4.10 Расчет численности работников производства

Численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства, определяют по нормам времени в соответствии с формулой

(4.13)

где n– количество изделий (или блюд) каждого наименования, изготовляемых за день, шт., кг, блюд; t– норма времени на изготовление единицы изделия, с; t=К 100; здесь К – коэффициент трудоемкости; значения коэффициентов трудоемкости К даны в приложении 12; 100 – норма времени, необходимого для приготовления изделия, коэффициент трудоемкости которого равен 1, с; Т – продолжительность рабочего дня каждого работающего, ч ( Т=7…7,2 ч или 8…8,2 ч); – коэффициент, учитывающий рост производительности труда ( =1,14), применяют только при механизации процесса.

Численность производственных работников по нормам выработки:

(4.14)

где n_д– количество изготовляемых блюд или перерабатываемого сырья за день, шт. (кг); H_В– норма выработки одного работника за рабочий день нормальной продолжительности, шт. (кг); значения H_В даны в приложении У; – коэффициент, учитывающий рост производительности труда; 1,14.

Численность производственных работников заготовочного предприятия по укрупненным показателям

N₁ = GN, (4.15)

где G– суточный расход сырья, полуфабрикатов или готовой продукции, т, тыс. шт.; N– численность работников на единицу перерабатываемой продукции (дается на 1 т сырья или готовой продукции, на 1 тыс. шт. кондитерских изделий в приложении 12).

Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков и дней по болезни:

N₂=N₁K₁, (4.16)

где К₁– коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни; значения коэффициента К₁ зависит от режима работы времени работника (таблица 4.11)

^{Таблица 4.11– Значение коэффициента К}1

Режим работы предприятия	Режим рабочего времени производственного работника	К1
7 дней в неделю 7 дней в неделю 6 дней в неделю 5 дней в неделю	5 дней в неделю с двумя выходными днями 6 дней в неделю с двумя выходными днями 6 дней в неделю с двумя выходными днями 5 дней в неделю с двумя выходными днями	1,59 1,32 1,13 1,13

Применение той или иной формулы зависит от специфики работы цеха, поэтому формулы (4.13), (4.16) чаще применяют при расчете численности работников доготовочного, холодного и горячего цехов, а формулы (4.14), (4.15), (4.16) – овощного, мясного, рыбного, кондитерского, мучного.

Расчет численности производственных работников цеха сводится в таблицу 4.12.

Таблица 4.12 – Расчет численности производственных работников

Блюдо	Число блюд за день	Коэффициент трудоемкости блюда	Затраты времени на приготовление блюда, с