• Изменения в развитии рынков и поведении потребителей.

Изменения в развитии рынков и в поведении потребителей, в основном, связаны с развитием технологий по производству и упаковке сока, также нельзя не отметить то, что во многом на развитие рынков и поведение потребителей влияют и изменения в экономической, социальной и политической сферах, о которых было написано выше.

А ) На данный момент на рынке соков наблюдается тенденция использования картонной асептической упаковки, которая обеспечивает длительный срок хранения продукта. Выделяют два вида производства упаковки из картона: первый требует наибольших начальных капиталовложений, так как формирование упаковки происходит из рулона, например, Tetrabrik, который используется компанией J7, вторая же технология представляет собой формирование пакета из готовой высечки, или «плоский пакет», что дает возможность снижения изначального вложения в оборудование.

Менеджерами-технологами отмечается возможность перехода компаний-производителей сока от картонных к РЕТ-упаковкам, которые широко распространены в Америке, но не в Европе). Более того, подъем потребления соков из РЕТ-упаковок планирует в ближайшие 10 лет увеличиться на 140% (РЕТ-упаковки представляют собой упаковки из пластика). Данный прогноз основывается на том, что данная тара будет удовлетворять потребностям производителей, которые на данный момент отказываются от ее использования по следующим причинам:

1. Упакованная таким образом продукция не популярна среди покупателей.

2. Увеличение затрат на перевозку продукции в данной таре, так как пространство между РЕТ-упаковками не используется.

Однако данные причины не использовать РЕТ-упаковку будут являться незначительными в будущем, именно при пластиковой упаковке используется холодная пастеризация, что позволяет не использовать консерванты при изготовлении сока. Согласно Wesergold Getrankeindustrie, решение компаниями об применении методов холодной пастеризации будет принято только если производственные мощности будут больше 5000 часов в год. только что применение холодной пастеризации становится выгодным только при производственных мощностях более чем в 5 000 часов в год.¹ Таким образом, можно судить о том, что существует возможность поглощения мелких производителей крупными компаниями, которые уже утвердились на рынке соков.² Согласно данным Pira, бутылки из РЕТ для соков, молока, чая, пива масла и вина будут способствовать увеличению рынка в 2010-2015 годах. ³ На данный же момент в продажах соков продукты в ПЭТ-упаковке занимают менее 2%⁴.

⁵ J 7 стал использовать PET-упаковку, однако он ограничивается «малыми и не самыми массовыми» форматами. Среди плюсов РЕТ-упаковки отмечают также возможность видеть сам товар, а также проследить за тем, чтобы не было недолива. В себестоимости сока, по данным Лебедянского, примерно 35-38% приходится именно на упаковку. Однако для того чтобы массово запустить РЕТ-упаковки, необходимо понимать, что сок в прозрачных упаковках, во-первых, имеет меньший срок годности, а во-вторых, чтобы использовать технологию упаковки в РЕТ, нужен целых цех. Более того, разлив соков в картон намного дешевле. По данным причинам лишь некоторые компании используют РЕТ-упаковку, однако, как говорит Бургардт, это позволяет продавать 100-ые соки по ценам нектаров.⁶

Таким образом, наблюдается рост использования производителями РЕТ-упаковки, но тенденция массового распространения РЕТ-упаковки также сдерживается по причине неэкологичности использования пластмассовой упаковки. Хотя РЕТ-упаковка считается одним из самых безопасных видов пластмасс, его переработка является достаточно сложным техническим процессом, особенно при учете того, что раздельный сбор отходов не распространён в России.

С точки зрения экологии, согласно Михаэлю Хекеру, руководителю международного отдела SIG COMBIBLOC по экологии, охране труда и безопасности, несмотря на то что упаковочная промышленность динамично развивается, картонная упаковка по сравнению с пластиковыми и стеклянными упаковками, остается наиболее благоприятным решением с точки зрения экологии. На данный момент производители и общественность находятся в поиске нового использования комбинированного вида картона, который сможет снизить уровень выработки CO2 на 20%. ¹

Б ) Отличается стремление покупателей приобретать именно свежевыжатые соки (Minute Maid). Более того, согласно тенденции мирового рынка, все больше и больше людей в цивилизованных странах стали использовать соки прямого отжима и свежеотжатые соки вместо восстановленных (восстановление удаленной доли воды, которая была потеряна при концентрировании). Таким образом, отмечаются структурные изменения в культуре потребления соков. Соки прямого отжима (механическая переработка свежих фруктов и овощей, консервирование с помощью тепловой обработки) несут значительные затраты на транспорт и хранение. Для получения сока прямого отжима используют только свежие, зрелые, неиспорченные плоды. Данный вид соков изготавливают исключительно из местных плодов и только во время сбора урожая, что ограничивает возможности разнообразия соковой продукции². Продажа свежевыжатых соков является новым направлением на российском рынке, однако, согласно экспертам, она уже нашла своего покупателя.³

Таким образом, можно говорить о том, что потенциал развития соков прямого отжима есть, а также есть потребители⁴.

В) Ожидается изменение поведения потребителя, касающееся приобретения соков. Рынок соков в России имеет огромный потенциал, принимая во внимание такой факт, как неупотребление соков 22,45% населения, а также то, что больше 40% населения страдают от авитаминоза. ¹

Г) Развитие рынка соков имеет следующие возможные направления:

1. Разработка новых вкусов

Данный пункт включает в себя всевозможные комбинации, например, апельсин, cumu-cumu, произрастающий только в Амазонке, и ацерола; банан, клубника и овощная смесь; мята, ананас и пшеница; морковь и имбирь; виноград и малина.

2)Тенденция выпуска партии соков, которые отнесены к какой-либо праздничной дате

3)Использование только натуральных ароматизаторов

Д ) Предложение потребителю инновационной удобной упаковки, например, в форме лампы накаливания либо упаковывая сок в плоды цитрусовых ( чтобы придать им товарный вид, они помещают зреющий плод в специальную форму из плексагласа). ²³

2. Наблюдается также сегмент соков, который позиционирует здоровое и функциональное питание. Например, соки с добавлением витаминов, волокон, клетчатки и кальция, иммунодилирующие соки, улучшающие метаболизм. ⁴ Соки J7 стали активно использовать в линейке своей продукции соки, которые имеют в себе витамины E, С и В5.

Е) Следующий фактор на рынке соков, который оказывает влияние на производителей, это объем упаковки, которая является предпочтительной для потребителя. Согласно маркетинговому исследованию, которое было проведено в январе 2005 года Институтом аграрного маркетинга, и мужчины, и женщины в основном за раз приобретают один литр сока. Меньшее количество людей предпочитает покупать за раз два литра сока. На данный же момент у производителей наблюдается тенденция уменьшения объема сока, что происходит не только у Вимм-Билль-Данн, а также у соков других марок. Такой факт, что российские потребители предпочитают потреблять соковую продукцию в размере 1 л за раз, отличает от американский и европейский потребителей, которые традиционно делают покупки раз в неделю. Из чего следует обратная тенденция к объему упаковки сока. Однако необходимо отличать предпочтения потребителей. Производители адаптируют свою продукцию относительно предпочтений потребители. В связи с увеличением количества потребителей, которые покупают сок в маленьких упаковках, чтобы пить его на работе, в школе, в университете, производители стали упаковывать соки в тару, которая имеет маленький объем. Будет ли наблюдаться рост количества россиян, которые покупают соки в семью в больших упаковках по 5-6 литров?

Номинальный объем упаковки сока "J7"