Задание 15.

Раскройте пищевую ценность, перечислите признаки классификации, назовите хозяйственно-ботанические сорта картофеля свежего.

Определите качество капусты свежей белокочанной раннеспелой хозяйственно-ботанического сорта «Июньская», если: кочаны свежие, целые; запах и вкус свойственные свежей капусте; кочаны рыхлые; длина кочерыги 1,5-2,0см; масса кочанов 1,0-1,2кг (время проведения оценки качества 28 июня).

Клубни картофеля представляют собой утолщения, образовавшиеся на концах побегов подземных стеблей - столонов. Клубень покрыт корой, на поверхности которой образуется пробка, называемая кожурой. Под корой находится мякоть, состоящая из камбиального кольца, внешней и внутренней сердцевины. На поверхности клубня имеются глазки с бровками - углубления с двумя-тремя почками. Клубни  картофеля обеспечивают организм  человека значительным количеством витаминов и минералов. Например, в одной средней картофелине около 620 мг калия - это больше, чем в бананах. Калий имеет большое значение для человека, поскольку участвует в регуляции мышечной деятельности и влияет на устойчивость нервных клеток на стресс. Железо, которое содержится в картофеле, участвует в процессе превращения еды в энергию, а также важно в сопротивляемости организма к инфекциям. Клубни, являются важным источником витамина С, участвующего для поддержания здоровой соединительной ткани и заживления ран. Многие сорта картофеля отличные источники витаминов группы B, которые нужны для формирования красных кровяных клеток, аминокислот и участвуют в росте волос.

Классификация картофеля:

1. По форме:

• округлый; - репчатый; - круглый; - овальный; - удлиненно-овальный;

2. По окраске:

• белый; - красный; - синий;

3. По срокам созревания:

• Ранний (созревание в течение 75-90 суток)

• Средний (90-120суток)

• Поздний (до 150 суток)

4. По назначению:

• Столовые сорта ( имеют хороший вкус, быстро варится, консистенция после варки рассыпчатая)

• Технические сорта (высокая крахмалистость, является сырьем для производства спирта, крахмала)

• Кормовые (повышенное содержание белковых веществ и крахмала)

• Универсальные (для столового и технического назначения)

5. . В зависимости от сроков реализации картофель продовольственный подразделяют на ранний и поздний.

• Ранний картофель в зависимости от качества делят на обыкновенный и отборный; поздний - на обыкновенный, отборный и отборный высокоценных сортов.

Хозяйственно-ботанические сорта: Дельфин, Молли, Гусляр, Скарб, Росинка, Сантэ,Журавинка идр.

Решение задачи:

Для решения задачи используем ГОСТ 26768 Капуста белокочанная свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия.

1. Кочаны свежие, целые – соответствует требованиям качества (с.2,п.1.3, т.1)

2. Запах и вкус свойственные свежей капусте – соответствует требованиям качества (с.2,п.1.3, т.1)

3. Кочаны рыхлые – соответствует требованиям качества (с.2,п.1.3, т.1)

4. Длина кочерыги 1,5-2,0см – по норме не более 3,0 см - соответствует требованиям качества (с.2,п.1.3, т.1)

5. Масса кочанов 1,0-1,2кг – по норме не менее 0,3кг - соответствует требованиям качества (с.2,п.1.3, т.1)

Заключение: на основании ГОСТа 26768 Капуста белокочанная свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия капуста свежая ранняя белокочанная соответствует требованиям качества.