- •Передмова
- •Основна мета курсу:
- •Відомості про автора
- •Методичні рекомендації по роботі з курсом
- •Форма контролю − залік. Ключові поняття курсу:
- •Тема 1. Моніторинг: визначення, класифікація та функції моніторингу
- •Завдання до розділу: прочитайте та складіть тези
- •1. Визначення терміну «моніторинг»
- •З авдання до розділу: прочитайте та складіть дві окремі таблиці «Класифікація видів моніторингу» та «Класифікація систем моніторингу»
- •2. Класифікація видів та систем моніторингу
- •З авдання до розділу: прочитайте та складіть схему «Функції моніторингу»
- •3. Функції моніторингу.
- •Питання для самоконтролю:
- •Практичне заняття №1 Тема: «Поняття моніторинг. Зв’язок моніторингу з іншими науками»
- •Тема 2. Теоретичні засади проведення моніторингу світового ринку готельних та ресторанних послуг
- •З авдання до розділу: прочитайте та запишіть опорний конспект
- •1. Структура світового ринку готельно-ресторанних послуг
- •З авдання до розділу: прочитайте та запишіть конспект
- •2. Оцінка кон’юнктури ринку та визначення ємкості ринку (на прикладі ринку готельних послуг)
- •З авдання до розділу: прочитайте та запишіть конспект, складіть таблицю «Методи дослідження попиту на ринку готельно-ресторанних послуг»
- •3. Сегментація ринку
- •З авдання до розділу: прочитайте та складіть схему «Модель розвитку ринку»
- •4. Складання моделі розвитку ринку та його прогнозування
- •Питання для самоконтролю:
- •Практичне заняття №2 Тема: «Методики дослідження світового ринку готельних та ресторанних послуг»
- •Тема 3. Світовий ринок готельних послуг як об’єкт моніторингу
- •З авдання до розділу: прочитайте та запишіть таблицю «Структура світового готельного фонду»
- •1. Географія світового ринку готельних послуг
- •З авдання до розділу: прочитайте та запишіть опорний конспект
- •2. Актуальні види економічних взаємовідносин на ринку готельних послуг
- •З авдання до розділу: прочитайте та запишіть таблицю «лідери світового ринку готельних послуг»
- •3.Лідери світового ринку готельних послуг
- •З авдання до розділу: прочитайте та запишіть тези до тексту
- •4. Перспективи розвитку ринку готельних послуг
- •Питання для самоконтролю:
- •Практичне заняття №3 Тема: « Особливості функціонування підприємств готельного господарства»
- •Тема 4. Світовий ринок ресторанних послуг послуг як об’єкт моніторингу
- •З авдання до розділу: прочитайте та замалюйте схему(діаграму) «Розподіл робочих місць на ринку ресторанних послуг у різних країнах світу».
- •1. Географія світового ринку ресторанних послуг
- •З авдання до розділу: прочитайте та складіть тези до матеріалу поданого розділу та складіть таблицю «Актуальні концепції ринку громадського харчування»
- •2. Актуальні види економічних взаємовідносин на ринку ресторанних послуг
- •З авдання до розділу: прочитайте та складіть тези до поданого матеріалу даного розділу
- •3. Лідери світового ринку ресторанних послуг
- •З авдання до розділу: прочитайте та запишіть опорний конспект
- •4. Перспективи розвитку ринку ресторанних послуг
- •Питання для самоконтролю:
- •Практичне заняття №4 Тема: «Особливості функціонування підприємств ресторанного господарства»
- •Завдання до самостійної роботи Записати таблиці за темами: (15б)
- •Теми до рефератів ( вибрати тему одного реферату – 15б)
- •Література
Питання для самоконтролю:
Охарактеризуйте процес творення географії світового ринку ресторанних послуг. Які зовнішні та внутрішні фактори вплинули на такий географічний розподіл готельних ланцюгів та окремих ресторанів?
Які актуальні види економічних взаємовідносин Ви можете назвати? Які з них, на вашу думку, можуть бути пристосовані до ринку ресторанних послуг України?
Яких лідерів світового ринку ресторанних послуг Ви можете назвати?
Які країни відрізняються значною кількістю підприємств швидкого харчування? Чому?
Які маркетингові акції можуть сприяти майбутній популяризації окремих готельних послуг?
Чому в останнє десятиліття актуальною стала концепція «здорового харчування»? Як підприємці ресторанної індустрії відреагували на такий тренд?
РЕЗЮМЕ
Особливість функціонування сфери ресторанного господарства в економічному та соціальному прояві, полягає у забезпеченні якості життя населення засобами задоволення фізіологічних потреб.
Динамічний розвиток цієї галузі обумовлює появу підприємств громадського харчування різних типів та цінових категорій, що дає можливість споживачам обирати таке підприємство ресторанної сфери, яке найбільш підходить для них за всіма критеріями.
Ресторанний бізнес представлений великою кількістю варіантів бізнес-відносин, таких як франча йзинг, розвиток нових видів підприємств і видів ресторанних послуг − кейтерінг в його традиційному розумінні та окремих його видах.
На ринку ресторанного бізнесу. фактично найактуальнішим видом економічних взаємовідносин між підприємствами ресторанного бізнесу є франчайзинг.
На думку професіоналів, останні роки були успішними для розвитку недорогих концепцій ринку громадського харчування, окремих форматів ресторанних закладів - від автофургонів street food до демократичних ресторанів формату casual dining.
Основними тенденціями розвитку ресторанної індустрії спеціалістами Національної Асоціації ресторанів США було названо: процес демократизації підприємств ресторанного бізнесу, впровадження концепції «здорового харчування», збільшення сегменту продуктів харчування від «місцевих» постачальників та впровадження інноваційних технологій обслуговування.
Практичне заняття №4 Тема: «Особливості функціонування підприємств ресторанного господарства»
Ключові слова: ресторан, ресторанне обслуговування, заклади громадського харчування. послуги харчування, меню, калькуляція меню, типи та рівні обслуговування
План
Послуги харчування: сутність та класифікація
особливості калькуляції меню підприємств ресторанного господарства різних типів та рівнів обслуговування
Організація харчування туристів і види послуг у ресторанному господарстві
Спеціальні форми організації харчування туристів
Послуги харчування у складі туристичного продукту
Специфічні форми ресторанного обслуговування у туризмі
Інноваційні форми ресторанного обслуговування у туризмі
Завдання та питання для обговорення
Яким чином класифікуються заклади ресторанного обслуговування?
Які види ресторанного обслуговування використовуються в туризмі?
Які методи обслуговування туристів застосовують у своїй діяльності підприємства ресторанного господарства?
Назвіть специфічні та інноваційні форми ресторанного обслуговування у туризмі.
Які типи підприємств харчування отримали найбільше розповсюдження у міжнародній туристичній практиці? Аргументуйте свою думку.
Рекомендована література:
Александрова А.Ю. Международный туризмУчебник. - М.: Аспект Пресс, 2002. – 470с.
Дурович А.П. Организация туризма: Учеб. пособие / А.П.Дурович, Г.А.Бондаренко, Т.М.Сергеева и др.; под общ. Ред. А.П.Дуровича – 2-е изд., испр. – Мн.: Новое издание, 2005. – 640 с.
Дядечко Л.П. Економіка туристичного бізнесу К.: Центр учбової літератури, 2007. - 224 с.
Кононыхин С.В. Организация гостиничного и ресторанного хазяйства: Учеб. пособие/ С.В. Кононыхин – Донецк, 2003 – 209 с.
Кузнецова Н. М. - Навч. посібник, Київ, 1997. основи економіки готельного та ресторанного господарства [Електронний ресурс] - Режим доступу: http://buklib.net/index.php?option=com_jbook&catid=193
Нечаюк Л.І. Готельно-ресторанних бізнес: менеджмент/ Навчалний посібник. - К.: Центр навчальної літератури, 2003. - 348 с.
П’ятницька Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства:Підр. Для ВУЗів – К., 2005 – 632 с.
Чорненька Н. В. Організація туристичної індустрії: Навчальний посібник.- К.: Атіка, 2006.- 264 с.