Задание 7.

Назовите сырье, раскройте потребительские свойства, перечислите ассортимент коньяков. Раскройте влияние алкоголя на организм человека.

Определите качество вина виноградного натурального белого «Алиготе» полусладкого, если: вино имеет светло-соломенный цвет; приятный аромат; без осадка; массовая доля этилового спирта 10%; массовая доля сахара 45г/дм³.

Коньяк — крепкий алкогольный напиток, характеризующий­ся богатым букетом, который получают путем смешивания коньячного спирта, умягченной воды, сахарного сиропа и колера. Коньячный спирт отгоняют из молодых столовых вин и выдерживают в дубовых бочках.

Коньячный спирт имеет крепость 60-70%. Для снижения крепости его разбавляют дистиллированной или умягченной водой, а для улучшения вкуса и цвета добавляют небольшое количество сахарного сиропа и колер.

В зависимости от возраста коньячных спиртов и их качества коньяки делят на ординарные и марочные.

Ординарные коньяки готовят из коньячных спиртов, вы­держанных от 3 до 5 лет. К ним относят коньяки, обо­значенные тремя, четырьмя или пятью звездочками, причем количество звездочек соответствует количеству лет выдержки коньячного спирта.

Марочные коньяки готовят из коньячных спиртов со сро­ком выдержки свыше 6 лет и подразделяют на следующие виды: коньяк выдержанный «КВ» — из коньячных спиртов, выдержанных от 6 до 7 лет; коньяк выдержанный высшего качества «КВВК» - из коньячных спиртов возрастом 8—10 лет; коньяк старый «КС» и коньяк очень старый «ОС» - из коньячных спиртов, выдержанных более 10 лет. Марочным коньякам присваивают определенные наименования, например Большой приз, Коктебель, Одесса, Тбилиси, Гек-Гель, Дойна, Ереван, Юбилейный и др.

Марочные коньяки, дополнительно выдержанные в дубо­вых бочках или бутах не менее 3 лет, называют коллек­ционными.

Как только алкоголь попадает в кровь, он с достаточно высокой скоростью распространяется во всей водной среде организма, во всех органах и системах. Особенно быстро там, где много кровеносных сосудов. Затем, когда большая часть алкоголя попала в организм, начинается активный процесс его выведения. В случаях несмертельного острого алкогольного отравления в головном мозгу и нервных клетках его коры происходят те же процессы. Восприятие потерпевшего затрудняется и замедляется, нарушаются внимание и память. Вследствие этих изменений, а также постоянного влияния на человека алкогольного и питейного климата, начинаются глубокие изменения его характера, психики.

Помимо постепенного разрушения отдельных сторон мыслительной и психической деятельности мозга, алкоголь во всё возрастающей степени приводит к полному выключению нормальной функции мозга. Личность меняется, начинаются процессы её деградации. Если в это время не прекратить пить и не вернуться к сознательной трезвости, полного восстановления нравственных качеств может никогда не произойти. Алкоголь подавляет выделение пищеварительных ферментов поджелудочной железы, что препятствует расщеплению питательных веществ на молекулы, пригодные для питания клеток организма. Повреждая клетки внутренней поверхности желудка и поджелудочной железы, алкоголь (особенно при употреблении крепких алкогольных изделий) угнетает процесс всасывания питательных веществ, а перенос некоторых из них в кровь делает вообще невозможным. Проходя через печёночный барьер, продукты распада этилового спирта отрицательно влияют на печёночные клетки, которые под влиянием их разрушительного действия погибают. На их месте образуется соединительная ткань, или попросту рубец, не выполняющий печёночной функции. Уменьшается способность печени сохранять витамин А, наблюдаются другие нарушения обмена веществ.

Решение задачи:

Для решения задачи используем ГОСТ 7208-93 Вина виноградные и виноматериалы виноградные обработанные. Общие технические условия.

1. Вино имеет светло-соломенный цвет - соответствует требованиям качества (с.2,п.2.2.1)

2. Приятный аромат - соответствует требованиям качества (с.2,п.2.2.1)

3. Без осадка - соответствует требованиям качества (с.2,п.2.2.1)

4. Массовая доля этилового спирта 10% - по норме от 9 до 12% - соответствует требованиям качества (с.2,п.2.2.2,т.1)

5. Массовая доля сахара 45г/дм³- по норме 30-80 г/дм³ - соответствует требованиям качества (с.2,п.2.2.2,т.1)

Заключение: на основании ГОСТа 7208-93 Вина виноградные и виноматериалы виноградные обработанные. Общие технические условия вино виноградное натуральное белое «Алиготе» полусладкое соответствует требованиям качества.