Тема 4. Світовий ринок ресторанних послуг послуг як об’єкт моніторингу

ЗМІСТ:

1. Географія світового ринку ресторанних послуг

2. Актуальні види економічних взаємовідносин на ринку ресторанних послуг

3. Лідери світового ринку ресторанних послуг

4. Перспективи розвитку ринку ресторанних послуг

Ключові слова: ресторан, ресторанне обслуговування, заклади громадського харчування. послуги харчування, меню, калькуляція меню, типи та рівні обслуговування, кейтеринг.

З авдання до розділу: прочитайте та замалюйте схему(діаграму) «Розподіл робочих місць на ринку ресторанних послуг у різних країнах світу».

1. Географія світового ринку ресторанних послуг

Індустрія гостинності та індустрія ресторанного господаства являють собою основні сектора послуг в безлічі країн світу. На їх частку припадає значна доля ринку туризму.

Однак, особливістю ресторанного господарства є те, що дана галузь господарства може легко піддаватися впливу короткострокових несприятливих економічних умов, і тому часто схильна до коливань.

У даному розділі буде приведена суміжна статистика готельних і ресторанних послуг, так як в даному випадку послуга харчування буде виступати однією з основних послуг готелю.

Сектор готельного і ресторанного бізнесу охоплює в основному готелі, ресторани, кафе і бари, кемпінги, їдальні та підприємства громадського харчування. В даний час ринок ресторанних послуг зазнає значного зростання.

Згідно зі статистикою структури підприємств (SBS), готелі та ресторани забезпечили роботою близько 7,6 мільйона чоловік в 2009, або трохи більше 10% тих, хто працює у сфері послуг.

На готелі та ресторани припадає найбільша частка робочих місць на Кіпрі та в Мальті (30% і 25% відповідно від усіх робочих місць сфери послуг); слідом ідуть Ірландія (22%) і Португалії, Австрії та Іспанії (16%). Аналогічна процентна частка готелів та ресторанів в загальному обороті сфери послуг: Кіпр (14%), Мальта (11%), Ірландія (7%) (рис.2).

У 2009 на ресторанний сектор припадало 75% всіх робочих місць у сфері послуг. У Бельгії та Латвії цей показник склав 86% і 84% відповідно. Також частка робочих місць в ресторанному секторі перевищує середньоєвропейський показник (69%) у таких країнах як Бельгія (79%) і Португалія (78%). А в таких країнах як Мальта та Кіпр цей показник дорівнює всього 22 і 51% відповідно. Це пояснюється тим, що в цих країнах велика кількість готелів, що мають ресторани. Ці заклади вважаються як готелі, а не як ресторани.

Рис 4.1. Кількість працівників і оборот підприємств індустрії гостинності та харчування.

Налічується близько 1,4 млн. підприємств у сфері готельного та ресторанного обслуговування. Підприємства забезпечували робочими місцями 7,6 млн. осіб і мали щорічний оборот загальної EUR 338 млрд. доларів. На частку найбільших 15 країн Європи припадало 89% підприємств, 97% робочих місць, 97% річного обороту. Найбільші країни - Іспанія (19% від усіх підприємств ЄС), Франції (15%) та Італія (18%). Ті ж три країни надали робочі місця для 14%, 10% і 12% тих, хто зайнятий у сфері послуг по всьому ЄС.

Незважаючи на успіх великі мереж і франшизних готелів, а також фаст-фуду, в готельному і ресторанному секторі як і раніше домінують дрібні незалежні ресторани.

Дані за 2011 рік показують, що більш ніж на 90% підприємств харчування зайнято менше 10 чоловік. Найбільший показник спостерігається в Чеській Республіці, Франції, Італії, Польщі та Португалії (близько 90%). Підприємства, на яких працює понад 250 чоловік складають всього 0,1%.