезе.
- •69.Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя при бруцеллезе.
- •3.1Лечение бруцеллёза
- •70.Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя при лейкозах.
- •71. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя при трихинеллезе.
- •72. Ветеринарно-санитарные требования к помещениям по производству колбасных изделий.
- •73. Ветеринарно-санитарный контроль при изготовлении и хранении консервов
- •74.Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка молока полученного от животных больных бруцеллезом.
- •75 .Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка молока полученного от животных больных туберкулезом.
- •77. Технология приготовления копченых колбас
- •78. Технология производства мясных баночных консервов
- •79.Технология производства студней, зельцев, холодца.
- •3.1.180. Технология производства молочных консервов
- •81 .Технология производства питьевого молока и сливок.
- •85. Классификация и технология производства сыров.
- •86.Технология производства сухих и вяленых рыбопродуктов
- •87. Технология производства солёной рыбы
- •4Способы посола рыбы
- •88.Технология производства копчёной рыбы
- •89.Технология производства рыбных баночных консервов
- •90.Технология приготовления рыбной икры и икорных продуктов.
- •5Икра лососевых рыб
- •6Икра прочих рыб
- •91.Белки в питании человека и проблема белкового дефицита
- •92.Пищевая ценность углеводов и их превращения в технологических процессах
- •93.Витамины, их химическая природа и биологическая роль. Витаминизация продуктов питания
- •94.Пищевые добавки и требования к их безопасности
- •Требования к безопасности пищевых добавок
- •95.Классификация липидов. Биологическое значение и пищевая ценность жиров и масел.
- •Порядок проведения экспертизы
- •97. Классификация, особенности товарной оценки и дефекты мяса птицы
- •1.2 Морфологический и химический состав мяса птицы.
- •98.Классификация и химический состав мяса убойных животных. Разделка туг для розничной торговли.
- •25.1Классификация мяса убойных животных. Разделка туш для розничной торговли
- •99.Ассортимент и пищевая ценность колбас. Экспертиза качества
- •1. Виды колбас и их пищевая ценность
- •1.1. Классификация и ассортимент колбас
- •Вареные колбасы
- •1.1.2. Полукопченые колбасы
- •1.1.3. Копченые колбасы
- •1.1.4. Сосиски, сардельки, мясные хлебы, фаршированные, ливерные и кровяные колбасы, зельцы
- •1.2. Пищевая ценность колбас
- •2. Экспертиза и хранение колбас. 2.1. Экспертиза колбас
- •100. Классификация, состав, оценка качества и дефекты мясных консервов
- •101. Химический состав и пищевая ценность рыбы. Оценка качества и дефекты рыбы.
- •102. Классификация, состав, оценка качества и дефекты рыбных консервов(включая пресервы)
- •103. Химический состав, ассортимент и экспертиза качества молока
- •104. Классификация, состав, оценка качества и дефекты сливочного масла
- •105. Пищевая ценность, ассортимент и классификация кисломолочных продуктов. Экспертиза качества
- •106. Классификация, состав, оценка качества и дефекты молочных консервов
- •25.2Дефекты
- •107. Классификация, состав, оценка качества и дефекты животных жиров
- •108. Понятие о безопасности пищевых продуктов. Концепция критической контрольной точки
- •109. Классификация загрязняющих веществ и их поступление в продукты питания
- •110. Виды основных токсикоинфекции и их диагностика
- •111. Классификация и пути использования пищевых добавок
- •112. Требования к безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.
- •119. Условия ввоза импортируемой продукции, подлежащей обязательному подтверждению соответствия
- •127. Сущность и классификация организационно — правовых форм предприятий Апк
- •128. Понятие, классификация основных средств производства и показатели эффективности их использования.
- •129. Понятие, классификация и принципы сочетания отраслей в с.—х. Производстве.
- •131. Виды, формы и система оплаты труда в апк
38. Учение об изменчивости и наследственности микроорганизмов. Направленное изменение микроорганизмов
2Наследственность
3Революция в генетике была подготовлена всем ходом могущественного развития идей и методов мендилизма и хромосомной теории наследственности. Уже в недрах этой теории было показано, что существуют явления трансформаций у бактерий; что хромосомы - это комплексные компоненты, состоящие из белка и нуклеиновой кислоты. Молекулярная генетика - это истинное детище всего XX века, которое на новом уровне впитало в себя прогрессивные итоги развития хромосомной теории наследственности, теории мутации, теории гена, методов цитологии и генетического анализа. На путях молекулярных исследований в течении последних 20 лет генетика претерпела по истине революционные изменения. Она является одной из самых блестящих участниц в общей революции современного естествознания. Благодаря ее развитию появилась новая концепция о сущестности жизни, в практику вошли новые могущественные методы управления и познания наследственности, оказавшие влияние на сельское хозяйство, медицину и производство.
Основным в этой революции было раскрытие молекулярных основ наследственности. Оказалось, что сравнительно простые молекулы дизоксирибонуклеиновых кислот (ДНК) несут в своей структуре запись генетической информации. Эти открытия создали единую платформу генетиков, физиков и химиков в анализе проблем наследственности. Оказалось, что генетическая информация действует в клетке по принципам управляющих систем, что ввело в генетику во многих случаях язык и логику кибернетики.
Вопреки старым воззрениям на всеобъемлющую роль белка как основу жизни, эти открытия показали, что в основе приемственности жизни лежат молекулы нуклеиновых кислот. Под их влиянием в каждой клетке формируются специфические белки. Управляющий аппарат клетки собран в ее ядре, точнее - в хромосомах, из линейных наборов генов. Каждый ген, являющийся элементарной единицей наследственности, вместе с тем представляет собой сложный микромир в виде химической структуры, свойственной определенному отрезку молекулы ДНК.
Таким образом современная генетика открывает перед человеком сокровенные глубины организации и функций жизни. Как всякие великие открытия, хромосомная теория наследственности, теория гена и мутаций (учения о формах изменчивости генов и хромосом) оказывали глубокое влияние на жизнь. Развитие физико-химической сущности явления наследственности неразрывно связано с выяснением материальных основ всех явлений жизни. В явлении жизни нет ничего кроме атомов и молекул, однако форма их движения качественно специфична. Наследственность не автономное, независимое свойство, оно неотделимо от проявления свойств клетки в целом.
Взаимодействие молекул ДНК, белков и РНК лежит в основе жизнедеятельности клетки и ее воспроизведения. Поскольку явление наследственности, в общем смысле этого понятия, есть воспроизведение по поколениям сходного типа обмена веществ, очевидно, что общим субстратом наследственности является клетка в целом.
Явление наследственности в целом необусловлено исключительно генами и хромосомами, которые представляют собой все же только элементы более сложной системы - клетки. Это не умаляет роли генов и ДНК, в них записана генетическая информация, т. е. возможность воспроизведения определенного типа обмена веществ. Однако реализация этой возможности, т. е. процессы развития особи или процессы жизнедеятельности клетки, базируется целостной саморегулирующейся системе в виде клетки или организма. В настоящее время в качестве первоочередной встает задача, выяснить, как осуществляется высший синтез физических и химических форм движения, появление которого знаменовало собой возникновение жизни и наследственности. Явление жизни нельзя свести к химии и физике, ибо жизнь - это особая форма движения материи. Однако ясно, что сущность этой особой формы движения материи не может быть принята без знания природы простых форм, которые входят в него уже как бы в "снятом виде". Поэтому проблема физических и химических основ наследственности является ныне одной из центральных в генетике. Ее разработка должна заложить основы для решения проблем наследственности во всей сложности ее биологического содержания. Совершенно ясно, что важнейшие вопросы философского материализма связаны с разработкой этой проблемы. Материалистическая постановка решающих вопросов наследственности не мыслима без признания того, что явление наследственности материально обусловлено, что в клетке которая образует поколение, должны иметься определенные материальные вещества и структуры, физические и химические формы движения которых благодаря их специфическому взаимодействию создают явление наследственности.
В свете сказанного вполне понятно то значение, которое имеет полная физико-химическая расшифровка строения биологически важных молекул. Несколько лет назад впервые химическими средствами вне организма была синтезирована белковая молекула - гормон инсулин, управляющий углеводным обменом в организме человека. Недавно была расшифрована физическая структура двух белков - дыхательных пигментов крови и мышц - гемоглобина и миоглобина. Для молекулы фермента лизоцина физики открыли пространственное расположение каждого из тысячи атомов, участвующих в построении его молекул. Установлено место в молекуле, ответственное за каталитический эффект этого биологического катализатора, не допускающего проникновения вирусов в клетку.
После этих событий, связанных с раскрытием природы генетического кода и генетических механизмов в синтезе белков, впервые удалось дать полный химический анализ и формулы строения молекулы транспортной РНК. Все эти открытия, включая замечательный факт, что синтез молекул ДНК идет под координирующим влиянием затравки (матричной ДНК), показывает, какой серьезный шаг сделала генетическая биохимия к созданию прототипа живого.
Поистине фантастические горизонты открываются на путях синтеза генов в искусственных условиях, которые осуществлены в исследованиях Г. Корана и его группы ученых-последователей. Другим выдающимся открытием послужила разработка условий для искусственного самоудвоения ДНК в бесклеточной системе. Было установлено, что молекулы ДНК (по крайней мере у вирусов и бактерий) существуют в форме замкнутого кольца и в таком виде служат матрицей для ДНК-полимеразы.